CN103329966B - 一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑椹枸杞保健饼干，是由下述重量份的原料制成：豆腐渣15-20、小麦粉70-80、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、南瓜叶2-3、杜仲叶2-3、四叶参1-2、砂仁1-2、枸杞1-2、桑葚4-5、椰子汁60-70、鸡蛋4-5、芝麻油6-8、鲜奶油3-4、麦芽糖醇5-6、食盐1-2、小苏打1-2、碳铵0.8-1；本发明是将豆腐渣与桑葚浆一起炒熟，吸收桑葚浆来改变豆腐渣的口感，去除大豆腥味，研磨粉碎与小麦粉混合生产饼干，得到的饼干富含高膳食纤维、大豆蛋白、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养物质，口感酥脆、风味独特，具有开胃消食、清热解毒、活血化淤、通便防癌、乌发明目、延缓衰老的功效。

Description

一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法。

背景技术

饼干食用方便，口味不同，营养丰富，适合所有人群食用，但随着人们生活水平的提高，传统饼干已经不能满足人们的消费需求。豆腐渣含有水份85％、蛋白质3.0％、脂肪0.5％、碳水化合物8.0％，还含有钙、磷、铁、大豆磷脂、大豆异黄酮、抗氧化剂、维生素等营养成分，是一种新型保健食品材料。本发明用豆腐渣来制备饼干，扩大了豆腐渣的使用范围。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桑椹枸杞保健饼干，是由下述重量份的原料制成：

豆腐渣15-20、小麦粉70-80、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、南瓜叶2-3、杜仲叶2-3、四叶参1-2、砂仁1-2、枸杞1-2、桑葚4-5、椰子汁60-70、鸡蛋4-5、芝麻油6-8、鲜奶油3-4、麦芽糖醇5-6、食盐1-2、小苏打1-2、碳铵0.8-1。

一种桑椹枸杞保健饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将桑葚用浓度为1-2%的食盐水浸泡2-3小时，取出打浆，得到桑葚浆，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，沥干后送入锅中，小火慢炒至色泽微黄，加入桑葚浆，继续翻炒至无浆即可冷却，取出磨粉，过120-140目筛，得到豆渣粉；

（2）将枸杞叶、山楂叶、南瓜叶、杜仲叶、四叶参、砂仁、枸杞粉碎，加入椰子汁，在80-90℃下浸提4-5小时，过滤得到浸提液；

（3）将鸡蛋去壳与鲜奶油、麦芽糖醇、食盐、小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀，加入豆渣粉、小麦粉、浸提液、芝麻油以及适量水，继续搅拌均匀，得到面团；

（4）将面团在温度27-30℃、湿度75-80%下发酵2-3小时，得到发酵面团，按照现有饼干制作工艺继续生产，得到桑椹枸杞保健饼干。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明是将豆腐渣与桑葚浆一起炒熟，吸收桑葚浆来改变豆腐渣的口感，去除大豆腥味，研磨粉碎与小麦粉混合生产饼干，得到的饼干富含高膳食纤维、大豆蛋白、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养物质，口感酥脆、风味独特，具有开胃消食、滋阴补阳、活血化淤、通便防癌、乌发明目、延缓衰老的功效。

其中枸杞叶可以补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀，山楂叶可以开胃消食、活血化淤、平喘化痰，南瓜叶可以清热、解暑、止血，杜仲叶可以补肝肾、强筋骨、降血压，四叶参可以补血通乳、清热解毒、消肿排脓，砂仁可以化湿开胃、温脾止泻、理气安胎，枸杞可以补脾益气、缓急解毒、调和百药，桑葚可以补肝益肾、生津润肠、乌发明目、延缓衰老。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种桑椹枸杞保健饼干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

豆腐渣15、小麦粉70、枸杞叶2、山楂叶2、南瓜叶2、杜仲叶2、四叶参1、砂仁1、枸杞1、桑葚4、椰子汁60、鸡蛋4、芝麻油6、鲜奶油3、麦芽糖醇5、食盐1、小苏打1、碳铵0.8。

一种桑椹枸杞保健饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将桑葚用浓度为1%的食盐水浸泡3小时，取出打浆，得到桑葚浆，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，沥干后送入锅中，小火慢炒至色泽微黄，加入桑葚浆，继续翻炒至无浆即可冷却，取出磨粉，过120目筛，得到豆渣粉；

（2）将枸杞叶、山楂叶、南瓜叶、杜仲叶、四叶参、砂仁、枸杞粉碎，加入椰子汁，在90℃下浸提4小时，过滤得到浸提液；

（3）将鸡蛋去壳与鲜奶油、麦芽糖醇、食盐、小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀，加入豆渣粉、小麦粉、浸提液、芝麻油以及适量水，继续搅拌均匀，得到面团；

（4）将面团在温度27℃、湿度80%下发酵3小时，得到发酵面团，按照现有饼干制作工艺继续生产，得到桑椹枸杞保健饼干。

Claims (1)

1.一种桑椹枸杞保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

小麦粉70-80、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、南瓜叶2-3、杜仲叶2-3、四叶参1-2、砂仁1-2、枸杞1-2、桑椹4-5、椰子汁60-70、鸡蛋4-5、芝麻油6-8、鲜奶油3-4、麦芽糖醇5-6、豆腐渣15-20、食盐1-2、小苏打1-2、碳铵0.8-1；

所述的桑椹枸杞保健饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将桑椹用浓度为1-2%的食盐水浸泡2-3小时，取出打浆，得到桑椹浆，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，沥干后送入锅中，小火慢炒至色泽微黄，加入桑椹浆，继续翻炒至无浆即可冷却，取出磨粉，过120-140目筛，得到豆渣粉；

（2）将枸杞叶、山楂叶、南瓜叶、杜仲叶、四叶参、砂仁、枸杞粉碎，加入椰子汁，在80-90℃下浸提4-5小时，过滤得到浸提液；

（3）将鸡蛋去壳与鲜奶油、麦芽糖醇、食盐、小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀，加入豆渣粉、小麦粉、浸提液、芝麻油以及适量水，继续搅拌均匀，得到面团；

（4）将面团在温度27-30℃、湿度75-80%下发酵2-3小时，得到发酵面团，按照现有饼干制作工艺继续生产，得到桑椹枸杞保健饼干。