CN104642904A - 馒头的制作方法 - Google Patents

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潘宝莲
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潘宝莲
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Abstract

本发明公开了一种馒头的制作方法,属食品加工技术领域,该方法包括步骤一玫瑰浸提液的制作:采用玫瑰花、枸杞子和菊花加水煮制得到玫瑰浸提液。步骤二,馒头的制作:采用面粉、淮山粉、黑豆粉、红豆粉、奶粉、与玫瑰浸提液混合发酵制得馒头。本发明的馒头不但营养丰富天然,软甜可口,饱含持久的玫瑰花香,妇女爱吃,还具有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效。

Description

馒头的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种玫瑰风味的保健馒头。
背景技术
[0002] 馒头是中国人民传统的食品,尤其在北方,人们通常将馒头作为主食之一,现有馒头的制作方法是在面粉中加入菌种和水搅拌均匀,并揉成团发酵,将发酵后的面团搓揉光滑,切成小块蒸制而成。现有的馒头制作方法存在着1、品种少、风味单一且营养不均衡,缺少一种妇女保健且喜食的馒头。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富,具有持久玫瑰的花香且有理气解郁、活血散淤、调经止痛且延缓衰老功效的馒头的制作方法。
[0004] 为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:这种馒头的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量份数的原料:
玫瑰花7份〜10份,枸杞子10份〜15份,菊花3份〜4.5份,水400份〜500份;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持30分钟〜60分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;所述水的PH值为7〜7.5 ;
步骤二,馒头的制作:
馒头采用下列重量份数的原料:
面粉380份,淮山粉32份,黑豆粉16份,红豆粉16份,奶粉22份,酵母粉24份,蜂蜜38份,枣粒10份,所述玫瑰浸提液260份;
制作步骤如下:
a、将奶粉、酵母粉、蜂蜜加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解,得到混合液;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉和红豆粉混合均匀后过筛,得混合粉;将混合粉加入到混合液中,搅拌搓揉3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌搓揉3分钟,依此循环3次;
d、将c步骤制得的面团,置于温度为26°C〜28°C,湿度为80%〜90%的环境中,发酵4小时〜4.5小时;
e、将d步骤所得的面团搅拌均匀后,制成若干个生馒头,静置10分钟,在生馒头表面撒上枣粒;
f、将e步骤制得的生馒头蒸制18分钟〜25分钟,即得。
[0005] 上述馒头的制作方法技术方案中,更具体的技术方案还可以是:所述筛的网孔为78巨。
[0006] 由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果: 1、本发明用玫瑰花、菊花和枸杞子煮制成的水来和面,制成的馒头不但色泽鲜亮、玫瑰花香味持久让人垂涎欲滴,而且具有理气解郁、活血散淤、调经止痛和延缓衰老的保健作用。
[0007] 2、由于枸杞子的性热,而菊花性凉,本发明中菊花和枸杞子相辅相成。
[0008] 本发明的玫瑰花味甘微苦、性温,具有理气解郁、活血散淤、调经止痛、抗抑郁、镇静安抚情绪的功效,常食不但可以调节女性在月经前或月经期间情绪上的烦躁情绪,舒发体内郁气,还可以在工作和生活压力大的情况下,安抚、稳定女性情绪,使女性的脸色同花瓣一样变得红润起来,延缓衰老保持身体健康。
[0009] 本发明的枸杞子性热,富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分,具有补血、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗氧化、增强人体免疫、抗肿瘤、保肝的功效。
[0010] 本发明的菊花性凉,具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效。
[0011] 本发明的淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是性平补脾胃的药食两用之品。具有益气、养肺滋润、预防心血疾病,益志安神、延年益寿的功效。多用于肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症。
[0012] 本发明的黑豆性平、味甘;归脾、肾经;有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,营养全面,具有乌发黑发以及延缓人体衰老的功能。
[0013] 本发明的红枣味甘性温、脾胃经,有补中益气,养血安神,缓和药性的功能。现代药理研究现,红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞,是一种药效缓和的强壮剂。
具体实施方式
[0014] 下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例一
这种馒头的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花7克,枸杞子13克,菊花3克,水400克;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持30分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;水的PH值为7 ;
步骤二,馒头的制作:
馒头采用下列重量的原料:
面粉190克,淮山粉16克,黑豆粉8克,红豆粉8克,奶粉11克,酵母粉12克,蜂蜜19克,枣粒5克,玫瑰浸提液130克;
制作步骤如下:
a、将奶粉、酵母粉、蜂蜜加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解,得到混合液;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉和红豆粉混合均匀后过筛,筛的网孔为78目,得混合粉;将混合粉加入到混合液中,搅拌搓揉3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌搓揉3分钟,依此循环3次;
d、将c步骤制得的面团,置于温度为26°C,湿度为90%的环境中,发酵4.5小时; e、将d步骤所得的面团搅拌均匀后,制成若干个生馒头,静置10分钟,在生馒头表面撒上枣粒;
f、将e步骤制得的生馒头蒸制25分钟,即得。
[0015] 实施例二
这种馒头的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花10克,枸杞子15克,菊花4.5克,水500克;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持60分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;水的PH值为7.5 ;
步骤二,馒头的制作:
馒头采用下列重量的原料:
面粉380克,淮山粉32克,黑豆粉16克,红豆粉16克,奶粉22克,酵母粉24克,蜂蜜38克,枣粒10克,玫瑰浸提液260克;
制作步骤如下:
a、将奶粉、酵母粉、蜂蜜加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解,得到混合液;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉和红豆粉混合均匀后过筛,筛的网孔为78目,得混合粉;将混合粉加入到混合液中,搅拌搓揉3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌搓揉3分钟,依此循环3次;
d、将c步骤制得的面团,置于温度为28°C,湿度为80%的环境中,发酵4小时;
e、将d步骤所得的面团搅拌均匀后,制成若干个生馒头,静置10分钟,在生馒头表面撒上枣粒;
f、将e步骤制得的生馒头蒸制20分钟,即得。
[0016] 实施例三
这种馒头的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花8克,枸杞子10克,菊花4克,水450克;
把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持50分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;水的PH值为7.1 ;
步骤二,馒头的制作:
馒头采用下列重量的原料:
面粉760克,淮山粉64克,黑豆粉32克,红豆粉32克,奶粉44克,酵母粉48克,蜂蜜76克,枣粒20克,玫瑰浸提液520克;
制作步骤如下:
a、将奶粉、酵母粉、蜂蜜加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解,得到混合液;
b、将面粉、淮山粉、黑豆粉和红豆粉混合均匀后过筛,筛的网孔为78目,得混合粉;将混合粉加入到混合液中,搅拌搓揉3分钟后制成面团;
C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌搓揉3分钟,依此循环3次;d、将C步骤制得的面团,置于温度为26.8°C,湿度为89%的环境中,发酵4.3小时;
e、将d步骤所得的面团搅拌均匀后,制成若干个生馒头,静置10分钟,在生馒头表面撒上枣粒;
f、将e步骤制得的生馒头蒸制18分钟,即得。

Claims (2)

1.一种馒头的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: 步骤一,玫瑰浸提液的制作: 玫瑰浸提液采用下列重量份数的原料: 玫瑰花7份〜10份,枸杞子10份〜15份,菊花3份〜4.5份,水400份〜500份; 把称出的原料放入锅内并加入水煮制,煮至沸腾并保持30分钟〜60分钟,冷却后,过滤即得玫瑰浸提液,备用;所述水的PH值为7〜7.5 ; 步骤二,馒头的制作: 馒头采用下列重量份数的原料: 面粉380份,淮山粉32份,黑豆粉16份,红豆粉16份,奶粉22份,酵母粉24份,蜂蜜38份,枣粒10份,所述玫瑰浸提液260份; 制作步骤如下: a、将奶粉、酵母粉、蜂蜜加入玫瑰浸提液中充分搅拌溶解,得到混合液; b、将面粉、淮山粉、黑豆粉和红豆粉混合均匀后过筛,得混合粉;将混合粉加入到混合液中,搅拌搓揉3分钟后制成面团; C、将步骤b所得面团静置20分钟,再搅拌搓揉3分钟,依此循环3次; d、将c步骤制得的面团,置于温度为26°C〜28°C,湿度为80%〜90%的环境中,发酵4小时〜4.5小时; e、将d步骤所得的面团搅拌均匀后,制成若干个生馒头,静置10分钟,在生馒头表面撒上枣粒; f、将e步骤制得的生馒头蒸制18分钟〜25分钟,即得。
2.根据权利要求1所述的馒头的制作方法,其特征在于:所述筛的网孔为78目。
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