CN107712697A - 一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼 - Google Patents
一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107712697A CN107712697A CN201711073175.5A CN201711073175A CN107712697A CN 107712697 A CN107712697 A CN 107712697A CN 201711073175 A CN201711073175 A CN 201711073175A CN 107712697 A CN107712697 A CN 107712697A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fish
- cake
- tealeaves
- quick
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 57
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 10
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 4
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 4
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 4
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 18
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Botany (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，涉及速冻鱼饼领域，由以下重量份原料组成：鳕鱼40～50份、淀粉10～13份、玉米粉8～12份、蛋清10～15份、茶叶20～35份、茶叶10～25份、柠檬4～6份、大豆蛋白6～10份、调味品4～8份、食品添加剂1～3份；本发明提供了一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，灌入模具后进行冷冻，成型性好，形状规则，薄厚均匀，使用鱼骨粉调成的糊状混合物进行挂糊，初炸后再复炸，能够保存住鱼饼内部水分，让速冻鱼饼食用起来口感十分清新，带有茶叶的风味，鱼饼富有弹性，表面充满脆性，鱼肉油而不腻。
Description
技术领域
本发明涉及速冻鱼饼领域，具体涉及一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼。
背景技术
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行，而现在已经走入千家万户，速冻鱼饼也在就出现在市场上。
现有的速冻鱼饼通常经过油炸后，水分已经大大减少，再经过冷藏后，水分与鱼饼分离，游离在鱼饼内部，当速冻鱼饼拿出来解冻在加工，鱼肉弹性不够，使用起来口感会发干、发涩。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，使得能够保存住鱼饼内部水分，让速冻鱼饼食用起来口感十分新鲜。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，由以下重量份原料组成：鳕鱼40～50份、淀粉10～13份、玉米粉8～12份、蛋清10～15份、茶叶10～25份、柠檬4～6份、大豆蛋白6～10份、调味品4～8份、食品添加剂1～3份。
优选地，所述调味品包括盐、鸡汁、绵白糖、白胡椒粉。
优选地，所述食品添加剂包括焦磷酸盐、柠檬酸钠、磷酸三钙。
优选地，所述的速冻鳕鱼饼的加工方法，包括如下步骤：
S1、将鳕鱼处理，分为鱼肉和鱼骨备用；
S2、将茶叶和水按照1:35～55的比例烹煮5～7分钟，分离茶叶和头泡茶水，然后将分离后的茶叶和水按照1:50～65的比例烹煮3～5分钟，分离茶叶和第二泡茶水；
S3、将柠檬投到头泡茶水中，头泡茶水温度保持在33～40℃，把鱼肉放入茶水中浸泡20～30min，然后取出鱼肉晾干水分；
S4、然后将鱼肉剁碎成鱼糜，在鱼糜中加入淀粉、蛋清、大豆蛋白、调味品和食品添加剂，用搅拌机搅拌15～20分钟；
S5、将S3中所得鱼糜灌入模具中成型，表面覆盖上保鲜膜，在1～3℃冷藏1～1.5h，得到已经成型的粗制鱼饼；
S6、将S2中的鱼骨干燥处理，然后粉碎成鱼骨粉，用100～150目筛网对鱼骨粉筛选然后进行备用；
S7、将玉米粉在100～150℃炒制10min，将鱼骨粉、玉米粉、第二泡茶水按照1:1:5的比例混合，调成糊状混合物；
S8、花生油在油锅加热至130～150℃，将S4中的粗制鱼饼完全浸泡在糊状混合物中8～10s，然后下锅两面分别油煎35～45s，然后捞起静置冷却；
S9、将鱼饼再次浸泡在糊状混合物8～10s，然后再油温200～230℃时，油炸20～30s；
S10、鱼饼进入冷冻室进行封口包装处理，温度控制在-30～-40℃，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在-20℃～-18℃之间。
本发明提供了一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，灌入模具后进行冷冻，成型性好，形状规则，薄厚均匀，使用鱼骨粉调成的糊状混合物进行挂糊，初炸后再复炸，能够保存住鱼饼内部水分，让速冻鱼饼食用起来口感十分清新，带有茶叶的风味，鱼饼富有弹性，表面充满脆性，鱼肉油而不腻。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，由以下重量份原料组成：鳕鱼40份、淀粉10份、玉米粉8份、蛋清10份、茶叶10份、柠檬4份、大豆蛋白6份、调味品4份、食品添加剂1份。
优选地，所述调味品包括盐、鸡汁、绵白糖、白胡椒粉。
优选地，所述食品添加剂包括焦磷酸盐、柠檬酸钠、磷酸三钙。
优选地，所述的速冻鳕鱼饼的加工方法，包括如下步骤：
S1、将鳕鱼处理，分为鱼肉和鱼骨备用；
S2、将茶叶和水按照1:35的比例烹煮5分钟，分离茶叶和头泡茶水，然后将分离后的茶叶和水按照1:50～65的比例烹煮3分钟，分离茶叶和第二泡茶水；
S3、将柠檬投到头泡茶水中，头泡茶水温度保持在40℃，把鱼肉放入茶水中浸泡30min，然后取出鱼肉晾干水分；
S4、然后将鱼肉剁碎成鱼糜，在鱼糜中加入淀粉、蛋清、大豆蛋白、调味品和食品添加剂，用搅拌机搅拌20分钟；
S5、将S3中所得鱼糜灌入模具中成型，表面覆盖上保鲜膜，在1℃冷藏1h，得到已经成型的粗制鱼饼；
S6、将S2中的鱼骨干燥处理，然后粉碎成鱼骨粉，用100目筛网对鱼骨粉筛选然后进行备用；
S7、将玉米粉在100℃炒制10min，将鱼骨粉、玉米粉、第二泡茶水按照1:1:5的比例混合，调成糊状混合物；
S8、花生油在油锅加热至130℃，将S4中的粗制鱼饼完全浸泡在糊状混合物中8～10s，然后下锅两面分别油煎35s，然后捞起静置冷却；
S9、将鱼饼再次浸泡在糊状混合物8s，然后再油温200℃时，油炸20s；
S10、鱼饼进入冷冻室进行封口包装处理，温度控制在-30～-40℃，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在-20℃～-18℃之间。
实施例2：
一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，由以下重量份原料组成：鳕鱼50份、淀粉13份、玉米粉12份、蛋清15份、茶叶25份、柠檬6份、大豆蛋白10份、调味品8份、食品添加剂3份。
优选地，所述调味品包括盐、鸡汁、绵白糖、白胡椒粉。
优选地，所述食品添加剂包括焦磷酸盐、柠檬酸钠、磷酸三钙。
优选地，所述的速冻鳕鱼饼的加工方法，包括如下步骤：
S1、将鳕鱼处理，分为鱼肉和鱼骨备用；
S2、将茶叶和水按照1:55的比例烹煮7分钟，分离茶叶和头泡茶水，然后将分离后的茶叶和水按照1:50的比例烹煮5分钟，分离茶叶和第二泡茶水；
S3、将柠檬投到头泡茶水中，头泡茶水温度保持在33℃，把鱼肉放入茶水中浸泡20min，然后取出鱼肉晾干水分；
S4、然后将鱼肉剁碎成鱼糜，在鱼糜中加入淀粉、蛋清、大豆蛋白、调味品和食品添加剂，用搅拌机搅拌15分钟；
S5、将S3中所得鱼糜灌入模具中成型，表面覆盖上保鲜膜，在3℃冷藏1.5h，得到已经成型的粗制鱼饼；
S6、将S2中的鱼骨干燥处理，然后粉碎成鱼骨粉，用150目筛网对鱼骨粉筛选然后进行备用；
S7、将玉米粉在150℃炒制10min，将鱼骨粉、玉米粉、第二泡茶水按照1:1:5的比例混合，调成糊状混合物；
S8、花生油在油锅加热至150℃，将S4中的粗制鱼饼完全浸泡在糊状混合物中10s，然后下锅两面分别油煎45s，然后捞起静置冷却；
S9、将鱼饼再次浸泡在糊状混合物10s，然后再油温230℃时，油炸30s；
S10、鱼饼进入冷冻室进行封口包装处理，温度控制在-30～-40℃，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在-20℃～-18℃之间。
试验
将实施例1、2制得的速冻鱼饼进行试验，并与市面普通速冻鱼饼进行对比。试验结果如下：
试验证明：本发明成型性好，形状规则，薄厚均匀，使用鱼骨粉调成的糊状混合物进行挂糊，初炸后再复炸，能够保存住鱼饼内部水分，让速冻鱼饼食用起来口感十分新鲜，鱼饼富有弹性，表面充满脆性，鱼肉油而不腻。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼，其特征在于，由以下重量份原料组成：鳕鱼40～50份、淀粉10～13份、玉米粉8～12份、蛋清10～15份、茶叶10～25份、柠檬4～6份、大豆蛋白6～10份、调味品4～8份、食品添加剂1～3份。
2.如权利要求1所述的速冻鳕鱼饼，其特征在于，所述调味品包括盐、鸡汁、绵白糖、白胡椒粉。
3.如权利要求1所述的速冻鳕鱼饼，其特征在于，所述食品添加剂包括焦磷酸盐、柠檬酸钠、磷酸三钙。
4.如权利要求1所述的速冻鳕鱼饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将鳕鱼处理，分为鱼肉和鱼骨备用；
S2、将茶叶和水按照1:35～55的比例烹煮5～7分钟，分离茶叶和头泡茶水，然后将分离后的茶叶和水按照1:50～65的比例烹煮3～5分钟，分离茶叶和第二泡茶水；
S3、将柠檬投到头泡茶水中，头泡茶水温度保持在33～40℃，把鱼肉放入茶水中浸泡20～30min，然后取出鱼肉晾干水分；
S4、然后将鱼肉剁碎成鱼糜，在鱼糜中加入淀粉、蛋清、大豆蛋白、调味品和食品添加剂，用搅拌机搅拌15～20分钟；
S5、将S3中所得鱼糜灌入模具中成型，表面覆盖上保鲜膜，在1～3℃冷藏1～1.5h，得到已经成型的粗制鱼饼；
S6、将S2中的鱼骨干燥处理，然后粉碎成鱼骨粉，用100～150目筛网对鱼骨粉筛选然后进行备用；
S7、将玉米粉在100～150℃炒制10min，将鱼骨粉、玉米粉、第二泡茶水按照1:1:5的比例混合，调成糊状混合物；
S8、花生油在油锅加热至130～150℃，将S4中的粗制鱼饼完全浸泡在糊状混合物中8～10s，然后下锅两面分别油煎35～45s，然后捞起静置冷却；
S9、将鱼饼再次浸泡在糊状混合物8～10s，然后再油温200～230℃时，油炸20～30s；
S10、鱼饼进入冷冻室进行封口包装处理，温度控制在-30～-40℃，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在-20℃～-18℃之间。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711073175.5A CN107712697A (zh) | 2017-11-04 | 2017-11-04 | 一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711073175.5A CN107712697A (zh) | 2017-11-04 | 2017-11-04 | 一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107712697A true CN107712697A (zh) | 2018-02-23 |
Family
ID=61222295
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711073175.5A Pending CN107712697A (zh) | 2017-11-04 | 2017-11-04 | 一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107712697A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108634159A (zh) * | 2018-04-04 | 2018-10-12 | 福建农林大学 | 一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法 |
| CN109619455A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-16 | 四川旅游学院 | 动植物复合的鳕鱼饼 |
| CN114052214A (zh) * | 2020-07-29 | 2022-02-18 | 福建升隆食品有限公司 | 一种便于冷冻贮藏的咖喱鱼饼制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101791133A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-08-04 | 吕文良 | 三文鱼饼及生产方法 |
| CN101991145A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-03-30 | 北京市水产科学研究所 | 一种鱼饼及其制备方法 |
| CN104172288A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-03 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法 |
| CN104413452A (zh) * | 2013-08-25 | 2015-03-18 | 崔旭 | 一种鳕鱼饼及加工工艺 |
-
2017
- 2017-11-04 CN CN201711073175.5A patent/CN107712697A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101791133A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-08-04 | 吕文良 | 三文鱼饼及生产方法 |
| CN101991145A (zh) * | 2010-10-26 | 2011-03-30 | 北京市水产科学研究所 | 一种鱼饼及其制备方法 |
| CN104413452A (zh) * | 2013-08-25 | 2015-03-18 | 崔旭 | 一种鳕鱼饼及加工工艺 |
| CN104172288A (zh) * | 2014-07-22 | 2014-12-03 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种利用三文鱼碎肉制作鱼饼的方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108634159A (zh) * | 2018-04-04 | 2018-10-12 | 福建农林大学 | 一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法 |
| CN109619455A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-16 | 四川旅游学院 | 动植物复合的鳕鱼饼 |
| CN114052214A (zh) * | 2020-07-29 | 2022-02-18 | 福建升隆食品有限公司 | 一种便于冷冻贮藏的咖喱鱼饼制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101991145B (zh) | 一种鱼饼及其制备方法 | |
| CN103054080B (zh) | 一种低温真空油炸鳀鱼的制作工艺 | |
| CN102406188A (zh) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN102132906A (zh) | 一种即食虾仁休闲食品加工方法 | |
| CN104397769A (zh) | 一种常温流通即食鱼豆腐及其制备方法 | |
| CN103355703A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
| CN102178276B (zh) | 一种烤海带鱼丸的制作方法 | |
| CN107712697A (zh) | 一种具有茶叶风味的速冻鳕鱼饼 | |
| CN104366588A (zh) | 一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法 | |
| KR101825429B1 (ko) | 발효정지된 김치양념 패키지 및 그 제조방법 | |
| CN103238855A (zh) | 一种方便即食腊肉的制备方法 | |
| CN104430804A (zh) | 一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法 | |
| CN109363104A (zh) | 一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法 | |
| CN104305348A (zh) | 一种冷冻烤制鮰鱼的加工方法 | |
| KR100930296B1 (ko) | 멍게를 이용한 기능성 가공식품 및 그 제조방법 및 이것을이용한 멍게 비빔밥 | |
| CN103750412A (zh) | 一种冻蟹肉饼的制作方法 | |
| CN104997069A (zh) | 一种鲜鱼饼及其制备方法 | |
| KR102222053B1 (ko) | 누린내를 제거한 뼈 없는 갈비탕의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 뼈 없는 갈비탕 | |
| KR20120035649A (ko) | 사슴육포와 그 제조방법 | |
| CN103892352A (zh) | 熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法 | |
| KR101559499B1 (ko) | 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 만두의 제조방법 | |
| KR101485435B1 (ko) | 밥동그랑땡 조성물 및 밥동그랑땡의 제조 방법 | |
| CN115708566A (zh) | 一种高海拔牦牛肉松的加工及其制备方法 | |
| CN104256667A (zh) | 一种肉糕的制作方法 | |
| KR101580138B1 (ko) | 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180223 |