CN104366588A - 一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法 - Google Patents

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应苗苗
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权伟
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供一种高膳食纤维海苔鱼丸,其配料重量份如下:鱼糜30-40,海苔20-25,魔芋粉10-15,土豆淀粉10-15,面粉10-15,鸡蛋清5-10,盐2-3,油2-3,黄酒5-10,姜汁0.4-0.6,纯水10-15。本发明的有益效果:一是产品除具有一般鱼丸的营养价值及海苔特有的营养成分和色泽还同时在海苔鱼丸中加入优质膳食纤维;二是在获得高蛋白的同时,对减肥、预防便秘、降血脂、降血压、预防心血管疾病都有效果,符合现代饮食对营养和健康的要求。

Description

一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种高膳食纤维海苔鱼丸,特别是一种能预防便秘、降血脂、降血压、预防心血管疾病的高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法。
背景技术
[0002] 随着人们生活节奏的加快,速食食品越来越多的受到人们的青睐,如目前比较流行的蔬菜鱼丸等,但随着人们生活水平的提高,现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视,普通的鱼丸加工工艺过程中会有部分营养成分的流失,因此不能满足人们的营养需要,且上述蔬菜鱼丸都为了保证其保质期,一般都加有防腐剂,口感差,人们长期食用不利于身体的健康。
[0003] 鱼丸是大众喜食的鱼糜制品,具有高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富等特点。但目前市场上鱼丸多为鱼肉丸或鱼肉肠类制品,品种不够丰富。
发明内容
[0004] 本发明针对以上问题,提供一种海鲜酱加工方法,特别是一种能预防便秘、降血月旨、降血压、预防心血管疾病的高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法。
[0005] 本发明的发明目的通过以下方案实现:
一种高膳食纤维海苔鱼丸,其配料重量份如下:鱼糜30-40,海苔20-25,魔芋粉10-15,土豆淀粉10-15,面粉10-15,鸡蛋清5-10,盐2-3,油2-3,黄酒5-10,姜汁
0.4-0.6,纯水 10-15。
[0006] 一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法,包括以下步骤:
(1)鱼糜制备:
a.原料鱼处理:原料鱼选用新鲜捕捞低值鱼类,原料鱼洗净,清除腹腔内脏及血污黑膜,控制水温在10°C以下;
b.采肉:3-4°C下采肉机采肉,
c.绞碎精滤:将鱼肉绞碎并过精滤机精滤,除去鱼皮、骨刺等杂物,确保精滤机在4°C以下工作;
d.鱼肉漂洗:按鱼肉与水1:3的比例加入冷却水轻柔搅拌2-3min,静止5min,倒去上层漂洗液;
e.脱水:以500rpm的转速离心脱水至鱼糜水分含量为80-82% ;
(2)海苔的预处理:海苔用水清洗,加沸水烫漂5min,放入粉碎机粉碎,得到含碎片粗浆液;
(3)调味:按配料鱼糜30-40份,海苔20-25份,土豆淀粉10-15份,面粉10-15份,鸡蛋清5-10份,油2-3份,黄酒5-10份,姜汁0.4-0.6份,搅拌,加入魔芋粉10-15份,食盐2-3 份,斩拌 20min;
(4)鱼丸成型、煮制:放入鱼丸成型机,制备的成型鱼丸至45-50°C水中浸泡20min后,入90-95°C水中煮熟,漂浮后即出锅;
(5 )冷却、速冻:出锅后放入2-4°C环境正冷却,5-1Omin后,将冷却后的鱼丸放入_20 V冷冻库中冷冻;
(6)包装、贮存:冷动后包装,加入干燥剂,_18°C贮藏。
[0007] 一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法,d步骤中的冷却水的温度为4_8°C。
[0008] 本发明的有益效果在于:一是产品除具有一般鱼丸的营养价值及海苔特有的营养成分和色泽还同时在海苔鱼丸中加入优质膳食纤维;二是在获得高蛋白的同时,对减肥、预防便秘、降血脂、降血压、预防心血管疾病都有效果,符合现代饮食对营养和健康的要求;三是该鱼丸制品可直接食用也可作为佐餐小菜;四是本发明的产品的制备流程较简易、投资较少,适用于工厂化生产。
具体实施方式
[0009] 实施例1:一种高膳食纤维海苔鱼丸,其配料重量份如下:鱼糜30-40,海苔20-25,魔芋粉10-15,土豆淀粉10-15,面粉10-15,鸡蛋清5-10,盐2-3,油2-3,黄酒5-10,姜汁 0.4-0.6,纯水 10-15。
[0010] 一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法,包括以下步骤:
(1)鱼糜制备:
a.原料鱼处理:原料鱼选用新鲜捕捞低值鱼类,原料鱼洗净,清除腹腔内脏及血污黑膜,控制水温在10°C以下;
b.采肉:3_4°C下采肉机采肉,
c.绞碎精滤:将鱼肉绞碎并过精滤机精滤,除去鱼皮、骨刺等杂物,确保精滤机在4°C以下工作;
d.鱼肉漂洗:按鱼肉与水1:3的比例加入冷却水轻柔搅拌2-3min,静止5min,倒去上层漂洗液;
e.脱水:以500rpm的转速离心脱水至鱼糜水分含量为80-82% ;
(2)海苔的预处理:海苔用水清洗,加沸水烫漂5min,放入粉碎机粉碎,得到含碎片粗浆液;
(3)调味:按配料鱼糜30-40份,海苔20-25份,土豆淀粉10-15份,面粉10-15份,鸡蛋清5-10份,油2-3份,黄酒5-10份,姜汁0.4-0.6份,搅拌,加入魔芋粉10-15份,食盐2-3 份,斩拌 20min;
(4)鱼丸成型、煮制:放入鱼丸成型机,制备的成型鱼丸至45-50°C水中浸泡20min后,入90-95°C水中煮熟,漂浮后即出锅;
(5)冷却、速冻:出锅后放入2-4°C环境正冷却,5-10min后,将冷却后的鱼丸放入_20°C冷冻库中冷冻;
(6)包装、贮存:冷动后包装,加入干燥剂,_18°C贮藏。
[0011] 一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法,d步骤中的冷却水的温度为4_8°C。
[0012] 实施例2: —种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法,其配料重量份如下:鱼糜35,海苔33,魔芋粉13,土豆淀粉13,面粉13,鸡蛋清8,盐2.5,油2.5,黄酒8,姜汁0.5,纯水12。本方法制备的鱼丸,以低值鱼为原料,添加海苔、魔芋,成本低,味道鲜,营养佳,对减月巴、预防便秘、降血脂、降血压、预防心血管疾病有积极作用,符合现代饮食对营养和健康的要求,适合多种人群食用,适合工业化生产,具有广阔的应用前景。
[0013] 虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述,但是,本领域普通技术人员应当了解,可以不限于上述实施例的描述,在权利要求书的范围内,可作出形式和细节上的各种变化。

Claims (3)

1.一种高膳食纤维海苔鱼丸,其特征在于:其配料重量份如下:鱼糜30-40,海苔20-25,魔芋粉10-15,土豆淀粉10-15,面粉10-15,鸡蛋清5-10,盐2-3,油2-3,黄酒5-10,姜汁 0.4-0.6,纯水 10-15。
2.一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法,其特征在于包括以下步骤: (1)鱼糜制备: a.原料鱼处理:原料鱼选用新鲜捕捞低值鱼类,原料鱼洗净,清除腹腔内脏及血污黑膜,控制水温在10°C以下; b.采肉:3-4°C下采肉机采肉, c.绞碎精滤:将鱼肉绞碎并过精滤机精滤,除去鱼皮、骨刺等杂物,确保精滤机在4°C以下工作; d.鱼肉漂洗:按鱼肉与水1:3的比例加入冷却水轻柔搅拌2-3min,静止5min,倒去上层漂洗液; e.脱水:以500rpm的转速离心脱水至鱼糜水分含量为80-82% ; (2)海苔的预处理:海苔用水清洗,加沸水烫漂5min,放入粉碎机粉碎,得到含碎片粗浆液; (3)调味:按配料鱼糜30-40份,海苔20-25份,土豆淀粉10-15份,面粉10-15份,鸡蛋清5-10份,油2-3份,黄酒5-10份,姜汁0.4-0.6份,搅拌,加入魔芋粉10-15份,食盐2_3份,斩拌20min ; (4)鱼丸成型、煮制:放入鱼丸成型机,制备的成型鱼丸至45-50°C水中浸泡20min后,入90-95°C水中煮熟,漂浮后即出锅; (5 )冷却、速冻:出锅后放入2-4°C环境正冷却,5-1Omin后,将冷却后的鱼丸放入_20 V冷冻库中冷冻; (6)包装、贮存:冷动后包装,加入干燥剂,_18°C贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法,其特征在于:d步骤中的冷却水的温度为4-8°C。
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