CN107136170A - 一种枸杞叶麦胚饼干及其生产工艺 - Google Patents

一种枸杞叶麦胚饼干及其生产工艺 Download PDF

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沈效东
张雪清
范俊峰
王立英
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof

Abstract

本发明涉及一种枸杞叶麦胚饼干及其生产工艺。其特点是，按照重量份计组成为：枸杞叶粉末30‑50份，小麦粉250‑300份，菜籽油8‑12份，脱脂乳粉20‑25份，幼砂糖8‑12份，食盐6‑10，黄油10‑15份，泡打粉8‑15份，麦芽胚25‑30份。本发明有利于扩大枸杞叶工业生产的方式，为枸杞叶深加工提供切实可行的方案。本发明工艺简单，耗时少，且产品可以增强机体免疫力，滋补肝肾，对预防高血压有益。

Description

一种枸杞叶麦胚饼干及其生产工艺
技术领域
本发明涉及一种枸杞叶麦胚饼干及其生产工艺。
背景技术
枸杞的嫩茎叶统称为枸杞叶，俗称天精草、地仙苗，《本草纲目》中记载，“春采枸杞叶，名天精草”，其性味甘平，入心、肺、脾、肾四经，属于补益药类，具有补虚益精，养肝明目的功效。根据研究发现，枸杞叶中含有丰富的氨基酸、甜菜碱，黄酮类化合物，矿物质，多酚和多糖等生物活性物质，具有一定的生理调节功能。现阶段已经有枸杞叶的相关工艺包括天精茶(CN106306246A)以及一种枸杞叶粽子(CN106173991A)。
2016年茶叶的总消耗量为227.8万吨，而饼干行业2016年半年的企业总产量就为457万吨，如果枸杞叶的利用能从茶叶行业扩展到饼干行业，那么枸杞叶的利用率会大大提高，加之枸杞叶本身具有的一定保健功效，制作成的饼干不仅是零食食品，同时还具有一定的功效。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种枸杞叶麦胚饼干，该饼干可以增强机体免疫力，滋补肝肾，对预防高血压有益；
本发明的目的之二是提供一种上述饼干的制备方法。
一种枸杞叶麦胚饼干，其特别之处在于，按照重量份计组成为：枸杞叶粉末30-50份，小麦粉250-300份，菜籽油8-12份，脱脂乳粉20-25份，幼砂糖8-12份，食盐6-10，黄油10-15份，泡打粉8-15份，麦芽胚25-30份。
其中枸杞叶粉末的制备方法是将鲜枸杞叶洗净后，在50-70℃烘干6-10小时，然后粉碎为粒度80-120目的粉末。
其中麦芽胚在使用前置于145-155℃下烘烤5-10分钟。
一种枸杞叶麦胚饼干的制备方法，其特别之处在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：
按照权利要求1中记载的用量，将鲜枸杞叶用冷水洗净、烘干后粉碎，30目过筛，得到枸杞叶粉末；同时，将小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋后过30目筛，得到新鲜蛋液；
(2)麦胚烘烤：
将麦芽胚在高温下进行烘烤；
(3)配料：
将步骤1中的所有原料，加上脱脂乳粉、幼砂糖、食盐、黄油、泡打粉与步骤2得到的麦芽胚进行混合；
(4)搅拌：
混合均匀匀后，进行搅拌；
(5)成型：
将搅拌后的原料放入模具中成型；
(6)烘烤：
控制烘烤时间为15-25分钟，烘烤温度为140-160℃，烘烤；
(7)冷却：
烘烤结束后，将饼干冷却即可。
步骤(7)饼干冷却后还包括如下步骤：
(8)金属检测：
利用直径2.0mm的校正探测小铁圆珠，直径2.5mm的校正探测小钢圆珠和直径2.5mm的校正探测非铁小圆珠进行金属检测；
(9)包装：
将金属检测合格的产品进行包装成为成品。
步骤(2)中将麦芽胚进行烘烤具体是置于145—155℃下烘烤5—10分钟。
本发明有利于扩大枸杞叶工业生产的方式，为枸杞叶深加工提供切实可行的方案。本发明工艺简单，耗时少，且产品可以增强机体免疫力，滋补肝肾，对预防高血压有益。本发明是基于不同的烘烤时间和烘烤温度，赋予产品特殊的风味，并且拉动了上游产品枸杞叶的利用，为枸杞叶的深度加工利用提供了切实可行的理论依据以及相应的工艺，适合于工业化生产。得到的成品饼干有枸杞叶的清香味，且口感酥松。另外本发明工艺简单，耗时少，且产品可以增强机体免疫力，滋补肝肾，降血糖及对预防高血压有益。
具体实施方式
本发明提供了一种枸杞叶麦胚饼干生产工艺，所述枸杞叶麦胚饼干生产工艺是枸杞叶粉与麦胚及小麦面粉混合生产饼干的工艺。其生产工艺包括如下步骤：原料预处理，枸杞叶洗净、烘干后粉碎，粒度80-120目；小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋过筛，得到新鲜蛋液；麦胚烘烤后配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、包装，即得到成品。
实施例1：
一种枸杞叶麦胚饼干生产工艺方法，依次进行以下步骤：
1)原料预处理：将枸杞叶用冷水洗净、烘干(50℃烘干8小时)后粉碎，过30目筛，得到枸杞叶粉末；同时，小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋过30目筛，得到新鲜蛋液；
2)麦胚烘烤：麦芽胚在150℃条件下烘烤5分钟；
3)配料：按照重量份计，分别取步骤1)中枸杞叶粉末30份，小麦粉250份，菜籽油10份，脱脂乳粉25份，幼砂糖10份，食盐10份，黄油15份，泡打粉15份，步骤2)中烘烤后的麦芽胚30份；
4)搅拌：将步骤3)中的原料充分混匀后，40℃进行搅拌，制成面团；
5)成型：将步骤4)中的面团放入模具中，挤压成型；
6)烘烤：将步骤5)中挤压成型的面团放入烤箱中，140℃烘烤15分钟；
7)冷却：将步骤6)中烘烤之后的饼干冷却至40℃；
8)金属探测：将步骤7)中冷却好的饼干进行金属探测；
9)包装：将步骤8)中金属探测合格的饼干进行包装，不合格的饼干进行报废处理。
本实施例中制备的饼干90％以上表面光滑平整，口感细腻爽滑，但焦糖色较浅，特殊的枸杞风味较淡。
实施例2：
一种枸杞叶麦胚饼干生产工艺方法，依次进行以下步骤：
1)原料处理：将枸杞叶用冷水洗净、烘干(50℃烘干8小时)后粉碎，过30目筛，得到枸杞叶粉末；同时，小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋过30目筛，得到新鲜蛋液；
2)麦胚烘烤：麦芽胚在150℃条件下烘烤5分钟；
3)配料：步骤1中枸杞叶粉末50份，小麦粉250份，菜籽油10份，脱脂乳粉25份，幼砂糖10份，食盐10份，黄油15份，泡打粉15份，步骤2中烘烤后的麦芽胚30份；
4)搅拌：将步骤3中的原料充分混匀后，40℃进行搅拌，制成面团；
5)成型：将步骤4中的面团放入模具中，挤压成型；
6)烘烤：将步骤5中挤压成型的面团放入烤箱中，150℃烘烤15分钟；
7)冷却：将步骤6中烘烤之后的饼干冷却至40℃；
8)金属探测：将步骤7中冷却好的饼干进行金属探测；
9)包装：将步骤8中金属探测合格的饼干进行包装，不合格的饼干进行报废处理。
本实施例中制备的饼干90％以上表面光滑平整，口感细腻爽滑，但焦糖色较浅，特殊的枸杞风味浓郁。
实施例3：
一种枸杞叶麦胚饼干生产工艺方法，依次进行以下步骤：
1)原料处理：将枸杞叶用冷水洗净、烘干(50℃烘干8小时)后粉碎，过30目筛，得到枸杞叶粉末；同时，小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋过30目筛，得到新鲜蛋液；
2)麦胚烘烤：麦芽胚在150℃条件下烘烤5分钟；
3)配料：步骤1中枸杞叶粉末30份，小麦粉250份，菜籽油10份，脱脂乳粉25份，幼砂糖10份，食盐10份，黄油15份，泡打粉15份，步骤2中烘烤后的麦芽胚30份；
4)搅拌：将步骤3中的原料充分混匀后，40℃进行搅拌，制成面团；
5)成型：将步骤4中的面团放入模具中，挤压成型；
6)烘烤：将步骤5中挤压成型的面团放入烤箱中，150℃烘烤20分钟；
7)冷却：将步骤6中烘烤之后的饼干冷却至40℃；
8)金属探测：将步骤7中冷却好的饼干进行金属探测；
9)包装：将步骤8中金属探测合格的饼干进行包装，不合格的饼干进行报废处理。
本实施例中制备的饼干90％以上表面光滑平整，口感细腻爽滑，呈现较好的焦糖色，但特殊的枸杞风味较淡
实施例4：
一种枸杞叶麦胚饼干生产工艺方法，依次进行一下步骤：
1)原料处理：将枸杞叶用冷水洗净、烘干(50℃烘干8小时)后粉碎，过30目筛，得到枸杞叶粉末；同时，小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋过筛，得到新鲜蛋液；
2)麦胚烘烤：麦芽胚在150℃条件下烘烤5分钟
3)配料：步骤1中枸杞叶粉末30份，小麦粉250份，菜籽油10份，脱脂乳粉25份，幼砂糖10份，食盐10份，黄油15份，泡打粉15份，步骤2中烘烤后的麦芽胚30份；
4)搅拌：将步骤3中的原料充分混匀后，40℃进行搅拌，制成面团；
5)成型：将步骤4中的面团放入模具中，挤压成型；
6)烘烤：将步骤5中挤压成型的面团放入烤箱中，160℃烘烤15分钟；
7)冷却：将步骤6中烘烤之后的饼干冷却至40℃；
8)金属探测：将步骤7中冷却好的饼干进行金属探测；
9)包装：将步骤8中金属探测合格的饼干进行包装，不合格的饼干进行报废处理。
本实施例中制备的饼干90％以上表面光滑平整，口感细腻爽滑，呈现较好的焦糖色，特殊的枸杞风味浓郁
实施例5：
一种枸杞叶麦胚饼干生产工艺方法，依次进行一下步骤：
1)原料处理：将枸杞叶用冷水洗净、烘干(50℃烘干8小时)后粉碎，过30目筛，得到枸杞叶粉末；同时，小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋过筛，得到新鲜蛋液；
2)麦胚烘烤：麦芽胚在150℃条件下烘烤5分钟；
3)配料：步骤1中枸杞叶粉末30份，小麦粉250份，菜籽油10份，脱脂乳粉25份，幼砂糖10份，食盐10份，黄油15份，泡打粉15份，步骤2中烘烤后的麦芽胚30份；
4)搅拌：将步骤2中的原料充分混匀后，40℃进行搅拌，制成面团；
5)成型：将步骤3中的面团放入模具中，挤压成型；
6)烘烤：将步骤4中挤压成型的面团放入烤箱中，160℃烘烤15分钟；
7)冷却：将步骤5中烘烤之后的饼干冷却至40℃；
8)金属探测：将步骤6中冷却好的饼干进行金属探测；
9)包装：将步骤7中金属探测合格的饼干进行包装，不合格的饼干进行报废处理。
本实施例中制备的饼干90％以上便面光滑平整，口感细腻爽滑，但是焦糖色较深，略带焦糊味，特殊的枸杞风味较淡。
实施例6：
一种枸杞叶麦胚饼干生产工艺方法，依次进行一下步骤：
1)原料处理：将枸杞叶用冷水洗净、烘干(50℃烘干8小时)，后粉碎，过30目筛，得到枸杞叶粉末；同时，小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋过筛，得到新鲜蛋液；
2)麦胚烘烤：麦芽胚150℃条件下烘烤5分钟；
3)配料：步骤1中枸杞叶粉末50份，小麦粉250份，菜籽油10份，脱脂乳粉25份，幼砂糖10份，食盐10份，黄油15份，泡打粉15份，步骤2中烘烤后的麦芽胚30份；
4)搅拌：将步骤2中的原料充分混匀后，40℃进行搅拌，制成面团；
5)成型：将步骤3中的面团放入模具中，挤压成型；
6)烘烤：将步骤4中挤压成型的面团放入烤箱中，160℃烘烤15分钟；
7)冷却：将步骤5中烘烤之后的饼干冷却至40℃；
8)金属探测：将步骤6中冷却好的饼干进行金属探测；
9)包装：将步骤7中金属探测合格的饼干进行包装，不合格的饼干进行报废处理。
本实施例中制备的饼干90％以上便面光滑平整，口感细腻爽滑，但是焦糖色较深，略带焦糊味，特殊的枸杞风味浓郁。

Claims (6)

1.一种枸杞叶麦胚饼干，其特征在于，按照重量份计组成为：枸杞叶粉末30-50份，小麦粉250-300份，菜籽油8-12份，脱脂乳粉20-25份，幼砂糖8-12份，食盐6-10，黄油10-15份，泡打粉8-15份，麦芽胚25-30份。
2.如权利要求1所述的一种枸杞叶麦胚饼干，其特征在于：其中枸杞叶粉末的制备方法是将鲜枸杞叶洗净后，在50-70℃烘干6-10小时，然后粉碎为粒度80-120目的粉末。
3.如权利要求1所述的一种枸杞叶麦胚饼干，其特征在于：其中麦芽胚在使用前置于145-155℃下烘烤5-10分钟。
4.一种枸杞叶麦胚饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：
按照权利要求1中记载的用量，将鲜枸杞叶用冷水洗净、烘干后粉碎，30目过筛，得到枸杞叶粉末；同时，将小麦粉，菜籽油过30目筛；将新鲜鸡蛋清洗消毒，打蛋后过30目筛，得到新鲜蛋液；
(2)麦胚烘烤：
将麦芽胚在高温下进行烘烤；
(3)配料：
将步骤1中的所有原料，加上脱脂乳粉、幼砂糖、食盐、黄油、泡打粉与步骤2得到的麦芽胚进行混合；
(4)搅拌：
混合均匀匀后，进行搅拌；
(5)成型：
将搅拌后的原料放入模具中成型；
(6)烘烤：
控制烘烤时间为15-25分钟，烘烤温度为140-160℃，烘烤；
(7)冷却：
烘烤结束后，将饼干冷却即可。
5.如权利要求4所述的一种枸杞叶麦胚饼干的制备方法，其特征在于：步骤(7)饼干冷却后还包括如下步骤：
(8)金属检测：
利用直径2.0mm的校正探测小铁圆珠，直径2.5mm的校正探测小钢圆珠和直径2.5mm的校正探测非铁小圆珠进行金属检测；
(9)包装：
将金属检测合格的产品进行包装成为成品。
6.如权利要求4所述的一种枸杞叶麦胚饼干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中将麦芽胚进行烘烤具体是置于145—155℃下烘烤5—10分钟。
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Citations (3)

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