CN103330225A - 茶叶香鸡爪加工法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种茶叶香鸡爪加工法，包括宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤，形成外形完整肉质松软色泽金黄的茶叶香鸡爪。本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好本地高山茶叶及饴糖加入量和烹炸时间，炸出茶叶香鸡爪香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和本地高山茶叶入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时，约5-10分钟，高温烘烤，至产生本地高山茶叶特有香味，约0.5小时左右，增加鸡爪肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有本地高山茶叶特色香味的茶叶香鸡爪，实现畜牧业产品增产增收。
Description
技术领域
本发明涉及一种家禽和农副产品作原料的茶叶香鸡爪加工法，其属于农副产品加工技术领域。
背景技术
当前随着农业技术应用推广，农村养鸡量不断增长，但新鲜活鸡供市时间短，一但上市旺季鸡价低，种养户不低价出售，继续存栏养殖将增大养殖成本，还可能导致亏本，严重影响养殖户的生产积极性和收入的增加。
由于近年来农业畜牧产业规模不扩大，产量递增，市场竞争十分激烈，上市旺季价格疲软下滑，严重影响种养户生产积极性，目前农业畜牧业新产品初级处理技术已不满足农户需求，农业畜牧业加工生产技术应用推广成为农民朋友最喜爱的项目，也是带动农户增产增收最有效的途径。
发明内容
为克服现有鸡肉加工技术的不足，本发明提供一种能增加鸡爪鲜嫩口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以特色茶叶香鸡爪满足城乡快节奏生活人群对熟食的需求，实现畜牧产品增产增收的茶香鸡爪加工法。
本发明所采用的技术方案是：一种茶叶香鸡爪加工法，工艺步骤是：
第一步是宰杀整形：杀鸡退毛及清洗切取完整鸡爪；
第二步是上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶叶与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形后的鸡爪内外表面，500克鸡爪加饴糖小于5克、本地高山茶叶小于15克，然后在高温油锅中烹炸5-10分钟，至鸡爪皮呈黄色时捞出。
第三步是配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶叶片混匀，每500克鸡爪肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、本地高山茶叶少于15克，增加鸡爪肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10-l5分钟，达八成熟，保持鸡爪皮不破，整鸡爪不碎；
第四步是加料烘烤：把整鸡爪取出后，与本地高山茶叶10-20克一同高温烘烤20-30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的茶叶香鸡爪产品。
本发明的积极效果是：本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好本地高山茶叶及饴糖加入量和烹炸时间，炸出茶叶香鸡爪香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和本地高山茶叶入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时，约10-15分钟，高温烘烤，至产生本地高山茶特有香味，约0.5小时左右，增加鸡爪肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有本地高山茶叶特色香味的茶叶香鸡爪，实现畜牧业产品增产增收。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实例和附图对本发明进一步说明
参见图1，一种茶叶香鸡爪加工法，其工艺步骤是：
第一步是宰杀整形：杀鸡退毛及清洗切取完整鸡爪；
第二步是上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶叶与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形厚的鸡爪内外表面，500克鸡爪加饴糖小于5克、本地高山茶叶小于l5克，然后在高温油锅中烹炸5-10分钟，至鸡爪皮呈黄色时捞出；
第三步是配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶叶混匀，每500克鸡爪肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于l克、肉蔻少于1克、本地高山茶叶少于15克，增加鸡爪肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10-15分钟，达八成熟，保持鸡爪皮不破，整鸡爪不碎；
第四步是加料烘烤：把整鸡爪取出后，与本地高山茶叶10-20克一同高温烘烤20-30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的茶叶香鸡爪产品。
本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好本地高山茶叶及饴糖加入量和烹炸时间，炸出茶叶香鸡爪香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和本地高山茶叶入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时，约10-15分钟，高温烘烤，至产生本地高山茶叶特有香味，约0.5小时左右，增加鸡爪肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有本地高山茶叶特色香味的茶叶香鸡爪，实现畜牧业产品增产增收。
Claims (1)
1.茶叶香鸡爪加工法，其特征工艺步骤是：
第一步宰杀整形：杀鸡爪退毛及清洗切取完整鸡爪；
第二步上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶叶与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形厚的鸡爪身内外表面，500克鸡爪加饴糖小于5克、本地高山茶叶小于15克，然后在高温油锅中烹炸5-10分钟，至鸡爪皮呈黄色时捞出；
第三步配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶叶混匀，每500克鸡爪肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、本地高山茶叶少于15克，增加鸡爪肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10-15分钟，达八成熟，保持鸡爪皮不破，整鸡爪不碎；
第四步加料烘烤：把整鸡爪取出后，与本地高山茶叶10-20克一同高温烘烤20-30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的茶叶香鸡爪产品。
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| CN103330225A true CN103330225A (zh) | 2013-10-02 |
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ID=49238484
Family Applications (1)
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| CN2013102942826A Pending CN103330225A (zh) | 2013-07-03 | 2013-07-03 | 茶叶香鸡爪加工法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN103330225A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104013006A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-03 | 郑丹丹 | 一种茶烧肉的生产方法 |
| CN104082760A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种橘香味虎皮凤爪及其制备方法 |
| CN104082758A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种易消化的熏制凤爪及其制备方法 |
| CN104286902A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-21 | 安徽和县太阳岛食品有限公司 | 一种蜜香味鸡爪及其制备方法 |
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2013
- 2013-07-03 CN CN2013102942826A patent/CN103330225A/zh active Pending
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131002 |