CN110074349A - 一种肉圆的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开了一种肉圆的制作方法，包括选料、修整、斩拌、调味、搅拌、制作肉圆和包装储存工序。本发明在制作肉馅时先对肉进行切丝，再将肉丝绞成肉粒，能够保证肉馅肥瘦均匀、保证口感；肉馅中加入少量香菇，可以提高肉馅的鲜度，降低肉馅的油腻感；地瓜粉的加入一方面可以降低肉馅的油腻感，另一方面可以提高肉馅的凝结性能，保证肉圆成品不塌陷；采用开水制作肉圆一方面避免传统油炸肉圆油腻、不健康的问题，另一方可以保证肉圆的新鲜度；本发明不含防腐剂、添加剂，健康营养。

Description

一种肉圆的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉制品加工技术领域,具体的涉及一种肉圆的制作方法。
背景技术：
肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子，主要的配料是各种家禽的肉，肉圆的特色是肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。现有的市售肉圆一方面防腐剂、添加剂含量较多不利于身体健康，另一方面进口油腻、口感不佳。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种肉圆的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。
为实现上述目的，本发明提供了一种肉圆的制作方法，包括以下步骤：
1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；
2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；
3)斩拌：将混合好的肉丝放入搅拌机中，并在搅拌机中加入香菇搅拌4～8秒，肉粒和香菇粒的大小为0.2～0.3cm2，其中香菇与肉的重量百分比为1:14；
4)调味：称取以下重量百分比的调味料：糖22～26％、盐15～20％、姜10～15％、葱25～30％、味精2～6％、鸡精2～8％、黄酒5～10％，再称取与调味料同等重量的地瓜粉，将调味料和地瓜粉混合均匀后加入步骤3)斩拌好的肉馅中并继续搅拌2～3秒，其中肉馅和调味料的重量比例为7.2:1，搅拌均匀后将调味后的肉馅从搅拌机中取出备用；
5)制作肉圆：将步骤4)调味好的肉馅制作成14～16g/只的肉圆半成品备用，将锅中水温烧至85～90℃，放入肉圆半成品，待肉圆浮起后用笟篱捞出后放置到镂空的不锈钢托盘中沥去水分，得到肉圆成品；
6)包装及储存：将制好的肉圆成品放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。
步骤4)所述调味料的重量百分比为：糖25.1％、盐17.9％、姜12.9％、葱27.2％、味精4.7％、鸡精3.6％、黄酒8.6％。
步骤4)所述调味料中的糖采用绵白糖。
步骤4)所述调味料中的盐采用精制盐。
步骤3)所述香菇选用新鲜香菇或者干香菇。
与现有技术相比本发明的有益效果如下：
本发明在制作肉馅时先对肉进行切丝，再将肉丝绞成肉粒，能够保证肉馅肥瘦均匀、保证口感；肉馅中加入少量香菇，可以提高肉馅的鲜度，降低肉馅的油腻感；地瓜粉的加入一方面可以降低肉馅的油腻感，另一方面可以提高肉馅的凝结性能，保证肉圆成品不塌陷；采用开水制作肉圆一方面避免传统油炸肉圆油腻、不健康的问题，另一方可以保证肉圆的新鲜度；本发明不含防腐剂、添加剂，健康营养。
具体实施方式：
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。
实施例
一种肉圆的制作方法，包括以下步骤：
1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；
2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；
3)斩拌：将混合好的肉丝放入搅拌机中，并在搅拌机中加入香菇搅拌4～8秒，肉粒和香菇粒的大小为0.2～0.3cm2，其中香菇与肉的重量百分比为1:14；
4)调味：称取以下重量百分比的调味料：糖25.1％、盐17.9％、姜12.9％、葱27.2％、味精4.7％、鸡精3.6％、黄酒8.6％，再称取与调味料同等重量的地瓜粉，将调味料和地瓜粉混合均匀后加入步骤3)斩拌好的肉馅中并继续搅拌2～3秒，其中肉馅和调味料的重量比例为7.2:1，搅拌均匀后将调味后的肉馅从搅拌机中取出备用；
5)制作肉圆：将步骤4)调味好的肉馅制作成14～16g/只的肉圆半成品备用，将锅中水温烧至85～90℃，放入肉圆半成品，待肉圆浮起后用笟篱捞出后放置到镂空的不锈钢托盘中沥去水分，得到肉圆成品；
6)包装及储存：将制好的肉圆成品放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。
其中，步骤3)所述香菇选用新鲜香菇或者干香菇，步骤4)所述调味料中的糖采用绵白糖，盐采用精制盐。
本发明在制作肉馅时先对肉进行切丝，再将肉丝绞成肉粒，能够保证肉馅肥瘦均匀、保证口感；肉馅中加入少量香菇，可以提高肉馅的鲜度，降低肉馅的油腻感；地瓜粉的加入一方面可以降低肉馅的油腻感，另一方面可以提高肉馅的凝结性能，保证肉圆成品不塌陷；采用开水制作肉圆一方面避免传统油炸肉圆油腻、不健康的问题，另一方可以保证肉圆的新鲜度；本发明不含防腐剂、添加剂，健康营养。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。

Claims (5)

1.一种肉圆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；
2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，再将精肉放入切丝机中切6遍，肥肉放入切丝机中切5遍，将切好的精肉丝和肥肉丝混合在一起放置于周转箱中备用；
3)斩拌：将混合好的肉丝放入搅拌机中，并在搅拌机中加入香菇搅拌4～8秒，肉粒和香菇粒的大小为0.2～0.3cm2，其中香菇与肉的重量百分比为1:14；
4)调味：称取以下重量百分比的调味料：糖22～26％、盐15～20％、姜10～15％、葱25～30％、味精2～6％、鸡精2～8％、黄酒5～10％，再称取与调味料同等重量的地瓜粉，将调味料和地瓜粉混合均匀后加入步骤3)斩拌好的肉馅中并继续搅拌2～3秒，其中肉馅和调味料的重量比例为7.2:1，搅拌均匀后将调味后的肉馅从搅拌机中取出备用；
5)制作肉圆：将步骤4)调味好的肉馅制作成14～16g/只的肉圆半成品备用，将锅中水温烧至85～90℃，放入肉圆半成品，待肉圆浮起后用笟篱捞出后放置到镂空的不锈钢托盘中沥去水分，得到肉圆成品；
6)包装及储存：将制好的肉圆成品放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种肉圆的制作方法，其特征在于：步骤4)所述调味料的重量百分比为：糖25.1％、盐17.9％、姜12.9％、葱27.2％、味精4.7％、鸡精3.6％、黄酒8.6％。
3.根据权利要求1所述的一种肉圆的制作方法，其特征在于：步骤4)所述调味料中的糖采用绵白糖。
4.根据权利要求1所述的一种肉圆的制作方法，其特征在于：步骤4)所述调味料中的盐采用精制盐。
5.根据权利要求1所述的一种肉圆的制作方法，其特征在于：步骤3)所述香菇选用新鲜香菇或者干香菇。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1868334A (zh) * 2006-06-28 2006-11-29 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 一种猪肉丸子食品的制备方法
WO2007143888A1 (fr) * 2006-06-09 2007-12-21 Bo Zhang Boulette de viande de bœuf souple et croquante et son procédé de préparation
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CN105707732A (zh) * 2016-03-07 2016-06-29 江苏万盛绿色食品股份有限公司 一种不含防腐剂的肉圆及其制作方法

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