CN113068821A - 一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,为烧烤酱提供了一种新的风味,银鱼紫蟹具有特殊的鲜香味道,烧烤时使用可以使烧烤味道另有一番口味,且银鱼具有补虚健胃、益肺利水功效,紫蟹中富含多种不饱和脂肪酸和呈味氨基酸,制得的烧烤食品肉质鲜嫩、味道鲜美、烧烤风味浓,为制备特色烧烤风味的烧烤食品探索了一条新的捷径。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体来说涉及一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法。
背景技术
《天津县新志》载;“鱼类多常品,惟银鱼为特产,严冬冰冱,游集于三岔河中,伐冰施网而得之,莹清澈骨,其味清鲜,非他方产者所能比”。天津紫蟹是中华绒蟹的一种,仅有一颗大衣纽扣大小,揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。“超级食物”奇亚籽则含有丰富的营养成分,主要包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、omega-3不饱和脂肪酸、矿物质等。此外,还包括很多种天然抗氧化活性成分,如VC、VE、黄酮类、多酚类物质等。自2014年,奇亚籽正式作为一种新的食品原料进入中国市场以来,其在食品方面主要应用于谷物棒、饼干、面包、面条和酸奶等,尚缺少在酱类产品中的应用。
随着人们生活水平的提高,烧烤慢慢变为大多数人消费的一种选择,因其浓重的风味和刺激的口感,也获得更多消费者的喜爱。我国南北方烧烤的特点,均会选择添加辣椒油提高烧烤酱风味。食用辣椒,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。但是目前市场上的烧烤酱多以酸甜口味、奥尔良口味或单纯辣酱为主,品种单一,口感欠佳,无法满足消费者的需求。所以,一款兼顾营养与美味的烧烤酱被迫切需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述不足,提供一种银鱼紫蟹风味烧烤酱及其制备方法,该方法工艺简单,所用原料有严格标准,制得的银鱼紫蟹风味烧烤酱口味佳、色泽好,易保存。
技术方案
一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,它由以下重量份数的原料制成:辣椒粉30-40份,银鱼15-20份,紫蟹15-20份,菜籽油10-15份,香辛料10-15份,蒜水5-10份,姜水5-10份,食用盐5-10份,奇亚籽5-8份,生抽5-8份,酱油5-8份,蓝莓汁5-10份,菊粉3-5份。
优选的,一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,辣椒粉30份,银鱼15份,紫蟹18份,菜籽油10份,香辛料15份,蒜水5份,姜水10份,食用盐8份,奇亚籽6份,生抽8份,酱油5份,蓝莓汁8份,菊粉8份。
进一步的,一种银鱼紫蟹风味的烧烤酱制备方法如下:
(1)将银鱼洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(2)将紫蟹去壳洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(3)选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶,在51℃、pH为6的条件下,加入紫蟹和银鱼肉糜,进行酶解6h。
(4)奇亚籽泡发,备用;
(5)按比例称量原料,备用;
(6)将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤(3)中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀;
(7)将辣椒粉用菜籽油炒香,加入步骤(6)的酱料;
(8)将步骤(7)中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中,在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下,制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。
本发明的有益效果:
(1)与现有技术相比,本发明提供的银鱼紫蟹风味烧烤酱,为烧烤酱提供了一种新口味。
(2)本发明的银鱼紫蟹风味烧烤酱具有抗氧化、抗癌功效,并能够增强机体免疫力,保护视力。
具体实施方式
实施例1:
一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,它由以下重量份数的原料制成:辣椒粉40份,银鱼18份,紫蟹15份,菜籽油8份,香辛料5份,蒜水7份,姜水8份,食用盐5份,奇亚籽10份,生抽5份,酱油10份,蓝莓汁10份,菊粉5份。
进一步的,一种银鱼紫蟹风味的烧烤酱制备方法如下:
(1)将银鱼洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(2)将紫蟹去壳洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(3)选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶,在51℃、pH为6的条件下,加入紫蟹和银鱼肉糜,进行酶解6h。
(4)奇亚籽泡发,备用;
(5)按比例称量原料,备用;
(6)将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤(3)中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀;
(7)将辣椒粉用菜籽油炒香,加入步骤(6)的酱料;
(8)将步骤(7)中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中,在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下,制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。
实施例2:
一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,它由以下份数重量的原料制成:辣椒粉35份,银鱼20份,紫蟹20份,菜籽油15份,香辛料7份,蒜水10份,姜水5份,食用盐5份,奇亚籽5份,生抽8份,酱油5份,蓝莓汁5份,菊粉3份。
进一步的,一种银鱼紫蟹风味的烧烤酱制备方法如下:
(1)将银鱼洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(2)将紫蟹去壳洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(3)选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶,在51℃、pH为6的条件下,加入紫蟹和银鱼肉糜,进行酶解6h。
(4)奇亚籽泡发,备用;
(5)按比例称量原料,备用;
(6)将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤(3)中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀;
(7)将辣椒粉用菜籽油炒香,加入步骤(6)的酱料;
(8)将步骤(7)中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中,在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下,制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。
实施例3:
一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,它由以下重量份数的原料制成:辣椒粉30份,银鱼15份,紫蟹18份,菜籽油10份,香辛料15份,蒜水5份,姜水10份,食用盐8份,奇亚籽6份,生抽8份,酱油5份,蓝莓汁8份,菊粉8份。
进一步的,一种银鱼紫蟹风味的烧烤酱制备方法如下:
(1)将银鱼洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(2)将紫蟹去壳洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(3)选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶,在51℃、pH为6的条件下,加入紫蟹和银鱼肉糜,进行酶解6h。
(4)奇亚籽泡发,备用;
(5)按比例称量原料,备用;
(6)将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤(3)中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀;
(7)将辣椒粉用菜籽油炒香,加入步骤(6)的酱料;
(8)将步骤(7)中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中,在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下,制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。
Claims (3)
1.一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法,其特征在于一种银鱼紫蟹烧烤辣酱,是由以下重量份数的原料制成:辣椒粉40份,银鱼18份,紫蟹15份,菜籽油8份,香辛料5份,蒜水7份,姜水8份,食用盐5份,奇亚籽10份,生抽5份,酱油10份,蓝莓汁10份,菊粉5份;
具体按照以下步骤实施:
步骤1、将银鱼洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
步骤2、将紫蟹去壳洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
步骤3、选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶,在51℃、pH为6的条件下,加入紫蟹和银鱼肉糜,进行酶解6h。
步骤4、奇亚籽泡发,备用;
步骤5、按比例称量原料,备用;
步骤6、将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤3中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀;
步骤7、将辣椒粉用菜籽油炒香,加入步骤6的酱料;
步骤8、将步骤7中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中,在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下,制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。
2.根据权利要求1所述的一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法,其特征在于,一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,是由以下重量份数的原料制成:辣椒粉35份,银鱼20份,紫蟹20份,菜籽油15份,香辛料7份,蒜水10份,姜水5份,食用盐5份,奇亚籽5份,生抽8份,酱油5份,蓝莓汁5份,菊粉3份;
进一步的,一种银鱼紫蟹风味的烧烤酱,制备方法如下:
步骤1、将银鱼洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
步骤2、将紫蟹去壳洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
步骤3、选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶,在51℃、pH为6的条件下,加入紫蟹和银鱼肉糜,进行酶解6h。
步骤4、奇亚籽泡发,备用;
步骤5、按比例称量原料,备用;
步骤6、将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤3中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀;
步骤7、将辣椒粉用菜籽油炒香,加入步骤6的酱料;
步骤8、将步骤7中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中,在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下,制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。
3.根据权利要求1所述的一种银鱼紫蟹风味烧烤酱的制备方法,其特征在于,一种银鱼紫蟹风味烧烤酱,是由以下重量份数的原料制成:辣椒粉30份,银鱼15份,紫蟹18份,菜籽油10份,香辛料15份,蒜水5份,姜水10份,食用盐8份,奇亚籽6份,生抽8份,酱油5份,蓝莓汁8份,菊粉8份;
进一步的,一种银鱼紫蟹风味的烧烤酱,制备方法如下:
(1)将银鱼洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(2)将紫蟹去壳洗净后,蒸熟,搅成肉糜;
(3)选取木瓜蛋白酶、胰蛋白酶,在51℃、pH为6的条件下,加入紫蟹和银鱼肉糜,进行酶解6h。
(4)奇亚籽泡发,备用;
(5)按比例称量原料,备用;
(6)将蒜水、姜水、香辛料、奇亚籽、食用盐、生抽、酱油、蓝莓汁、菊粉和步骤(3)中酶解后的银鱼紫蟹肉糜混合均匀;
(7)将辣椒粉用菜籽油炒香,加入步骤(6)的酱料;
(8)将步骤(7)中制得的烧烤酱放入立式压力蒸汽灭菌锅中,在10min-50min-15min/121℃条件下杀菌后冷却至40℃以下,制得银鱼紫蟹风味烧烤酱。
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Cited By (1)
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---|---|---|---|---|
CN115568578A (zh) * | 2022-10-24 | 2023-01-06 | 江西欧米伽三食品有限公司 | 一种富含欧米伽3的辣椒酱及其制备方法 |
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2021
- 2021-05-06 CN CN202110487698.4A patent/CN113068821A/zh active Pending
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