CN1709146A - 一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法，制造方法流程是：按产品各品种调味要求选取豆腐乳调味料与预处理、食物原料选取与预处理、豆腐乳风味调制、按产品品种调味、称量包装灭菌装箱入库，本方法选用多种豆腐乳品种，多种品种的食物原料，配以多种品种辅助调味料，调制出以豆腐乳调料为主味的多种休闲食品产品，充分赋予食物原料豆腐乳在发酵过程中产生的独特鲜味与脂香风味，并能抑制食物原料自身的不良味道，丰富人们的休闲生活需求。

Description

一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法。

背景技术：

豆腐乳是豆腐加入食盐、酒，经长霉、腌胚、发酵制成的奶酪型块状制品，是一种富有营养的蛋白质发酵食品，富含多种氨基酸，具有独特鲜味与酯香风味的佐餐食品，深受人们喜爱，公开号为：CN1304684A的专利申请公开东方沙拉酱，它采用花生、豆鼓、豆腐乳、芝麻、红山椒、调味料为原料，经脱水、粉碎、过滤、混合后，加入植物油调成膏状或液状，制得成品，该方法采用具有东方口味的原料制作而成，它既满足了不习惯西餐的人们需要，又丰富了沙拉的食用风味，还充分利用了豆腐乳独特风味，并与其它调味原料相配合，达到了实用新颖的调味目的，增加了调味酱的品种，但它只是一种调味酱，只能在就餐时调制食物使用，作为调味酱，味重，不能直接大量食用，也没有休闲食品独特耐嚼的口感，抑制了人们对豆腐乳独特鲜味与酯香风味以及与其它辅助调味料相配合的合味，随时随地享用的休闲生活需求。

发明目的：

本发明的目的就是选用多种豆腐乳品种，赋予多种品种的休闲食物原料豆腐乳独特鲜味与酯香风味为主味，配以多种品种辅助调味料调制出：原味、五香、香辣、麻辣、烧烤、咸鲜味型的辅助合味，生产出以豆腐乳鲜味与酯香风味为主味的多种休闲食品产品品种，满足人们随时随地都能品尝豆腐乳独特鲜味与酯香风味的休闲生活需求。

发明内容：

本发明的目的是通过如下制造方法流程实现的：

本发明的制造方法流程：按产品各品种调味要求选取豆腐乳调味料与预处理、食物原料选取与预处理、豆腐乳风味调制、按产品品种要求调味、称量包装灭菌装箱入库。

本发明的具体制造方法、流程、操作要求如下：

按产品各品种调味要求选取豆腐乳调味料与预处理：豆腐经长霉，加盐腌坯，后期再加入不同配料发酵制得多种品种豆腐乳，豆腐乳品种有：原味白豆腐乳、原味青豆腐乳(俗称臭豆腐乳，有轻微氨化作用，有独特氨及硫化氢味)、原味红豆腐乳(后期发酵汤料中加入了红曲上色)、原味酱豆腐乳(豆腐乳后期发酵中加入酱油辅料制成)，而在原味白豆腐乳、原味青豆腐乳、原味红豆腐乳、原味酱豆腐乳各自后期发酵汤料中，加入辣椒制得辣味型花色豆腐乳、加入甜味料制得甜味型花色豆腐乳、加入五香粉调料制得香味型花色豆腐乳、加入肉类、水产类或食用菌辅料制得咸鲜味型花色豆腐乳，以上各品种味型的原味豆腐乳与花色豆腐乳，其豆腐乳本身鲜味与酯香风味都是主味，均为本方法豆腐乳调味料选用范围内，由于豆腐乳品种多，花色味型差异大，在用作休闲食品调味料时为了不与产品品种的主味相抵触，需遵循一定的选取使用要求，各种品种的原味豆腐乳单独使用制原味型豆腐乳调味料，用各原味豆腐乳调味料调制的食物原料得原味食物原料产品，用各原味豆腐乳调味料调制后的食物原料，在食物原料调味时按产品品种要求添加盐、白糖、味精、鸡精，芝麻油、植物油、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉，调制香辣、麻辣、烧烤、五香味型食物原料产品品种，原味豆腐乳与以本原味豆腐乳为基础调制的花色豆腐乳任意比例混合或各花色豆腐乳单独制各种花色味型豆腐乳调味料，花色味型豆腐乳调味料只能使用在花色味型的食物原料产品中，并与产品主味相一致，原味型食物原料产品选用：原味型豆腐乳调味料，五香味型食物原料产品选用：各种原味型与添加五香粉调料制得的香味型豆腐乳调味料，香辣、麻辣、烧烤味型食物原料产品选用：各种原味型、添加五香粉调料制得的香味型与添加了辣椒的辣味型豆腐乳调味料，咸鲜味型食物原料产品选用：原味型与添加肉类、水产类或食用菌辅料的咸鲜味型豆腐乳调味料，以上原味型豆腐乳调味料与各花色味型豆腐乳调味料在本方法中称为豆腐乳调味料，无硬物辅料的豆腐乳调味料直接放入胶体磨中磨细，有硬物辅料的豆腐乳调味料须去除不能通过胶体磨粉碎的硬物后，放入胶体磨中磨细，得豆腐乳调味料酱；

食物原料选取与预处理：本发明选用的食物原料包括：豆腐干、豆腐皮、豆筋、豆制品蛋白肉、膨化豆制品、膨化面筋(按产品成品要求切为相应的丝、丁、条、片、块状直接使用，或用红卤汤或白卤汤卤制后使用)、牛肉、牛筋、牛板筋、牛肚、羊肉、羊肚、猪肉、猪头、猪耳、猪蹄、猪尾、猪心、猪舌(白水煮熟或用盐、五香粉、酒腌制后，白水煮制熟或红卤汤或白卤汤卤制熟，再按产品的成品要求切为相应的丝、丁、条、片、块状)、鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡肚、鸡心、鸭肉、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭珍、鸭心、鹅肉、鹅翅、鹅爪、鹅胗、鹅心、兔肉(白水煮熟或用盐、五香粉、酒腌制后，白水煮熟或红卤汤或白卤汤卤制熟，再按产品成品要求整只或分切为相应的丝、丁、条、片、块状)、花生米(白水煮熟或红卤汤或白卤汤卤制熟)中的一种、两种、两种以上任意组合，以上各种食物原料按产品成品味型品种要求，原味型产品的食物原料分切后直接使用或白水煮后分切，香味型产品的食物原料，用盐(用量为食物原料重量0.03％-1.5％之间)、五香粉(用量为食物原料重量0.05％-2％之间)、酒(用量为食物原料重量0.5％-8％之间)腌制后，白水煮熟或白卤汤或红卤汤卤制熟，也可不腌制直接卤制；

豆腐乳风味调制：通过腌制、卤制、泡制、拌制四种方式将豆腐乳独特鲜味与脂香风味赋予食物原料，腌制：在食物原料预处理前，大块的食物原料分切为单位重量1公斤以下，单位重量1公斤以内的直接使用，按食物原料重量3％-20％之间使用豆腐乳调味料酱与食物原料拌均匀，4℃低温腌制12至72小时，捞出放入白水或卤汤中煮熟，再按产品成品要求分切为相应的丝、丁、片、条、块状，本方法流程可溶入上道方法流程的食物原料用盐、五香粉、酒腌制中，将豆腐乳调味料酱用量按食物原料重量3％-20％之间，与盐、五香粉、酒一并拌入食物原料中，4℃低温腌制12至72小时，捞出放入白水或卤汤中煮熟，再按产品成品要求切为相应的丝、丁、片、条、块状；卤制：将已预处理的食物原料放入豆腐乳调味料酱用量按食物原料重量的3％-20％之间，水用量为刚足够完全淹没食物原料的锅中，水沸腾后改小火煮熟至入味，本方法流程可溶入上道方法流程的食物原料选取与预处理的白水煮制或卤制环节中，在预处理食物原料时的白水煮制的水或卤制工序卤汤中，将豆腐乳调味料酱用量按食物原料重量3％-20％之间放入，而水或卤汤用量为刚足够完全淹没食物原料，将食物原料放入煮熟并入味，再按产品成品要求切为相应的丝、丁、片、条、块状；泡制：将已预处理的食物原料放入用豆腐乳调味料酱与冷开水混合的泡水中，4℃低温泡制24小时至120小时之间入味，豆腐乳调味料酱用量按食物原料重量的3％-20％之间，水用量为刚足够完全淹没食物原料；拌制：直接使用豆腐乳调味料酱，用量为食物原料重量的3％-20％之间，将已预处理的食物原料与豆腐乳调味料酱混合拌制均匀入味，以上四种方法都能将豆腐乳独特的鲜味与脂香味赋予食物原料，并能抑制食物原料自身所带的不良气味，可在一种产品中单独使用一种方式，也可同时使用两种，两种以上方式，但多种方式所使用的豆腐乳调味料酱的总重量不得超出所调制食物原料重量的20％；

分品种调味：本发明是以豆腐乳调味料为主味，体现豆腐乳调味料独特鲜味与脂香主味的同时，再配以多种辅助调味料，形成各种食物原料的多种味型产品品种，依照产品品种要求，按豆腐乳调味料使用要求，用不同的豆腐乳调味料酱，对已预处理，并调制入豆腐乳独特鲜味与脂香味的食物原料，按已预处理的食物原料重量添加辅助调味料：盐0.03％-1.5％(盐为补味，视前期调味含盐量定，成品总含盐量控制在已预处理食物原料重量的0.5％-3％之间)、味精0.05％-1％、鸡精0.05％-1％、白糖0.05％-3％、芝麻油0.1％-3％、植物油1％-15％，比例内混合得原味型食物原料产品；在原味型辅助调味料品种比例基础上，分别补加肉类、水产类、菌类调味料，按已预处理的食物原料重量添加：肉味香精0.5％-0.01％或海味香精0.5％-0.01％或菌油0.1％-2％或I+G0.05％-0.001％，比例内混合得各种咸鲜味型食物原料产品；在原味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加：0.05％-2％五香粉，比例内混合得五香味型食物原料产品；在五香味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加：辣椒粉1％-15％、植物油更换为辣椒油1％-15％，比例内混合得香辣味型食物原料产品；在香辣味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加：花椒粉0.1％-3％，比例内混合得麻辣味型食物原料产品；在香辣味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加：孜然粉0.1％-3％，比例内混合得烧烤味型食物原料产品；

称量包装灭菌装箱入库：将以产品品种要求混合拌制入味的食物原料，按产品规格要求称量并真空包装，低温食品产品，要求储藏、运输、销售都处于低温状态的，采取巴氏灭菌方式灭菌、常温储藏的食品产品采取杀菌釜高温高压121℃以上灭菌、或按国家标准对不同食物原料添加标准含量内的防腐剂，巴氏灭菌常温保存，灭菌后擦干或吹干包装袋外水分，检验装箱入库得成品。

本发明具有如下优点：

充分利用各种品种原味豆腐乳与花色豆腐乳调味料在蛋白质发酵过程中产生的特殊鲜味，发酵过程中蛋白质与酒类调料发生脂化反应产生的脂香风味，味道浓厚独特，能赋予食物原料独特鲜味与脂香风味，抑制食物原料自身的不良气味，而豆腐乳佐餐菜品又是人们喜爱的小菜，口味容易适应，用豆腐乳调味休闲食品，能利用各种休闲食品原料耐嚼的口感，并在豆腐乳调味料原味的基础上，根据花色豆腐乳的味道特点，加入盐、糖、味精、鸡精、芝麻油、植物油、辣椒油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、肉味香精、海味香精、菌油、I+G辅助调味料，对多种食物原料调制出多种味道，制造出多种品种口味不同的，以豆腐乳的鲜味与脂香风味为主味的休闲食品，满足人们休闲生活的广泛需求。

具体实施方式：

下面结合较佳实施例对本发明具体说明，但对本发明的解释不应该限于这些实施例所公开的内容。

实施例一：原味豆腐乳鸡爪

豆腐乳调味料选取与预处理：选用原味白豆腐乳9公斤，经胶体磨磨细，得原味白豆腐乳调味料酱；

食物原料选取与预处理：冻鸡爪100公斤，化冻后放入锅中煮熟捞出，晾凉后分切小块，得90公斤熟鸡爪；

豆腐乳风味调制：将9公斤已预处理的原味白豆腐乳调味料酱放入刚足够完全淹没90公斤鸡爪的凉开水缸内，搅拌均匀后放入已预处理的90公斤鸡爪，在4℃低温泡制48小时后捞出；

按产品品种调味：将已泡入味捞出的鸡爪补加盐0.45公斤，味精0.18公斤，鸡精0.18公斤、白糖0.09公斤、芝麻油0.45公斤、植物油4.5公斤、混合拌均匀；

称量包装灭菌装箱入库：将拌制入辅助调味料的鸡爪按120克/袋称量真空包装，经过巴氏灭菌后晾凉并擦干袋外水分，检验装箱入零下-18℃度低温库为成品，该产品是低温肉制品，需零下-18℃低温储藏、运输、并在超市的4℃低温柜上架销售。

实施例二：香辣型、麻辣型、烧烤型豆腐乳味牛肉条

豆腐乳调味料选取与预处理：辣味红豆腐乳10公斤，去除外层的辣椒粉硬物后，经胶体磨磨细得1号豆腐乳调味料酱，由原味白豆腐乳后期发酵汤料中加入五香粉的五香花色豆腐乳2公斤，去除硬物后经胶体磨磨细得2号豆腐乳调味料酱；

食物原料选取与预处理：无骨去筋牛肉100公斤，切为1公斤重小块，加盐0.5公斤，五香粉0.1公斤，酒1公斤，4℃腌制24小时，将牛肉放入刚足够完全淹没100公斤牛肉的红卤汤中，并加入已磨细的1号豆腐乳调味料酱，烧沸腾后改小火卤至熟并入味，捞出凉后，切为长5至7厘米，宽高1厘米见方的牛肉条60公斤；

豆腐乳风味调制：在前期已用1号豆腐乳调味料酱卤制的牛肉条基础上，为提高豆腐乳香味浓度，再用已预处理的2号豆腐乳调味料酱2公斤对牛肉条进行拌制，再次调制豆腐乳风味；

按产品品种调味：将已卤制分切再次调味的牛肉条分为三份，每份20公斤，香辣型豆腐乳味牛肉条：在20公斤牛肉条中补加盐0.05公斤、味精0.02公斤、鸡精0.02公斤、白糖0.02公斤、芝麻油0.2公斤、辣椒油1.5公斤、五香粉0.02公斤、辣椒粉2公斤拌均匀；麻辣型豆腐乳味牛肉条：20公斤牛肉条，在20公斤香辣型豆腐乳味牛肉条所有调味料品种重量基础上增加花椒粉0.04公斤拌均匀；烧烤型豆腐乳味牛肉条：20公斤牛肉条，在20公斤香辣型豆腐乳味牛肉条所有调味料品种重量基础上增加孜然粉0.06公斤，拌均匀；

称量包装灭菌装箱入库：将已拌均的香辣型豆腐乳味牛肉条、麻辣型豆腐乳味牛肉条、烧烤型豆腐乳味牛肉条分别各自按80克/袋称量真空包装，放入杀菌釜中121℃以上高温高压灭菌，晾凉，擦干袋外水分后分别检验装箱入库得成品。

实施例三：五香酱味型豆腐乳味豆腐干条

豆腐乳调味料选取与预处理：原味酱豆腐乳在后期发酵过程中加入五香粉调味料制得的五香味酱豆腐乳10公斤，去除硬物后经胶体磨磨细，得五香酱味型豆腐乳调味料酱；

食物原料的选取与预处理：0.5厘米厚的豆腐干片100公斤，切为10厘米长，2厘米宽的条，用红卤汤卤制入香味；

豆腐乳风味调制：将已切条卤制的豆腐干条100公斤与10公斤磨细的五香酱味型豆腐乳调味料酱混合拌制均匀；

按产品品种调味：将已拌入五香酱味型豆腐乳调味料酱的豆腐干条内加入盐0.1公斤、味精0.1公斤、鸡精0.1公斤、白糖0.05公斤、五香粉0.2公斤、芝麻油1公斤、植物油10公斤混合拌均匀；

称量包装灭菌装箱入库：将已拌均的五香酱味型豆腐乳味豆腐干条，按100克/袋称量真空包装，放入杀菌釜中121℃以上高温高压灭菌，晾凉，擦干袋外水分后检验装箱入库得成品。

实施例四：原味青豆腐乳(臭豆腐乳)型豆腐乳味豆腐干块

豆腐乳调味料选取与预处理：原味青豆腐乳(臭豆腐乳)8公斤，经胶体磨磨细，得原味青豆腐乳调味料酱；

食物原料选取与预处理：0.3厘米厚的豆腐干片100公斤切为长宽3厘米见方的块；

豆腐乳风味调制：将已预处理的100公斤豆腐干块与8公斤磨细的原味青豆腐乳调味料酱混合拌均匀；

按产品品种调味：将已拌制原味青豆腐乳调味料酱的豆腐干块内加入盐0.4公斤、味精0.1公斤、鸡精0.1公斤、白糖0.05公斤、芝麻油1公斤、植物油10公斤混合拌均匀；

称量包装灭菌装箱入库：将已拌均的原味青豆腐乳型豆腐乳味豆腐干块，按120克/袋称量真空包装，放入杀菌釜中121℃以上高温高压灭菌，晾凉，擦干袋外水分检验装箱入库得成品。

实施例五：菌鲜白豆腐乳型豆腐乳味鸭块

豆腐乳调味料选取与预处理：白味豆腐乳10公斤，经胶体磨磨细后得1号豆腐乳调味料酱，由原味白豆腐乳后期发酵汤料加入食用菌类的菌鲜味花色豆腐乳5公斤，去除硬物后经胶体磨磨细得2号豆腐乳调味料酱；

食物原料选取与预处理：已整理干净全鸭100公斤，加盐0.2公斤、酒1公斤、1号豆腐乳调味料酱10公斤混合拌均匀在4℃腌制24小时，捞出放入水中煮熟，分切为3至4厘米间方型或长方型块状，得80公斤鸭块；

豆腐乳风味调制：在前期已用1号豆腐乳调味料酱腌制，煮熟分切的鸭块基础上，为提高豆腐乳鲜香浓度，再用已预处理的2号菌鲜花色豆腐乳调味料酱5公斤对鸭块进行拌制，再次调制豆腐乳风味；

按产品品种调味：将已再次调味的鸭块内加入盐0.08公斤、味精0.08公斤、白糖0.08公斤、鸡精0.08公斤、芝麻油0.16公斤、菌油0.8公斤、植物油2.4公斤拌均匀；

称量包装灭菌装箱入库：将已拌均匀的菌鲜白豆腐乳型豆腐乳味鸭块，按200克/袋称量真空包装，放入杀菌釜中121℃以上高温高压灭菌，晾凉，擦干袋外水份后，检验装箱入库得成品。

Claims (10)

1、一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法，其特征在于：按产品各品种调味要求选取豆腐乳调味料与预处理、食物原料选取与预处理、豆腐乳风味调制、按产品品种调味、称量包装灭菌装箱入库。

2、根据权利要求1所述的一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法，其特征在于：豆腐乳调味料选自原味白豆腐乳、原味青豆腐乳(臭豆腐乳)、原味红豆腐乳、原味酱豆腐乳、与在各原味豆腐乳基础上添加辣椒的辣味型花色豆腐乳、添加甜味料的甜味型花色豆腐乳、添加五香粉的香味型花色豆腐乳、添加肉类或水产类或食用菌类的咸鲜味型花色豆腐乳，按产品各品种调味要求在一种产品中，选取一种、两种、两种以上使用。

3、根据权利要求1所述的一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法，其特征在于：豆腐乳调味料使用量是食物原料重量的3％至20％之间比例。

4、根据权利要求1所述的按产品各品种调味要求选取豆腐乳调味料与预处理，其特征在于：各种品种原味豆腐乳单独使用制得原味型豆腐乳调味料，调制原味型食物原料产品品种，用各原味型豆腐乳调味料调制后的食物原料，在食物原料调味时，按产品品种要求添加：盐、白糖、味精、鸡精、芝麻油、植物油、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉，调制香辣、麻辣、烧烤、五香味型食物原料产品品种，原味豆腐乳与在本原味豆腐乳基础上调制的花色豆腐乳任意比例混合或各花色豆腐乳单独制得各种花色味型豆腐乳调味料，花色味型豆腐乳调味料只能使用在花色味型的食物原料产品品种中，与产品成品口味相一致，一种原味型食物原料产品选用一种原味型豆腐乳调味料，五香味型食物原料产品选用各种原味型与添加五香粉调料制得的香味型豆腐乳调味料，香辣、麻辣、烧烤味型食物原料产品选用各种原味型、添加五香粉调料制得的香味型、与添加辣椒的辣味型豆腐乳调味料，咸鲜味型食物原料产品选用原味型与添加肉类或水产类或食用菌类辅料的咸鲜味型豆腐乳调味料。

5、根据权利要求1所述的按产品各品种要求选取豆腐乳调味料与预处理，其特征在于：无硬物辅料的豆腐乳调味料直接放入胶体磨中磨细，有硬物辅料的豆腐乳调味料经去除硬物后，放入胶体磨中磨细，得豆腐乳调味料酱。

6、根据权利要求1所述的食物原料选取与预处理，其特征在于：食物原料包括：豆腐干、豆腐皮、豆筋、豆制品蛋白肉、膨化豆制品、膨化面筋、牛肉、牛筋、牛板筋、牛肚、羊肉、羊筋、羊肚、猪肉、猪头、猪耳、猪蹄、猪尾、猪心、猪舌、鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡肚、鸡心、鸭肉、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭胗、鸭心、鹅肉、鹅翅、鹅爪、鹅胗、鹅心、兔肉、花生米中的一种、两种、两种以上组合。

7、根据权利要求1所述的食物原料选取与预处理，其特征在于：食物原料按产品成品要求分切为相应的丝、丁、片、条、块状直接使用，或用红卤汤或白卤汤卤制后使用；或者食物原料经白水煮熟或加盐、酒、五香粉腌制后，白水煮熟、红卤汤或白卤汤卤熟，再按产品品种要求分切为相应的丝、丁、片、条、块状。

8、根据权利要求1所述的豆腐乳风味调制，其特征在于：对于一种食物原料产品可使用腌制、卤制、泡制、拌制四种方式中的一种、两种、两种以上任意组合方式，将豆腐乳的独特风味赋予食物原料，腌制与卤制方式可溶入食物原料的预处理工序中使用。

9、根据权利要求1所述的按产品品种调味，其特征在于：将依照产品调味要求用不同豆腐乳调味料酱，对已预处理的食物原料经豆腐乳风味调制后，以产品品种要求，按已预处理的食物原料重量添加辅助调味料：盐0.03％-1.5％、味精0.05％-1％、鸡精0.05％-1％、白糖0.05％-3％、芝麻油0.1％-3％、植物油1％-15％比例内混合得原味型食物原料产品；在原味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加肉味香精0.5％-0.01％或海味香精0.5％-0.01％或菌油0.1％-2％或I+G0.05％-0.001％，比例内混合得各种咸鲜味型食物原料产品；在原味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加：0.05％-2％五香粉，比例内混合得五香味型食物原料产品；在五香味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加：辣椒粉1％-15％、植物油更换为辣椒油1％-15％，比例内混合得香辣味型食物原料产品；在香辣味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加花椒粉0.1％-3％，比例内混合得麻辣味型食物原料产品；在香辣味型辅助调味料品种比例基础上，按已预处理的食物原料重量添加孜然粉0.1％-3％，比例内混合得烧烤味型食物原料产品。

10、根据权利要求1所述的称量包装灭菌装箱入库，其特征在于：已调制完味型的食物原料，按产品品种规格真空包装，采用巴氏灭菌低温储藏或按国家标准对不同食物原料添加标准含量内的防腐剂，经巴氏灭菌常温储藏或杀菌釜121℃以上高温高压灭菌后常温储藏，擦干或吹干包装袋外水分，检验装箱入库。