CN104621546A - 一种即食杏鲍菇的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食杏鲍菇的生产方法，包含如下步骤：将杏鲍菇洗净，切成0.2cm左右的薄片，自然晾1小时。将备用的杏鲍菇均匀撒上以下配料粉。配料粉为面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、盐的混合物。将上述配方和水按比例混合均匀成浆，将撒好粉的杏鲍菇裹浆，在170℃-190℃油温煎2-4分钟，真空离心脱油，调味和包装。本方法生产的杏鲍菇脆片外形美观，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食杏鲍菇的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、增强机体免疫能力、防止心血管病以及美容等作用，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。
营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白质(克)1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
目前杏鲍菇的食用主要是炒菜、煲汤，受时间、地点的限制，为解决上述问题设计本发明方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种实用价值高、食用方便、营养成分不受破坏的即食杏鲍菇的生产方法，进入工业化生产。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下：
一种即食杏鲍菇的生产方法，包括如下组分(质量分数)：
杏鲍菇80％～90％，生粉3％～6％，淀粉1.8％～2％，吉士粉0.2％～0.3％，泡打粉0.1％～0.2％，盐0.1％～0.15％。
一种即食杏鲍菇的生产方法，包含如下步骤：
(1)将杏鲍菇洗净，切成0.2cm左右的薄片，自然晾1小时；
(2)将面粉：淀粉：吉士粉：泡打粉：盐按10：2.2：1：0.2：0.1的比例混合均匀，制成配料粉；
(3)将备用的杏鲍菇均匀撒上以上配料粉；
(4)将配料粉和水按1：1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的杏鲍菇裹上浆，在170℃-190℃油温煎2-4分钟；
(5)在GMP条件下真空离心脱油，调味、包装、检验、出厂。
所述物料配比分别为杏鲍菇80％～90％，面粉9％～15％，淀粉3％～6％，吉士粉0.2％～0.3％，泡打粉0.1％～0.2％，盐0.1％～0.15％。
所述裹浆后的杏鲍菇在170℃-190℃油温煎炸2-4分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
(1)改变杏鲍菇食用的不方便性，做到食用方便快捷；
(2)使杏鲍菇的口感酥脆，老少皆宜；
(3)真空脱油，使成品的含油率低。
本方法生产的杏鲍菇脆片外形美观，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。
具体实施方式
实施例1：
(1)购买市场上杏鲍菇2Kg为原料，去除杂质，清洗干净后切片，片厚约0.2cm，自然晾1小时；
(2)将分别取面粉742g、淀粉162g、吉士粉74g、泡打粉14.8g、盐7.4g(比例为10：1.2：1：1：0.2：0.1)混合均匀，制成配料粉1Kg；
(3)称取(2)中的配料粉400g，均匀撒在备用的杏鲍菇上，用滤网过滤出未沾上的配料粉，留作下批次实验再用；
(4)称取(2)中的配料粉600g，量取自来水780g(比例为1：1.3)，两者混合均匀成浆，将撒好粉的杏鲍菇裹上浆(剩余浆料留作下批次实验再用)，在170℃-190℃油温煎炸2-4分钟；
(5)在GMP条件下真空离心脱油，得杏鲍菇脆片320g，加5g香辣粉对所得脆片调味、真空充氮气包装(20g／袋)、检验、出厂。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种即食杏鲍菇的生产方法，其特征在于，以100份质量计，该即食杏鲍菇含有以下成分：杏鲍菇80～90份，面粉9～15份，淀粉3～6份，吉士粉0.2～0.3份，泡打粉0.1～0.2份，盐0.1～0.15份。
2.根据权利要求1所述的一种即食杏鲍菇的生产方法，其特征在于：所述物料配比分别为杏鲍菇80％～90％，面粉9％～15％，淀粉3％～6％，吉士粉0.2％～0.3％，泡打粉0.1％～0.2％，盐0.1％～0.15％。
3.根据权利要求1所述的一种即食杏鲍菇的生产方法，其特征在于：裹浆后的杏鲍菇在170℃-190℃油温煎2-4分钟。
4.根据权利要求1所述的一种即食杏鲍菇的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)将杏鲍菇洗净，切成0.2cm左右的薄片，自然晾1小时；
(2)将面粉：生粉：淀粉：吉士粉：泡打粉：盐按10：1.2：1：1：0.2：0.1的比例混合均匀，制成配料粉；
(3)将备用的杏鲍菇均匀撒上以上配料粉；
(4)将配料粉和水按1：1.3的比例混合均匀成浆，将撒好粉的杏鲍菇裹上浆，在170℃-190℃油温煎2-4分钟；
(5)在GMP条件下真空离心脱油，调味、包装、检验、出厂。
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