CN105231377A - 一种杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺，采用杏鲍菇作为休闲食品的主要原料，辅以黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉，再通过煮制、包装、杀菌、检验后得到杏鲍菇休闲食品。本发明有益的效果是：杏鲍菇休闲食品含有丰富的营养物质，保持了鲜嫩、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，并且含有丰富的碘、钙、铁、锰、镁、磷、钠、锌这些人体所必须的元素成分，使杏鲍菇休闲食品保证了营养的均衡和全面性，并且风味适口，可以即时食用，休闲方便，食用效果好，利于推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00，碳水化合物(克)8.30，脂肪(克)0.10，蛋白质(克)1.30，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重杏鲍菇及其制品的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的杏鲍菇食品。然而传统的杏鲍菇都是直接炒制或煮制作为菜肴使用，缺乏将杏鲍菇制成休闲食品的产品，存在着营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，不能满足消费者的各种需求。
发明内容
本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺，能够将杏鲍菇制成休闲食品，该杏鲍菇休闲食品营养丰富均衡、风味适口、休闲方便，能够即时食用，满足消费者的需求。
本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种杏鲍菇休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：
第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇作为制备杏鲍菇休闲食品的原料，将杏鲍菇清洗干净后，取下杏鲍菇的菌盖部分，然后将杏鲍菇的菌盖部分切成5mm*5mm*5mm的小块备用；
第二步，黑木耳煮出液的制备，选取新鲜的黑木耳，将新鲜的黑木耳清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时-3小时，煎煮完毕后捞出黑木耳得到黑木耳煮出液；
第三步，紫薯粉的制备，选取新鲜的紫薯，将紫薯清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将紫薯置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到紫薯粉；
第四步，海苔汤的制备，将选取的海苔清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时-3小时，煎煮完毕后捞出海苔得到海苔汤；
第五步，高良姜粉的制备，选取新鲜的高良姜，将高良姜清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将高良姜置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到高良姜粉；
第六步，大蒜汁的制备，选取新鲜的大蒜，将大蒜清洗干净后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后得到大蒜汁；
第七步，料汤制备，将得到的黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁均匀混合，再加入高良姜粉和紫薯粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
第八步，杏鲍菇菇汤制备，将备用的杏鲍菇投入到铁锅中煮熟，在煮熟的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比为1:3，在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到杏鲍菇菇汤；
第九步，杏鲍菇休闲食品的制备，将得到的杏鲍菇菇汤进行包装、杀菌、检验后得到杏鲍菇休闲食品。
上述的杏鲍菇休闲食品的制作工艺中杏鲍菇休闲食品的配方是：杏鲍菇50份-60份、黑木耳煮出液2份-4份、海苔汤3份-5份、大蒜汁2份-3份、高良姜粉2份-4份、紫薯粉1份-3份。
在本发明杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺中，采用杏鲍菇作为杏鲍菇休闲食品的主要原料，杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，并且杏鲍菇口感脆滑、爽口，营养丰富，风味适口，在口感上具有脆滑、鲜嫩、爽口的风味，多吃不厌，是作为休闲食品最好的口感，能够即时食用，并且保持了脆滑、鲜嫩、爽口这些适口的风味，黑木耳煮出液中含有丰富钙、磷、铁这些营养成分，海苔汤中含有丰富的碘元素，大蒜汁中含有钠元素、镁元素、锰元素、磷元素，并且还能够温中健胃、消食理气，利于杏鲍菇消化，高良姜粉中含有丰富的镁元素、锰元素、铁元素、锌元素，并且还能起到温胃的作用，利于消化，紫薯粉富含硒元素，在杏鲍菇菇汤中加入了黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉，保证了杏鲍菇休闲食品中含有了钙元素、磷元素、铁元素、碘元素、钠元素、镁元素、锰元素、硒元素这些人体所必须的元素成分，使杏鲍菇休闲食品在保证营养的同时，又具有了钙元素、磷元素、铁元素、碘元素、钠元素、镁元素、锰元素、硒元素这些人体所必须的元素成分，保证了营养的均衡和全面性，这是普通休闲食品所完全达不到的，与普通的杏鲍菇制品区别甚大，不会出现同质化的问题，因此，本发明杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺制作出来的杏鲍菇休闲食品，营养均衡全面，风味适口，可以即时食用，休闲方便，能够满足任何消费者的需求。
本发明有益的效果是：本发明的杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺，采用杏鲍菇作为杏鲍菇休闲食品的主要原料，含有丰富的营养物质，并且使杏鲍菇休闲食品保持了鲜嫩、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，在杏鲍菇休闲食品中加入了黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉，为杏鲍菇休闲食品提供了丰富的碘、钙、铁、锰、镁、磷、钠、锌这些人体所必须的元素成分，使杏鲍菇休闲食品保证了营养的均衡和全面性，并且风味适口，可以即时食用，休闲方便，食用效果好，利于推广。
具体实施方式
下面本发明作进一步说明：
实施例一：
这种杏鲍菇休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：
第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇作为制备杏鲍菇休闲食品的原料，将杏鲍菇清洗干净后，取下杏鲍菇的菌盖部分，然后将杏鲍菇的菌盖部分切成5mm*5mm*5mm的小块备用；
第二步，黑木耳煮出液的制备，选取新鲜的黑木耳，将新鲜的黑木耳清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时，煎煮完毕后捞出黑木耳得到黑木耳煮出液；
第三步，紫薯粉的制备，选取新鲜的紫薯，将紫薯清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将紫薯置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到紫薯粉；
第四步，海苔汤的制备，将选取的海苔清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出海苔得到海苔汤；
第五步，高良姜粉的制备，选取新鲜的高良姜，将高良姜清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将高良姜置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到高良姜粉；
第六步，大蒜汁的制备，选取新鲜的大蒜，将大蒜清洗干净后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后得到大蒜汁；
第七步，料汤制备，将得到的黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁均匀混合，再加入高良姜粉和紫薯粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
第八步，杏鲍菇菇汤制备，将备用的杏鲍菇投入到铁锅中煮熟，在煮熟的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比为1:3，在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到杏鲍菇菇汤；
第九步，杏鲍菇休闲食品的制备，将得到的杏鲍菇菇汤进行包装、杀菌、检验后得到杏鲍菇休闲食品。
上述的杏鲍菇休闲食品的制作工艺中杏鲍菇休闲食品的配方是：杏鲍菇50份、黑木耳煮出液2份、海苔汤3份、大蒜汁2份、高良姜粉2份、紫薯粉1份。
其中1份为10克。
实施例二：
这种杏鲍菇休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：
第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇作为制备杏鲍菇休闲食品的原料，将杏鲍菇清洗干净后，取下杏鲍菇的菌盖部分，然后将杏鲍菇的菌盖部分切成5mm*5mm*5mm的小块备用；
第二步，黑木耳煮出液的制备，选取新鲜的黑木耳，将新鲜的黑木耳清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出黑木耳得到黑木耳煮出液；
第三步，紫薯粉的制备，选取新鲜的紫薯，将紫薯清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将紫薯置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到紫薯粉；
第四步，海苔汤的制备，将选取的海苔清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后捞出海苔得到海苔汤；
第五步，高良姜粉的制备，选取新鲜的高良姜，将高良姜清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将高良姜置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到高良姜粉；
第六步，大蒜汁的制备，选取新鲜的大蒜，将大蒜清洗干净后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后得到大蒜汁；
第七步，料汤制备，将得到的黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁均匀混合，再加入高良姜粉和紫薯粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
第八步，杏鲍菇菇汤制备，将备用的杏鲍菇投入到铁锅中煮熟，在煮熟的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比为1:3，在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到杏鲍菇菇汤；
第九步，杏鲍菇休闲食品的制备，将得到的杏鲍菇菇汤进行包装、杀菌、检验后得到杏鲍菇休闲食品。
上述的杏鲍菇休闲食品的制作工艺中杏鲍菇休闲食品的配方是：杏鲍菇55份、黑木耳煮出液3份、海苔汤4份、大蒜汁2份、高良姜粉3份、紫薯粉2份。
其中1份为10克。
实施例三：
这种杏鲍菇休闲食品的制作工艺，它是按如下步骤进行的：
第一步，原料选取，选取新鲜的杏鲍菇作为制备杏鲍菇休闲食品的原料，将杏鲍菇清洗干净后，取下杏鲍菇的菌盖部分，然后将杏鲍菇的菌盖部分切成5mm*5mm*5mm的小块备用；
第二步，黑木耳煮出液的制备，选取新鲜的黑木耳，将新鲜的黑木耳清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为3小时，煎煮完毕后捞出黑木耳得到黑木耳煮出液；
第三步，紫薯粉的制备，选取新鲜的紫薯，将紫薯清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将紫薯置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到紫薯粉；
第四步，海苔汤的制备，将选取的海苔清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为3小时，煎煮完毕后捞出海苔得到海苔汤；
第五步，高良姜粉的制备，选取新鲜的高良姜，将高良姜清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将高良姜置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到高良姜粉；
第六步，大蒜汁的制备，选取新鲜的大蒜，将大蒜清洗干净后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后得到大蒜汁；
第七步，料汤制备，将得到的黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁均匀混合，再加入高良姜粉和紫薯粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
第八步，杏鲍菇菇汤制备，将备用的杏鲍菇投入到铁锅中煮熟，在煮熟的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比为1:3，在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到杏鲍菇菇汤；
第九步，杏鲍菇休闲食品的制备，将得到的杏鲍菇菇汤进行包装、杀菌、检验后得到杏鲍菇休闲食品。
上述的杏鲍菇休闲食品的制作工艺中杏鲍菇休闲食品的配方是：杏鲍菇60份、黑木耳煮出液4份、海苔汤5份、大蒜汁3份、高良姜粉4份、紫薯粉3份。
其中1份为10克。
在本发明实施例一、实施例二、实施例三中，包装采用真空包装。
休闲食品主要是通过营养价值、风味、是否休闲方便来体现的，选取本发明实施例一制备的杏鲍菇休闲食品10份、本发明实施例二制备的杏鲍菇休闲食品10份、本发明实施例三制备的杏鲍菇休闲食品10份、普通杏鲍菇制品10份进行对比，对比结果如下：
从上表可知，本发明实施例制备的杏鲍菇休闲食品，在营养价值、风味、是否休闲方便上均优于杏鲍菇制品，具有了营养价值均衡全民、风味适口、休闲方便的休闲风味，是作为休闲食品的佳品。
本发明实施例的特点是：本发明的杏鲍菇休闲食品的配方及制作工艺，采用杏鲍菇作为杏鲍菇休闲食品的主要原料，含有丰富的营养物质，并且使杏鲍菇休闲食品保持了鲜嫩、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，在杏鲍菇休闲食品中加入了黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉，为杏鲍菇休闲食品提供了丰富的碘、钙、铁、锰、镁、磷、钠、锌这些人体所必须的元素成分，使杏鲍菇休闲食品保证了营养的均衡和全面性，并且风味适口，可以即时食用，休闲方便，食用效果好，利于推广。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。
Claims (2)
1.一种杏鲍菇休闲食品的制作工艺，其特征在于它是按如下步骤进行的：
(1)原料选取，选取新鲜的杏鲍菇作为制备杏鲍菇休闲食品的原料，将杏鲍菇清洗干净后，取下杏鲍菇的菌盖部分，然后将杏鲍菇的菌盖部分切成5mm*5mm*5mm的小块备用；
(2)黑木耳煮出液的制备，选取新鲜的黑木耳，将新鲜的黑木耳清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时-3小时，煎煮完毕后捞出黑木耳得到黑木耳煮出液；
(3)紫薯粉的制备，选取新鲜的紫薯，将紫薯清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将紫薯置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到紫薯粉；
(4)海苔汤的制备，将选取的海苔清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时-3小时，煎煮完毕后捞出海苔得到海苔汤；
(5)高良姜粉的制备，选取新鲜的高良姜，将高良姜清洗干净后置于阴凉通风处进行干燥，干燥后将高良姜置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到高良姜粉；
(6)大蒜汁的制备，选取新鲜的大蒜，将大蒜清洗干净后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后得到大蒜汁；
(7)料汤制备，将得到的黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁均匀混合，再加入高良姜粉和紫薯粉，搅拌均匀后得到料汤备用；
(8)杏鲍菇菇汤制备，将备用的杏鲍菇投入到铁锅中煮熟，在煮熟的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将黑木耳煮出液、海苔汤、大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比为1:3，在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到杏鲍菇菇汤；
(9)杏鲍菇休闲食品的制备，将得到的杏鲍菇菇汤进行包装、杀菌、检验后得到杏鲍菇休闲食品。
2.根据权利要求1所述的杏鲍菇休闲食品的制作工艺中杏鲍菇休闲食品的配方是：杏鲍菇50份-60份、黑木耳煮出液2份-4份、海苔汤3份-5份、大蒜汁2份-3份、高良姜粉2份-4份、紫薯粉1份-3份。
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