CN105029159A - 一种菊芋虾片的加工方法 - Google Patents
一种菊芋虾片的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105029159A CN105029159A CN201510529311.1A CN201510529311A CN105029159A CN 105029159 A CN105029159 A CN 105029159A CN 201510529311 A CN201510529311 A CN 201510529311A CN 105029159 A CN105029159 A CN 105029159A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- prawn
- cracker
- processing method
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 title claims abstract description 41
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 27
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229940037003 alum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical group C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000004322 lipid homeostasis Effects 0.000 description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000008989 cinnamomi cortex Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种菊芋虾片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，虾皮汁450g，味精25g，明矾10g，精盐45g，其加工工艺流程为原料选择→处理→菊芋泥→成型→油炸；有益效果：本发明产品在菊芋淀粉中参入虾皮汁、甘薯淀粉、茯苓粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯风味；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋虾片的加工方法。
背景技术
菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
新鲜的菊芋不易贮藏，且经济效益低，用于加工成菊芋虾片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供一种菊芋虾片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种菊芋虾片的加工方法，其特征在于：采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，虾皮汁450g，味精25g，明矾10g，精盐45g，其加工工艺流程为原料选择→处理→菊芋泥→成型→油炸，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入5倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮25min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在2-3℃下快速冷却3小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成4-6mm的薄片，在45℃下干燥8h，使坯片含水量达到10-12%；
（5）油炸：倒入花生油，将油锅烧热至160℃，放入菊芋虾片，油炸10s后变为蓬松状态，待菊芋虾片含水量为12%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许茴香粉和黑胡椒，包装后即可成品。
有益效果：本发明产品在菊芋淀粉中参入虾皮汁、甘薯淀粉、茯苓粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有菊芋特有的香糯风味；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。
具体实施方式
实施例1：
一种菊芋虾片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在-3℃下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成3-4mm的薄片，在65℃下干燥4-5h，使坯片含水量达到16-18%；
（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至220℃，放入菊芋虾片，油炸10s后变为蓬松状态，待菊芋虾片含水量为8%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。
实施例2：
一种菊芋虾片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例拌匀，加入10%玉米淀粉和马铃薯淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在-5℃下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成3mm的薄片，在75℃下干燥1-2h，使坯片含水量达到22%；
（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至260℃，放入菊芋虾片，油炸6-8s后变为蓬松状态，待菊芋虾片含水量为7-9%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许豆蔻粉、桂皮粉和味精，包装后即可成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种菊芋虾片的加工方法，其特征在于：采用菊芋淀粉2kg，甘薯淀粉800g，茯苓粉500g，虾皮汁450g，味精25g，明矾10g，精盐45g，其加工工艺流程为原料选择→处理→菊芋泥→成型→油炸，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入5倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮25min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在2-3℃下快速冷却3小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成4-6mm的薄片，在45℃下干燥8h，使坯片含水量达到10-12%；
（5）油炸：倒入花生油，将油锅烧热至160℃，放入菊芋虾片，油炸10s后变为蓬松状态，待菊芋虾片含水量为12%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许茴香粉和黑胡椒，包装后即可成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510529311.1A CN105029159A (zh) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | 一种菊芋虾片的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510529311.1A CN105029159A (zh) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | 一种菊芋虾片的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105029159A true CN105029159A (zh) | 2015-11-11 |
Family
ID=54436609
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510529311.1A Pending CN105029159A (zh) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | 一种菊芋虾片的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105029159A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110584134A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-12-20 | 西北农林科技大学 | 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 |
| CN112293661A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-02-02 | 河南省科学院化学研究所有限公司 | 一种多功能复合菊芋薯片及其制备方法 |
-
2015
- 2015-08-26 CN CN201510529311.1A patent/CN105029159A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杜连启: "《甘薯综合加工技术》", 28 February 2014, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110584134A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-12-20 | 西北农林科技大学 | 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 |
| CN112293661A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-02-02 | 河南省科学院化学研究所有限公司 | 一种多功能复合菊芋薯片及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105581249A (zh) | 一种紫薯肉松锅巴及其制备方法 | |
| CN102550784A (zh) | 姜薯果脯及其加工方法 | |
| CN102524716A (zh) | 一种紫薯包的制作方法 | |
| CN104705597A (zh) | 一种香酥菊芋片的生产工艺 | |
| CN102048087A (zh) | 红薯南瓜糕的制备方法 | |
| CN104413123A (zh) | 苏式无蔗糖鹰嘴豆月饼制作工艺 | |
| CN105165981A (zh) | 一种板栗酥及其制作方法 | |
| CN103651704B (zh) | 一种紫薯桃酥 | |
| CN101352223A (zh) | 一种不含食品添加剂的红薯营养幼儿粉 | |
| CN103704544A (zh) | 一种魔芋红薯酱的制作方法 | |
| CN102187969B (zh) | 一种双拼粽子制作方法 | |
| CN104323171A (zh) | 一种山药菊芋饼干的制作方法 | |
| CN104431869A (zh) | 一种魔芋保健点心及其制备方法 | |
| CN104855482B (zh) | 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法 | |
| CN104351451A (zh) | 一种菊芋营养蜜饯的制作方法 | |
| CN103960327A (zh) | 一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法 | |
| CN105029159A (zh) | 一种菊芋虾片的加工方法 | |
| CN105211782A (zh) | 一种山药豆的加工方法 | |
| CN102960659A (zh) | 薯团的制作方法 | |
| CN103349145A (zh) | 一种以地瓜为主原料的硬糖的制配方法 | |
| CN105394127A (zh) | 一种菊芋油炸糕的加工方法 | |
| CN106509862A (zh) | 鲜地瓜、土豆、南瓜即食面条及其生产方法 | |
| CN105145718A (zh) | 一种营养菊芋酥的制作方法 | |
| CN106805086A (zh) | 一种山楂复合面粉制备方法 | |
| KR100394460B1 (ko) | 고구마 빵 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151111 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |