CN103651704B - 一种紫薯桃酥 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫薯桃酥，制造该桃酥的原料量份额比包括：低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小苏打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥18-22份。其生产方法是先制作熟紫薯泥，炒制黑豆粉，然后将低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小苏打、白砂糖、紫薯泥混匀，将这些干性材料形成一个粉墙，再将大豆油、蛋液混合均匀后倒入粉墙内，用叠压法混匀。将面团静置10分钟，之后分割成60g一个小面团，用桃酥模具成型。烤箱上下火180度，烘烤8-10分钟至表面金黄色。本发明具有天然的豆香，紫薯、葛根、黑豆都具有营养保健的功效。

Description

一种紫薯桃酥
技术领域
本发明涉及一种保健型食品，尤其涉及一种含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制备方法，属于食品行业技术领域。
背景技术
桃酥是一种南北皆宜的食品，以干、酥、脆、甜的特点闻名全国。但是一般桃酥的营养成份不够全面，没有食疗保健作用，现代研究表明，紫薯、葛根、黑豆具有营养保健功效，现在开发出一种具有营养保健作用的桃酥，填补市场的空白。
紫薯富含淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防止坏血病的发生。
葛根的主要成分是淀粉，此外还含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等，是一种较为常见的心肌保护物质。
黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。另外，黑豆能防止大脑老化，使容颜美丽、预防便秘。
本发明在桃酥中同时加入紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，旨在提高膳食纤维、花青素、黄酮类化合物含量，提高其营养价值。
发明内容
本发明目的是要提供一种具保健功能的桃酥，即可充分利用紫薯、葛根、黑豆资源，又有食疗保健作用。
本发明的主要原料由低筋粉、紫薯、葛根粉、黑豆、鸡蛋、白砂糖、大豆油、小苏打泡打粉和水组成。
本发明的技术方案是以如下步骤来实现的：
(1)熟紫薯泥的制备：取大小适中的紫薯，洗净去皮、切成小块，用电饭煲蒸熟，取出用食品加工机捣泥，放凉备用。
(2)黑豆粉的制备：先把黑豆洗干净，晾干，用中药粉碎机粉碎成粉末状，然后倒进铁锅翻炒，炒至香味出来，放凉备用。
(3)配料：称取低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小苏打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份。
(4)面团调制：将低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小苏打、白砂糖、紫薯泥均匀混合，然后将这些干性材料形成一个粉墙，将豆油、蛋黄液混合均匀后倒入粉墙内，用叠压法将上述材料混合均匀。
(5)静置：将面团静置10分钟。
(6)成型：将面团分割称60g一个小面团，用桃酥模具成型。
(7)烘烤：燃气烤箱上下火180度，烘烤8-10分钟，待产品金黄色即可出炉。
(8)冷却包装：待成品冷却至室温，进行包装。
本发明的有益效果是：本发明在传统桃酥中添加了紫薯泥、葛根粉、黑豆粉，与传统桃酥相较，除了外表金黄、松脆可口之外，还具有天然的豆香味，内部为独特的绿紫色，在营养方面，增加了产品的膳食纤维含量、花青素及黄酮类化合物等营养素的含量，大大提高了其营养价值。
具体实施方式
实施例1
原料配方：低筋粉1公斤、葛根粉0.1公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.2公斤、小苏打0.01公斤、白砂糖0.3公斤、大豆油0.4公斤、熟紫薯泥0.13公斤。
其生产工艺按如下步骤进行：
首先制备熟紫薯泥：取大小适中的紫薯，洗净去皮、切成小块，用电饭煲将紫薯蒸熟，取出用食品加工机捣泥，放凉备用。然后制备黑豆粉：先把黑豆洗干净，晾干，用中药粉碎机粉碎粉末状，然后倒进铁锅翻炒，炒至香味出来，放凉备用。
之后进行面团调制：将低筋粉、葛根粉、小苏打、白砂糖、紫薯泥均匀混合，然后将这些干性材料形成一个粉墙，将豆油、蛋黄液、水倒入墙内，用叠压法将上述材料混合均匀。然后将面团静置10分钟。静置后将面团分割称60g一个的小面团，用桃酥模具成型。成型后用燃气烤箱上下火200度，烘烤8-10分钟，待产品金黄色即可出炉。冷却包装：待成品冷却至室温，进行包装。
实施例2
一种含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制备方法，制造该桃酥的原料包括下述重量份配比的组分：低筋粉1公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.09公斤、蛋液0.21公斤、小苏打0.011公斤、白砂糖0.25公斤、大豆油0.38公斤、熟紫薯泥0.15公斤。
实施例3
一种含有紫薯、葛根、黑豆的桃酥及其制备方法，制造该桃酥的原料包括下述重量份配比的组分：低筋粉1公斤、葛根粉0.15公斤、黑豆粉0.13公斤、蛋液0.24公斤、小苏打0.012公斤、白砂糖0.35公斤、大豆油0.42公斤、熟紫薯泥0.17公斤。

Claims (1)

1.一种紫薯桃酥，其特征在于：该紫薯桃酥原料的重量份额比为低筋粉100份、葛根粉8-15份、黑豆粉6-13份、蛋液18-24份、小苏打0.8-1.2份、白砂糖25-35份、大豆油38-44份、熟紫薯泥13-18份；
该紫薯桃酥采用以下方法制备：
(1)熟紫薯泥的制备：取大小适中的紫薯，洗净去皮、切成小块，用电饭煲蒸熟，取出捣泥，放凉备用；
(2)黑豆粉的制备：先把黑豆洗干净，晾干，用中药粉碎机粉碎成粉末状，然后倒进铁锅翻炒，炒至香味出来，放凉备用；
(3)面团调制：将低筋粉、葛根粉、黑豆粉、小苏打、白砂糖、熟紫薯泥均匀混合，然后将这些干性材料形成一个粉墙，将大豆油、蛋液混合均匀后倒入墙内，用叠压法将上述材料混合均匀；
(4)静置：将面团静置10分钟；
(5)成型：将面团分割称60g一个小面团，用桃酥模具成型；
(6)烘烤：燃气烤箱上下火180度，烘烤8-10分钟，待产品金黄色即可出炉；
(7)冷却包装：待成品冷却至室温，进行包装。
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