CN1868334A

CN1868334A - 一种猪肉丸子食品的制备方法

Info

Publication number: CN1868334A
Application number: CNA2006100128848A
Authority: CN
Inventors: 梁连起
Original assignee: Yulanxiang Baoding Guild Hall Catering Co Ltd Hebei Prov
Current assignee: Yulanxiang Baoding Guild Hall Catering Co Ltd Hebei Prov
Priority date: 2006-06-28
Filing date: 2006-06-28
Publication date: 2006-11-29

Abstract

本发明公开了一种猪肉丸子食品的制备方法，它是按每300～400重量份的猪肉馅计所用调味料组合物的重量组成为：食盐5～7份，酱油10～20份，面酱4～6份，大料4～6份，茴香籽4～6份，草果2～4份，肉寇4～6份，陈皮4～6份，良姜5～7份，葱姜各4～6份；分别将15～20重量份的切碎的香菇、玉兰片、荸荠以及鸡蛋、淀粉依次放入猪肉馅内，搅拌均匀后将其加工成丸粒；将其在150～160℃的油中炸2～3分钟；锅内放50～60重量份的植物油，当油温80～90℃时放入调味料，加水并烧沸后放入丸粒，煮30～50分钟制得成品。口感丰富，色泽红亮、松软可口、鲜咸醇香，香味纯正、香而不腻，回味无穷，保存期长，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，社会经济效益显著。

Description

一种猪肉丸子食品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种深加工食品，具体涉及一种猪肉丸子食品的制备方法。

背景技术

猪肉类熟食制品的加工方法很多，根据所用调料种类及加工方法的不同，形成了各自不同风味和特色的制品，但现有猪肉类熟食制品在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素来提高制品的嗅觉、视觉等效果，对人体健康带来不利的影响。

发明内容

本发明提供一种以猪肉为原料配以荸荠、玉兰片制作出的色泽红亮、鲜咸醇香的丸子食品的制备方法。

这种猪肉丸子食品的制备方法，其特征是按每300～400重量份的猪肉馅为原料计所用调味料组合物的重量组成为：食盐5～7份，酱油10～20份，面酱4～6份，大料4～6份，茴香籽4～6份，草果2～4份，肉寇4～6份，陈皮4～6份，良姜5～7份，葱姜各4～6份；

以300～400重量份的猪肉馅原料计，将所需重量份的切碎的香菇、玉兰片、荸荠以及生鸡蛋和淀粉依次放入猪肉馅内，搅拌均匀后将其加工成直径为2～4cm的丸粒；将加工好的上述丸粒在150～160℃的油中炸2～3分钟后捞出备用；锅内放50～60重量份的植物油，当油温80～90℃时依次放入上述调味料组合物中的葱、姜、大料、茴香籽、草果、肉寇、陈皮、良姜、面酱、酱油和食盐，加水并烧沸后放入上述炸好的丸粒，使水浸没丸粒，文火煮30～50分钟后制得成品。

本发明取得的技术进步：

(1).本发明是在挖掘整理并借鉴袁世凯任直隶总督期间官宴中盛行一道名菜即“南煎丸子”的基础上研发出的一道美食，其中加入了多种植物性配料，增加了维生素与蛋白质矿物质等与猪肉原料的营养互补，做法精细，口感丰富，色泽红亮、松软可口、鲜咸醇香，香味纯正、风味独特，香而不腻，回味无穷，保存期长，并富含人体所需多种氨基酸、维生素和矿物质。

(2).本发明可制作即开即食的真空包装方便食品，保存期长，使人们可随时随地品尝到得到这一具有丰富历史饮食文化的美食，具有显著的社会经济效益和推广价值。

具体实施方式

实施例1：将2kg香菇、2kg玉兰片和2kg荸荠切成0.3cm大小的方丁后，将其加入到由35kg其中肥瘦各半猪肉馅中，再加入7.5kg生鸡蛋和5kg淀粉，搅拌均匀后将其加工成直径为3cm的丸粒，将加工好的上述丸粒在150℃的油中加热3分钟后捞出备用；然后在锅内放6kg植物油，当油温80℃时依次放入0.5kg葱、0.5kg姜、0.5kg面酱、0.5kg大料、0.5kg茴香籽、0.3kg草果、0.5kg肉寇、0.5kg陈皮、0.6kg良姜、1.5kg酱油和0.6kg食盐，加水并烧沸后放入上述加热的丸粒，使水浸没丸粒后，文火煮40分钟后制得成品。煮的过程中最好适当翻动锅内物料。

实施例2：本实施例与实施例不同之处是：将1.5kg香菇、1.5kg玉兰片和1.5kg荸荠切成0.3cm大小的方丁后，将其加入到由30kg其中肥瘦各半猪肉馅中，再加入7kg鸡蛋和4kg淀粉，搅拌均匀后将其加工成直径为2cm的丸粒，将加工好的上述丸粒在150℃的油中加热2分钟后捞出备用；然后在锅内放5kg植物油，当油温85℃时依次放入0.4kg葱、0.4kg姜、0.4kg面酱、0.4kg大料、0.4kg茴香籽、0.2kg草果、0.4kg肉寇、0.4kg陈皮、0.5kg良姜、1kg酱油和0.5kg食盐，加水并烧沸后放入上述加热的丸粒，使水浸没丸粒后，文火煮30分钟后制得成品。

实施例3：本实施例与实施例不同之处是：将2kg香菇、2kg玉兰片和2kg荸荠切成0.3cm大小的方丁后，将其加入到由40kg其中肥瘦各半猪肉馅中，再加入8kg鸡蛋和6kg淀粉，搅拌均匀后将其加工成直径为4cm的丸粒，将加工好的上述丸粒在160℃的油中加热3分钟后捞出备用；然后在锅内放6kg植物油，当油温90℃时依次放入0.6kg葱、0.6kg姜、0.6kg面酱、0.6kg大料、0.6kg茴香籽、0.4kg草果、0.6kg肉寇、0.6kg陈皮、0.7kg良姜、2kg酱油和0.7kg食盐，加水并烧沸后放入上述加热的丸粒，使水浸没丸粒后，加热70分钟制得成品。

实施例4：本实施例与实施例不同之处是：将2kg香菇、2kg玉兰片和2kg荸荠切成0.3cm大小的方丁后，将其加入到由38kg其中肥瘦各半猪肉馅中，再加入8kg鸡蛋和5.5kg淀粉，搅拌均匀后将其加工成直径为3cm的丸粒，将加工好的上述丸粒在155℃的油中加热3分钟后捞出备用；然后在锅内放5.5kg植物油，当油温90℃时依次放入0.45kg葱、0.45kg姜、0.45kg面酱、0.45kg大料、茴香籽0.45kg、草果0.25kg、肉寇0.45kg、陈皮0.45kg、良姜0.55kg、1.3kg酱油和0.55kg食盐，加水并烧沸后放入上述加热的丸粒，使水浸没丸粒后，文火煮50分钟后制得成品。

实施例5：本实施例与实施例不同之处是：将2kg香菇、2kg玉兰片和2kg荸荠切成0.3cm大小的方丁后，将其加入到由35kg其中肥瘦各半猪肉馅中，再加入7kg鸡蛋和4.5kg淀粉，搅拌均匀后将其加工成直径为3cm的丸粒，将加工好的上述丸粒在160℃的油中加热3分钟后捞出备用；然后在锅内放5kg植物油，当油温90℃时依次放入0.65kg葱、0.65kg姜、0.65kg面酱、0.65kg大料、0.55kg茴香籽、0.3kg草果、0.55kg肉寇、0.55kg陈皮、0.55kg良姜、1.8kg酱油和0.65kg食盐，加水并烧沸后放入上述加热的丸粒，使水浸没丸粒后，文火煮35分钟后制得成品。

Claims

1.一种猪肉丸子食品的制备方法，其特征是按每300～400重量份的猪肉馅为原料计所用调味料组合物的重量组成为：食盐5～7份，酱油10～20份，面酱4～6份，大料4～6份，茴香籽4～6份，草果2～4份，肉寇4～6份，陈皮4～6份，良姜5～7份，葱姜各4～6份；

2.根据权利要求1所述的猪肉丸子食品的制备方法，其特征在于所述调味料组合物的重量组成为：食盐5.5～6.5份，酱油13～18份，面酱4.5～5.5份，大料4.5～5.5份，茴香籽4.5～5.5份，草果2～4份，肉寇4.5～5.5份，陈皮4.5～5.5份，良姜5.5～6.5份，葱姜各4.5～5.5份。

3.根据权利要求1所述的猪肉丸子食品的制备方法，其特征在于所述调味料组合物的重量组成为：食盐6份，酱油15份，面酱5份，大料5份，茴香籽5份，草果3份，肉寇5份，陈皮5份，良姜6份，葱姜各5份。

4.根据权利要求1、2或3所述的猪肉丸子食品的制备方法，其特征在于所述猪肉馅的肥瘦肉配比为1∶1～0.8∶1。