CN103329966A - 一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑椹枸杞保健饼干,是由下述重量份的原料制成:豆腐渣15-20、小麦粉70-80、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、南瓜叶2-3、杜仲叶2-3、四叶参1-2、砂仁1-2、枸杞1-2、桑葚4-5、椰子汁60-70、鸡蛋4-5、芝麻油6-8、鲜奶油3-4、麦芽糖醇5-6、食盐1-2、小苏打1-2、碳铵0.8-1;本发明是将豆腐渣与桑葚浆一起炒熟,吸收桑葚浆来改变豆腐渣的口感,去除大豆腥味,研磨粉碎与小麦粉混合生产饼干,得到的饼干富含高膳食纤维、大豆蛋白、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养物质,口感酥脆、风味独特,具有开胃消食、清热解毒、活血化淤、通便防癌、乌发明目、延缓衰老的功效。

Description

一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饼干,尤其涉及一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法。
背景技术
[0002] 饼干食用方便,口味不同,营养丰富,适合所有人群食用,但随着人们生活水平的提高,传统饼干已经不能满足人们的消费需求。豆腐渣含有水份85%、蛋白质3.0%、脂肪
0.5%、碳水化合物8.0%,还含有钙、磷、铁、大豆磷脂、大豆异黄酮、抗氧化剂、维生素等营养成分,是一种新型保健食品材料。本发明用豆腐渣来制备饼干,扩大了豆腐渣的使用范围。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种桑椹枸杞保健饼干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桑椹枸杞保健饼干,是由下述重量份的原料制成:
豆腐渣15-20、小麦粉70-80、枸杞叶2-3、山楂叶2_3、南瓜叶2_3、杜仲叶2_3、四叶参1-2、砂仁1-2、枸杞1-2、桑葚4-5、椰子汁60-70、鸡蛋4_5、芝麻油6_8、鲜奶油3_4、麦芽糖醇5-6、食盐1-2、小苏打1-2、碳铵0.8-1。
[0005] 一种桑椹枸杞保健饼干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将桑葚用浓度为1-2%的食盐水浸泡2-3小时,取出打浆,得到桑葚浆,将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆,浙干后送入锅中,小火慢炒至色泽微黄,加入桑葚浆,继续翻炒至无浆即可冷却,取出磨粉,过120-140目筛,得到豆渣粉;
(2)将枸杞叶、山楂叶、南瓜叶、杜仲叶、四叶参、砂仁、枸杞粉碎,加入椰子汁,在80-90°C下浸提4-5小时,过滤得到浸提液;
(3)将鸡蛋去壳与鲜奶油、麦芽糖醇、食盐、小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀,加入豆渣粉、小麦粉、浸提液、芝麻油以及适量水,继续搅拌均匀,得到面团;
(4)将面团在温度27-30°C、湿度75-80%下发酵2_3小时,得到发酵面团,按照现有饼干制作工艺继续生产,得到桑椹枸杞保健饼干。
[0006] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明是将豆腐渣与桑葚浆一起炒熟,吸收桑葚浆来改变豆腐渣的口感,去除大豆腥味,研磨粉碎与小麦粉混合生产饼干,得到的饼干富含高膳食纤维、大豆蛋白、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养物质,口感酥脆、风味独特,具有开胃消食、滋阴补阳、活血化淤、通便防癌、乌发明目、延缓衰老的功效。
[0007] 其中枸杞叶可以补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀,山楂叶可以开胃消食、活血化淤、平喘化痰,南瓜叶可以清热、解暑、止血,杜仲叶可以补肝肾、强筋骨、降血压,四叶参可以补血通乳、清热解毒、消肿排脓,砂仁可以化湿开胃、温脾止泻、理气安胎,枸杞可以补脾益气、缓急解毒、调和百药,桑葚可以补肝益肾、生津润肠、乌发明目、延缓衰老。具体实施方式
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种桑椹枸杞保健饼干,是由下述重量份(斤)的原料制成:
豆腐渣15、小麦粉70、枸杞叶2、山楂叶2、南瓜叶2、杜仲叶2、四叶参1、砂仁1、枸杞1、
桑葚4、椰子汁60、鸡蛋4、芝麻油6、鲜奶油3、麦芽糖醇5、食盐1、小苏打1、碳铵0.8。
[0009] 一种桑椹枸杞保健饼干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将桑葚用浓度为1%的食盐水浸泡3小时,取出打浆,得到桑葚浆,将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆,浙干后送入锅中,小火慢炒至色泽微黄,加入桑葚浆,继续翻炒至无浆即可冷却,取出磨粉,过120目筛,得到豆渣粉;
(2)将枸杞叶、山楂叶、南瓜叶、杜仲叶、四叶参、砂仁、枸杞粉碎,加入椰子汁,在90°C下浸提4小时,过滤得到浸提液;
(3)将鸡蛋去壳与鲜奶油、麦芽糖醇、食盐、小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀,加入豆渣粉、小麦粉、浸提液、芝麻油以及适量水,继续搅拌均匀,得到面团;
(4)将面团在温度27°C、湿度80%下发酵3小时,得到发酵面团,按照现有饼干制作工艺继续生产,得到桑椹枸杞保健饼干。

Claims (2)

1.一种桑椹枸杞保健饼干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麦粉70-80、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、南瓜叶2_3、杜仲叶2_3、四叶参1_2、砂仁1_2、枸杞1-2、桑葚4-5、椰子汁60-70、鸡蛋4-5、芝麻油6_8、鲜奶油3_4、麦芽糖醇5_6、豆腐渣15-20、食盐1-2、小苏打1-2、碳铵0.8-1。
2.一种如权利要求1所述的桑椹枸杞保健饼干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将桑葚用浓度为1-2%的食盐水浸泡2-3小时,取出打浆,得到桑葚浆,将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆,浙干后送入锅中,小火慢炒至色泽微黄,加入桑葚浆,继续翻炒至无浆即可冷却,取出磨粉,过120-140目筛,得到豆渣粉; (2)将枸杞叶、山楂叶、南瓜叶、杜仲叶、四叶参、砂仁、枸杞粉碎,加入椰子汁,在80-90°C下浸提4-5小时,过滤得到浸提液; (3)将鸡蛋去壳与鲜奶油、麦芽糖醇、食盐、小苏打、碳铵一起送入搅拌机中搅拌均匀,加入豆渣粉、小麦粉、浸提液、芝麻油以及适量水,继续搅拌均匀,得到面团; (4)将面团在温度27-30°C、湿度75-80%下发酵2_3小时,得到发酵面团,按照现有饼干制作工艺继续生产,得到桑椹枸杞保健饼干。
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