CN106307132A - 一种香辣猪蹄及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣猪蹄，它由以下重量份原料制成：猪蹄8～12份、八角0.015～0.025份，黄酒0.25～0.35份，白酒0.25～0.35份，葱、姜各0.35～0.45份，植物油0.08～0.12份，异Vc钠0.001～0.003份，亚硝酸钠0.0004～0.0006份，蜂蜜0.04～0.06份，腌制盐0.55～0.65份，豆腐乳0.28～0.32份，辣酱0.24～0.26份，西红柿酱0.14～0.16份，耗油0.28～0.32份，以及白糖、盐、鸡精、味精。本发明配料中加入的豆腐乳和辣酱赋予猪蹄产品独特浓郁的乳香和辣香，使最终的产品香辣宜人，乳香可口、酱香浓厚，肥而不腻，入口即化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种香辣猪蹄的加工方法。
背景技术
在中国又叫猪手、猪脚、元蹄，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有特殊意义。一直以来猪蹄都被称为“美容食品”。
现有技术中，制作猪蹄通常采用的配料有食盐、花椒、味精、大蒜、生姜，配料种类少，使制成的猪蹄口感单一；另外，现有猪蹄制作时，会加入多种添加剂来保证产品的美观、色泽和口感，但是长期食用对人体不利。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术存在的不足，提供一种乳香浓郁、辣香可口、酱香宜人，肥而不腻，入口即化，色泽红亮的香辣猪蹄及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种香辣猪蹄，其特征是它由以下原料制成：猪蹄8～12重量份、八角0.015～0.025重量份，黄酒0.25重量份～0.35重量份，白酒0.25重量份～0.35重量份，葱、姜各0.35～0.45重量份，植物油0.08～0.12重量份，异Vc钠0.001～0.003重量份，亚硝酸钠0.0004～0.0006重量份，蜂蜜0.04～0.06重量份，腌制盐0.55～0.65重量份，豆腐乳0.28～0.32重量份，辣酱0.24～0.26重量份，西红柿酱0.14～0.16重量份，耗油0.28～0.32重量份，白糖0.48～0.52重量份，盐0.14～0.16重量份，鸡精、味精各0.14～0.16重量份。
本发明还提供了一种香辣猪蹄的加工方法，其特征是加工步骤如下：
（1）将8～12重量份猪蹄清洗、切块；
（2）上述猪蹄放入到与其等重的水中，并加入0.0004～0.0006重量份亚硝酸钠，0.55～0.65重量份腌制盐，0.25重量份～0.35重量份黄酒，0.25重量份～0.35重量份白酒，葱、姜各0.35～0.45重量份，异Vc钠0.001～0.003重量份，混合均匀，0～4℃腌制4～6小时；
（3）将上述腌制后的猪蹄放入等量清水中，加蜂蜜0.04～0.06重量份，汆制3～5min，捞出沥水，然后放入到0.08～0.12重量份植物油中炸制上色；
（4）取上述炸制后的猪蹄，加0.5～1重量份水，打成汁的豆腐乳0.28～0.32重量份，辣酱0.24～0.26重量份，炒制的西红柿酱0.14～0.16重量份，耗油0.28～0.32重量份，白糖0.48～0.52重量份，盐0.14～0.16重量份，八角0.015～0.025重量份，鸡精和味精各0.14～0.16重量份，炖制1～1.5h，焖制2～2.5h，至猪蹄酥烂，颜色红亮，得到香辣猪蹄产品。
上述两个技术方案中，优选采用以下原料：猪蹄10重量份、八角0.02重量份，黄酒0.3重量份，白酒0.3重量份，葱、姜各0.4重量份，植物油0.1重量份，异Vc钠0.002重量份，亚硝酸钠0.0005重量份，蜂蜜0.05重量份，腌制盐0.6重量份，豆腐乳0.3重量份，辣酱0.25重量份，西红柿酱0.15重量份，耗油0.3重量份，白糖0.5重量份，盐0.15重量份，鸡精、味精各0.15重量份。
本发明的有益效果有：
（1）本发明采用生猪屠宰后的副产物——猪蹄为原料，来源广泛，价格低廉，提高了副产物的综合利用率，有很好的经济和社会效益。
（2）配料中加入的打汁豆腐乳和辣酱赋予猪蹄产品独特浓郁的乳香和辣香，使得最终的产品香辣宜人，乳香可口、酱香浓厚，肥而不腻，入口即化。配料中的蜂蜜和西红柿酱赋予产品自然红亮的色泽，让人有很强的食欲，且动植物营养互补，是一种纯天然的美味佳品。
（3）与现有技术相比，本发明制作的猪蹄不添加任何防腐剂，储存时间长，真空包装后可储存6个月而不影响产品的品质。
(4)提供另外一种口感和风味的猪蹄新产品来满足人民对产品多样性的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明：
实施例1：
配方为：猪蹄8kg、八角25g，黄酒250g，白酒250g，葱姜各350g，植物油80g，异Vc钠1g，亚硝酸钠0.4g，蜂蜜40g，腌制盐550g，豆腐乳320g，辣酱240g，西红柿酱140g，耗油280g，白糖520g，盐140g，鸡精、味精各160g。
制备工艺步骤为：
猪蹄清洗、切块；
将切块的猪蹄加入等重的水，加入亚硝酸钠，腌制盐，黄酒，白酒，葱姜，异Vc钠，混合均匀，0～4℃腌制4小时；
将腌后的猪蹄放入清水中，加蜂蜜，汆制3min，捞出沥水，炸制上色；
取炸后的猪蹄，加水，加入打汁的豆腐乳，辣酱，炒制的西红柿酱，耗油，白糖，盐，八角，鸡精和味精，炖制1h，焖2h，至猪蹄酥烂，颜色红亮即可。
实施例2：
配方为：猪蹄12kg、八角25g，黄酒350g，白酒350g，葱姜各450g，植物油120g，异Vc钠3g，亚硝酸钠0.6g，蜂蜜60g，腌制盐650g，豆腐乳280g，辣酱260g，西红柿酱160g，耗油320g，白糖480g，盐160g，鸡精、味精各140g。
制备工艺步骤为：
猪蹄清洗、切块；
将切块的猪蹄加入等重的水，加入亚硝酸钠，腌制盐，黄酒，白酒，葱姜，异Vc钠，混合均匀，0～4℃腌制4小时；
将腌后的猪蹄放入清水中，加蜂蜜，汆制5min，捞出沥水，炸制上色；
取炸后的猪蹄，加水，加入打汁的豆腐乳，辣酱，炒制的西红柿酱，耗油，白糖，盐，八角，鸡精和味精，炖制1h，焖2h，至猪蹄酥烂，颜色红亮即可。
实施例3：
配方为：猪蹄10kg、八角20g，黄酒300g，白酒300g，葱姜各400g，植物油100g，异Vc钠2g，亚硝酸钠0.5g，蜂蜜50g，腌制盐600g，豆腐乳300g，辣酱250g，西红柿酱150g，耗油300g，白糖500g，盐150g，鸡精、味精各150g。
制备工艺步骤为：
猪蹄清洗、切块；
将切块的猪蹄加入等重的水，加入亚硝酸钠，腌制盐，黄酒，白酒，葱姜，异Vc钠，混合均匀，0～4℃腌制4小时；
将腌后的猪蹄放入清水中，加蜂蜜，汆制4min，捞出沥水，炸制上色；
取炸后的猪蹄，加水，加入打汁的豆腐乳，辣酱，炒制的西红柿酱，耗油，白糖，盐，八角，鸡精和味精，炖制1.5h，焖2.5h，至猪蹄酥烂，颜色红亮即可。
本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。
Claims (3)
1.一种香辣猪蹄，其特征是它由以下原料制成：猪蹄8～12重量份、八角0.015～0.025重量份，黄酒0.25重量份～0.35重量份，白酒0.25重量份～0.35重量份，葱、姜各0.35～0.45重量份，植物油0.08～0.12重量份，异Vc钠0.001～0.003重量份，亚硝酸钠0.0004～0.0006重量份，蜂蜜0.04～0.06重量份，腌制盐0.55～0.65重量份，豆腐乳0.28～0.32重量份，辣酱0.24～0.26重量份，西红柿酱0.14～0.16重量份，耗油0.28～0.32重量份，白糖0.48～0.52重量份，盐0.14～0.16重量份，鸡精、味精各0.14～0.16重量份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣猪蹄，其特征是它由以下原料制成：猪蹄10重量份、八角0.02重量份，黄酒0.3重量份，白酒0.3重量份，葱、姜各0.4重量份，植物油0.1重量份，异Vc钠0.002重量份，亚硝酸钠0.0005重量份，蜂蜜0.05重量份，腌制盐0.6重量份，豆腐乳0.3重量份，辣酱0.25重量份，西红柿酱0.15重量份，耗油0.3重量份，白糖0.5重量份，盐0.15重量份，鸡精、味精各0.15重量份。
3.一种香辣猪蹄的加工方法，其特征是加工步骤如下：
（1）将8～12重量份猪蹄清洗、切块；
（2）上述猪蹄放入到与其等重的水中，并加入0.0004～0.0006重量份亚硝酸钠，0.55～0.65重量份腌制盐，0.25重量份～0.35重量份黄酒，0.25重量份～0.35重量份白酒，葱、姜各0.35～0.45重量份，异Vc钠0.001～0.003重量份，混合均匀，0～4℃腌制4～6小时；
（3）将上述腌制后的猪蹄放入等量清水中，加蜂蜜0.04～0.06重量份，汆制3～5min，捞出沥水，然后放入到0.08～0.12重量份植物油中炸制上色；
（4）取上述炸制后的猪蹄，加0.5～1重量份水，打成汁的豆腐乳0.28～0.32重量份，辣酱0.24～0.26重量份，炒制的西红柿酱0.14～0.16重量份，耗油0.28～0.32重量份，白糖0.48～0.52重量份，盐0.14～0.16重量份，八角0.015～0.025重量份，鸡精和味精各0.14～0.16重量份，炖制1～1.5h，焖制2～2.5h，至猪蹄酥烂，颜色红亮，得到香辣猪蹄产品。
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