CN110584134A - 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 - Google Patents
一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110584134A CN110584134A CN201910891866.9A CN201910891866A CN110584134A CN 110584134 A CN110584134 A CN 110584134A CN 201910891866 A CN201910891866 A CN 201910891866A CN 110584134 A CN110584134 A CN 110584134A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- inulin
- composite
- sheet
- slow
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract description 72
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract description 72
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract description 72
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 17
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 9
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 17
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 abstract description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 21
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 21
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 21
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 12
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 12
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 11
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 9
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 3,5-dinitrosalicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC([N+]([O-])=O)=CC([N+]([O-])=O)=C1O LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 4
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 4
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 4
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 4
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 4
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 3
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 3
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 2
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 2
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 6-[2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]acetyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007650 Aralia spinosa Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法。由以下方法制备而成：将50‑60份土豆粉、40‑50份菊粉、20‑30份玉米粉、5‑8份麦芽糊精过80‑100目过滤筛与0.8‑1.2份小苏打混合充分搅拌并加入50‑55份60℃去离子水，置于干燥箱中烘制后放入微波装置，微波240s进行预成熟处理，最后在120℃下烘烤2h并经调味后得到的慢消化复合菊粉薄片。本发明的慢消化复合菊粉薄片菊粉含量高，为本产品赋予优良的慢消化特性，起到一种防止消化、吸收过快过量摄入易导致代谢性疾病的作用，同时该制备方法简单易操作，产品轻薄可即食并且所含能量低，能满足现代社会休闲食品的所有特征。
Description
技术领域
本发明涉及杂粮深加工领域，具体涉及一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法。
背景技术
随着时代发展，社会节奏不断加速，当代各年龄阶层群体的生活习惯及饮食结构有了巨大的变化，人类相关的代谢性疾病发病率相较以往大大增加，例如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等慢性疾病的比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。而正是由于现代人饮食结构中含有过多高血糖生成指数（GI）食物导致了人体对食物消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液的峰值高，从而产生了一系列代谢疾病。由于快生活节奏潮流的不断兴起，休闲食品占据了现代人饮食结构的重要部分，其中以薯片为例的薄片类食品更是深受大众喜爱，但这类产品多为高GI的油炸食品，不仅无法给予机体提供有益的影响，大量摄入还会对人体造成危害。其中的主要成分脂肪和淀粉的过量摄入也会对人体血糖水平产生较大影响，因此某些慢性病患者例如糖尿病患者对于此类食品的摄入受到严格控制甚至禁止。
由菊芋原料所提取的菊粉中含有大量的菊糖，菊糖是很多国家公认推荐摄入的可溶性膳食纤维。一方面，菊糖能够有效改善肠道微环境、调控血脂和血糖水平、提高食品慢消化特性、并具有促进矿物质吸收和维生素合成等生理功能,另一方面，菊糖具有强热、酸稳定性以及良好的水溶性。因此开发出一种新型慢消化菊芋薄片食品，并且对其慢消化作用的探究显得尤为重要。不仅顺应了当代食品科技发展的趋势，扩大了薄片类食品的受众范围，并且满足了消费者的健康需求，还对菊芋深加工进程起到一定推动作用，提高了菊芋的食用范围。
吴泽河等人公开了一种菊芋饼干及其制备方法，由低筋小麦粉、菊芋全粉、黄油玉米油(1:1)、木糖醇添加、低脂牛奶、小苏打组成。该饼干具有低能量、低糖、低脂的特点，属中等血糖生成指数食品，SDS%可达到23%。一定程度上克服了饼干高油、高糖的难点，使研制的饼干更健康，更营养。
刘璐等人公开了微波膨化山药薄片及其制备方法，以山药为原料经过选料 →清洗→去皮→切片→漂烫→氯化钠浸泡→烘制→膨化步骤制得，组织饱满、内部产生细密而均匀的气孔、不干不黏，口感松脆；风味：具有山药的清香气味。
201510725337.3公开了一种藜麦薯片及其制备方法，是由土豆粉、藜麦粉、玉米粉、食盐、花椒粉、茶多酚、小苏打组成，具有口感好、营养丰富 和不易破碎的优点。
201510000270.7公开了一种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子及其制备方法，通过利用慢消化淀粉制备方便粉条丸子，采用耐热α-淀粉酶脱支与微波技术制备慢消化淀粉，某些患有慢性疾病人群可以食用，增加了粉条的食用方式。
尚未见到一种适用于某些患有代谢疾病人群，并且菊粉含量高具有强慢消化作用，便于制备和使用的低能量薄片类休闲食品的相关报道。
发明内容
要解决的技术问题：本发明的目的是提供一种慢消化复合菊粉薄片，菊粉含量高，为本产品赋予优良的慢消化特性，起到一种防止消化、吸收过快过量摄入易导致代谢性疾病的作用。本发明的另一个目的是提供这种慢消化复合菊粉薄片的制备方法，该制备方法简单易操作，产品轻薄可即食并且所含能量低，能满足现代社会休闲食品的所有特征。
技术方案：一种慢消化复合菊粉薄片，由以下成分以重量份制备而成：土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份、小苏打0.8-1.2 份和去离子水50-55份。
进一步的，所述菊粉中菊糖的含量≥65%。
上述慢消化复合菊粉薄片的制备方法的制备步骤为：将土豆粉、菊粉、玉米粉、麦芽糊精过80-100目过滤筛与小苏打混合充分搅拌并加入60℃去离子水，置于干燥箱中烘制后放入微波装置，微波240s进行预成熟处理，最后在120℃下烘烤2h并经调味后得到的慢消化复合菊粉薄片。
进一步的，具体包括以下步骤：
（1）按重量计的土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份过80-100目过滤筛，加入小苏打0.8-1.2 份、60℃去离子水50-55份搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）用压面机进行压制，辊轧一次后，折叠并旋转90°，重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）置于70℃干燥箱中烘制30min后放入微波装置，100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，置于120℃烘箱中烘烤2h并经调味后得到慢消化复合菊粉薄片；
（4）冷却即食或者充气包装。
有益效果：
1、本发明在原料选择上采用菊糖含量≥65%的菊粉，由于菊糖具有的高黏度特性，在淀粉糊化的过程中阻碍了淀粉颗粒的溶胀，提高了糊化温度，而其在混合体系中形成的连续网络结构则又起到了物理“屏障”的作用，影响了酶反应所需要的水分的流动，增强了淀粉-水体系的粘度，限制了酶与淀粉间的相互作用以及水解产物向外的释放，从而使淀粉缓慢消化，赋予产品慢消化特性。
2、本发明具有优良的慢消化特性，降低了本产品血糖生成指数，使消费者使用以后血糖提升较慢，可适用于某些患有代谢疾病人群例如糖尿病患者，扩大了薄片类食品的受众范围。
3、本发明在工艺上采用微波的方式代替了油炸和高温烘烤，并且在原料选择上避免了含有高脂肪高热量的食品原料，有效降低了产品热量，在保证外观和口感的前提下满足了消费者的健康需求。
4、本发明在制备方法上采用从简的思想，制备方法简单并且产品轻薄易携带，食用方式为开袋即食，符合现代化的快节奏生活。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明，本团队将以下表所示感官评价表对不同实施例进行打分，并最终通过综合分数选出最优配比。
感官评定得分标准表：
表1
外观综合得分=∑各项外观得分×各项外观权值
口感综合得分=∑各项口感得分×各项口感权值
感官综合评定得分=×外观综合得分权值+×口感综合得分权值
实施例1
一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法为：
（1）慢消化复合菊粉薄片面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取50份、菊粉40份、玉米面粉20份、麦芽糊精5份过80-100目过滤筛，加入小苏打0.8份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水50份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）慢消化复合菊粉薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°，重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）慢消化复合菊粉薄片加工：将制备完成的薄片雏形置于70℃烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃下烘烤2h并经调味后得到该样品。
实施例2
一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法为：
（1）慢消化复合菊粉薄片面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取52份、菊粉42份、玉米面粉22份、麦芽糊精6份过80-100目过滤筛，加入小苏打0.9份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水52份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）慢消化复合菊粉薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°,重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）慢消化复合菊粉薄片加工：将制备完成的薄片雏形置于70℃烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃下烘烤2h并经调味后得到该样品。
实施例3
一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法为：
（1）慢消化复合菊粉薄片面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取55份、菊粉45份、玉米面粉25份、麦芽糊精7份过80-100目过滤筛，加入小苏打1.0份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水53份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）慢消化复合菊粉薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°，重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）慢消化复合菊粉薄片加工：将制备完成的薄片雏形置于70℃烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃下烘烤2h并经调味后得到该样品。
实施例4
一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法为：
（1）慢消化复合菊粉薄片面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取57份、菊粉48份、玉米面粉27份、麦芽糊精8份过80-100目过滤筛，加入小苏打1.1份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水54份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）慢消化复合菊粉薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°,重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）慢消化复合菊粉薄片加工：将制备完成的薄片雏形置于70℃烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃下烘烤2h并经调味后得到该样品。
实施例5
一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法为：
（1）慢消化复合菊粉薄片面团的制备：按重量计的土豆淀粉称:60份、菊粉50份、玉米面粉30份、麦芽糊精8份过80-100目过滤筛，加入小苏打1.2份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水55份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）慢消化复合菊粉薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°,重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）慢消化复合菊粉薄片加工：将制备完成的薄片雏形置于70℃烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃下烘烤2h并经调味后得到该样品。
各实施例感官评定得分表格如下：
表2
| 实验组别 | 色泽 | 外形 | 香味 | 酥脆度 | 粗糙度 | 酸咸度 | 总分 |
| 实施例1 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3.54 |
| 实施例2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4.12 |
| 实施例3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4.46 |
| 实施例4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3.88 |
| 实施例5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3.30 |
根据表2中实施例1与实施例5感官综合评定得分较低为3.54和3.30，实施例2与实施例4中感官综合评定得分较好为3.88和4.12，所以实施例2与实施例4各组分份数构成的范围为产品良好下原料范围区间，实施例3感官综合评定得分最高为4.46，做为产品最优原料份数组成，因此对实施例3进行体外消化模拟实验
实验2：体外消化模拟实验：
Englyst等人定义20min内被α-淀粉酶和真菌葡萄糖淀粉酶消化的淀粉计为快消化淀粉(RDS)；20min-120min内消化的为慢消化淀粉(SDS)；120min仍不能消化的为抗性淀粉(RS)。因此团队将参考Englyst法测定SDS含量来体现本发明的慢消化特性，实验步骤：准确称取200mg淀粉样品将其置于装有6粒玻璃珠的锥形瓶中，再添加20mL混合酶液（用缓冲溶液配置α-淀粉酶和糖化酶混酶溶液，在25mL反应体系中α-淀粉酶和糖化酶用量分别为3200U和200U，37℃预热5min）。将锥形瓶置于37℃、160r/min的恒温振荡水槽中反应并计时。当反应时间达20min和120min时，分别取0.1mL上清液，加入含 0.9mL无水乙醇的试管中振荡进行灭酶处理，离心取上清液，采用3，5-二硝基水杨酸比色法（DNS 法），在540nm处测定葡萄糖含量。每个样品平行测定3次，取平均值。
式中:G20,淀粉被酶水解20 min后产生的葡萄糖量(mg);G120,淀粉被酶水解120 min后产生的葡萄糖量(mg)；TS,淀粉总量(mg)。
对上述实施例3进行体外消化试验：
体外消化实验过程：准确称取200mg实验样品将其置于装有6粒玻璃珠的锥形瓶中，再添加20mL混合酶液置于37℃、160r/min的恒温振荡水槽中反应并计时。当反应时间达20min和120min时，分别取0.1mL上清液，加入含 0.9mL无水乙醇的试管中振荡进行灭酶处理，离心取上清液，采用DNS法葡萄糖含量。每个样品平行测定3次，取平均值随后利用公式计算SDS%。
对比例1：
（1）对比例1面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取100份、菊粉0份、玉米面粉25份、麦芽糊精7份过80-100目过滤筛，加入小苏打1.0份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水53份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）对比例1薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°,重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）对比例1加工：将制备完成的薄片雏形置于70℃下烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃烘烤2h并经调味后得到该样品；
（4）体外消化实验过程：准确称取200mg实验样品将其置于装有6粒玻璃珠的锥形瓶中，再添加20mL混合酶液置于37℃、160r/min的恒温振荡水槽中反应并计时。当反应时间达20min和120min时，分别取0.1mL上清液，加入含 0.9mL无水乙醇的试管中振荡进行灭酶处理，离心取上清液，采用DNS法葡萄糖含量。每个样品平行测定3次，取平均值随后利用公式计算SDS%。
对比例2：
（1）对比例2面团的制备：按重量计的土豆淀粉称取78份、菊粉22份、玉米面粉25份、麦芽糊精7份过80-100目过滤筛，加入小苏打1.0份得到预混料，向预混料中缓慢加入60℃去离子水53份，边加边搅拌，充分搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）对比例2薄片雏形制备：利用压面机对已制备好的面团进行压制，辊轧一次后,折叠并旋转90°,重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）对比例2加工：将制备完成的薄片雏形置于 70 ℃烘箱烘制30min，放入微波装置，在100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，最后置于120℃烘烤2h并经调味后得到该样品；
（4）体外消化实验过程：准确称取200mg实验样品将其置于装有6粒玻璃珠的锥形瓶中，再添加20mL混合酶液置于37℃、160r/min的恒温振荡水槽中反应并计时。当反应时间达20min和120min时，分别取0.1mL上清液，加入含 0.9mL无水乙醇的试管中振荡进行灭酶处理，离心取上清液，采用DNS法葡萄糖含量。每个样品平行测定3次，取平均值随后利用公式计算SDS%。
本实验中对比例于实验例慢消化淀粉含量检测结果，如表3所示：
表3
| 菊粉含量（单位/份） | SDS% | |
| 实施例3 | 44 | 56.77% |
| 对比例1 | 0 | 34.01% |
| 对比例2 | 22 | 45.98% |
由表3数据显示，三组实验样品所含菊粉含量不同，本发明中菊粉含量与实施例3相同。三组菊粉含量不同的实验样品中慢消化淀粉含量也有所差别：对比例1中不含菊粉，慢消化淀粉含量最低为34.01%；对比例2中菊粉含量为22份，慢消化淀粉含量居中为45.98%；实施例3中菊粉含量为44份，慢消化淀粉含量最高为56.77%。因此，本发明具有较高的慢消化淀粉含量，具有良好的慢消化作用。并且菊粉含量与SDS%呈现较高相关度,体现出菊粉所具有的良好的慢消化特性。
本发明以菊芋中丰富的菊糖为原料，开发新型慢消化菊芋薄片，为消费者提供了一种既含有丰富的营养价值，又能够降低升糖水平的新型功能性休闲食品。
Claims (4)
1.一种慢消化复合菊粉薄片，其特征在于：由以下成分以重量份制备而成：土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份、小苏打0.8-1.2 份和去离子水50-55份。
2.根据权利要求1所述的一种慢消化复合菊粉薄片，其特征在于：所述菊粉中菊糖的含量≥65%。
3.根据权利要求1所述的一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法，其特征在于：制备步骤为：将土豆粉、菊粉、玉米粉、麦芽糊精过80-100目过滤筛与小苏打混合充分搅拌并加入60℃去离子水，置于干燥箱中烘制后放入微波装置，微波240s进行预成熟处理，最后在120℃下烘烤2h并经调味后得到的慢消化复合菊粉薄片。
4.根据权利要求3所述的一种慢消化复合菊粉薄片的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）按重量计的土豆淀粉50-60份、菊粉40-50份、玉米面粉20-30份、麦芽糊精5-8份过80-100目过滤筛，加入小苏打0.8-1.2 份、60℃去离子水50-55份搅拌后揉搓成黏度适中的面团；
（2）用压面机进行压制，辊轧一次后，折叠并旋转90°，重复10次，延压成厚薄均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带，并用模具制出平均厚度为0.5mm、直径为8cm的薄片雏形；
（3）置于70℃干燥箱中烘制30min后放入微波装置，100-150W条件下微波240s进行预成熟处理，置于120℃烘箱中烘烤2h并经调味后得到慢消化复合菊粉薄片；
（4）冷却即食或者充气包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910891866.9A CN110584134A (zh) | 2019-09-20 | 2019-09-20 | 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910891866.9A CN110584134A (zh) | 2019-09-20 | 2019-09-20 | 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110584134A true CN110584134A (zh) | 2019-12-20 |
Family
ID=68861686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910891866.9A Pending CN110584134A (zh) | 2019-09-20 | 2019-09-20 | 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110584134A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2551046A1 (en) * | 2003-12-18 | 2005-06-30 | Innogel Ag | Slowly digestible starch product |
| CN104705597A (zh) * | 2015-02-20 | 2015-06-17 | 柴华 | 一种香酥菊芋片的生产工艺 |
| CN105029159A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-11 | 金蓉 | 一种菊芋虾片的加工方法 |
| CN105053909A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-11-18 | 卢国孝 | 一种油炸菊芋片的加工工艺 |
| CN106614916A (zh) * | 2017-01-12 | 2017-05-10 | 上海融朋电子商务有限公司 | 一种低血糖生成指数饼干及其制备方法 |
| CN109463417A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-03-15 | 天津科技大学 | 一种高慢消化淀粉、抗性淀粉含量的秋葵籽膳食纤维无面筋饼干及其制备方法 |
| CN109619480A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-16 | 江西中医药大学 | 一种再造型葛脆片及其制备方法 |
-
2019
- 2019-09-20 CN CN201910891866.9A patent/CN110584134A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2551046A1 (en) * | 2003-12-18 | 2005-06-30 | Innogel Ag | Slowly digestible starch product |
| CN104705597A (zh) * | 2015-02-20 | 2015-06-17 | 柴华 | 一种香酥菊芋片的生产工艺 |
| CN105053909A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-11-18 | 卢国孝 | 一种油炸菊芋片的加工工艺 |
| CN105029159A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-11 | 金蓉 | 一种菊芋虾片的加工方法 |
| CN106614916A (zh) * | 2017-01-12 | 2017-05-10 | 上海融朋电子商务有限公司 | 一种低血糖生成指数饼干及其制备方法 |
| CN109463417A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-03-15 | 天津科技大学 | 一种高慢消化淀粉、抗性淀粉含量的秋葵籽膳食纤维无面筋饼干及其制备方法 |
| CN109619480A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-16 | 江西中医药大学 | 一种再造型葛脆片及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109463417B (zh) | 一种高慢消化淀粉、抗性淀粉含量的秋葵籽膳食纤维无面筋饼干及其制备方法 | |
| JP5414100B2 (ja) | 硬質発芽穀類加工食品およびその製造方法 | |
| CN107853577A (zh) | 青稞杂粮挂面及其制备方法 | |
| CN106342983B (zh) | 一种复合营养饼干及其制备方法 | |
| CN104799163B (zh) | 一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法 | |
| CN105995503A (zh) | 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法 | |
| CN111264756A (zh) | 一种低gi全谷物米及其应用 | |
| CN111374164A (zh) | 一种低gi值蛋糕及其制备方法 | |
| KR101083317B1 (ko) | 기능성 튀김옷의 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN112450252A (zh) | 一种增强饱腹感的代餐冷加工糕点及其制备方法 | |
| CN114271431A (zh) | 一种低gi中式面点预拌粉及其产品制备方法 | |
| CN107593844B (zh) | 一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法 | |
| CN113712148A (zh) | 一种低gi黑青稞杂粮速食米饭及其制备方法 | |
| KR101240510B1 (ko) | 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법 | |
| KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
| CN112544882A (zh) | 一种青稞膨化食品及其制备方法 | |
| CN109259073A (zh) | 一种低gi值复合面粉 | |
| CN110584134A (zh) | 一种慢消化复合菊粉薄片及其制备方法 | |
| CN113994996A (zh) | 一种低热量锅巴及制备方法 | |
| CN113396955A (zh) | 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 | |
| CN108125220B (zh) | 可抑制体内血糖浓度和淀粉吸收的葛根代餐品及其制备方法 | |
| KR101894985B1 (ko) | 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| CN110897082A (zh) | 一种基于薄层涂布技术的青稞营养米的制备方法 | |
| CN109303252A (zh) | 杂粮挂面 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191220 |