CN103380916A - 佛手瓜香小鱼干加工法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种佛手瓜香小鱼干加工法，去鱼鳃肠肚腌制，上色烹炸成型，表层涂抹配料，高温烘烤制成外形完整、色泽金黄、肉质松脆具有特色香味的佛手瓜香小鱼干产品。本发明通过去鱼鳃肠肚腌制、上色烹炸成型、表层涂抹配料、高温烘烤制等关健技术条件的控制，选择体重约150克左右的小河鱼，选择蜜糖与佛手瓜或干粉的配比量和烹炸时间，达到佛手瓜香小鱼干的香味浓度，高温烘烤前，表面涂抹的配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和鲜佛手瓜片或干片，经过高温烘烤以增加小鱼鲜嫩爽脆等口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香小鱼干，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，实现农业水产品增产增值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及采用农副产品为原料的佛手瓜香小鱼干加工法。
背景技术
当前随着水产养殖技术应用推广，城乡养鱼量不断增长，但新鲜活鱼供市时间短，起鱼上市后一但遇到旺季鱼价低，不低价出售，短期内会发生死鱼，甚至腐败变质，导致亏本，严重影响水产养殖户的生产积极性和收入的增加。
由于近年来水产养殖业规模不扩大，产量递增，市场竞争十分激烈，上市旺李价格疲软下滑，严重影响养殖户生产积极性，目前水产养殖业产品初级处理技术已不能满足农户需求，水产品加工生产技术应用推广成为水产养殖户最喜爱的项目，也是带动农户增产增收最有效的途径。
发明内容
为了弥补现有技术的缺点，本发明提供一种能增加小鱼干鲜嫩爽脆的口感，同时满足保质期内品质和口感不变的要求，以特色佛手瓜香小鱼干供给城乡快节奏生活条件下对熟食的需求，实现水产养殖产品增产增值的佛手瓜香小鱼干加工法。
本发明解决的技术问题所采用的技术方案是：一种佛手瓜香小鱼干加工法，其工艺步骤是：
第一步去鱼鳃肠肚腌制：破开鱼肚清理鱼肠鱼鳃；
第二步上色烹炸成型：上色烹炸成型是在蜜糖中加入佛手瓜干片或粉粒，加冷开水调匀后均匀抹在小鱼内外表面，经烹炸使特有香味透入小鱼内层，小鱼入油锅中烹炸8-10分钟，至小鱼呈金黄色时捞出，保持小鱼整条不碎，外形完整；
第三步表层涂抹配料：以配有豆蔻、白芷、桂皮、茴香佐料和佛手瓜片或干粉混匀，每500克小鱼佐料配料量分别是：豆蔻少于1克、白芷少于1克、桂皮少于5克、茴香少于2克、佛手瓜片少于10克，增加小鱼鲜嫩爽滑口感；
第四步高温烘烤：把外形完整的小鱼取出后，与佛手瓜片或干粉10-20克一同高温烘烤25-40分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并且具有特色香味的佛手瓜香小鱼干产品。
本发明的正面效果是：通过去鱼鳃肠肚腌制、上色烹炸成型、表层涂抹配料、高温烘烤制等关健技术条件的控制，选择体重约150克左右的小河鱼，选择蜜糖与佛手瓜或干粉的配比量和烹炸时间，达到佛手瓜香小鱼干的香味浓度，高温烘烤前，表面涂抹的配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和鲜佛手瓜片或干片，经过高温烘烤以增加小鱼鲜嫩爽脆等口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香小鱼干，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，实现农业水产品增产增值。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实例和附图对本发明进一步说明
参见图1，一种佛手瓜香小鱼干加工法，其工艺步骤是：
第一步去鱼鳃肠肚腌制：破开鱼肚清理鱼肠鱼鳃；
第二步上色烹炸成型：上色烹炸成型是在蜜糖中加入佛手瓜干片或粉粒，加冷开水调匀后均匀抹在小鱼内外表面，经烹炸使特有香味透入小鱼内层，小鱼入油锅中烹炸8-10分钟，至小鱼呈金黄色时捞出，保持小鱼整条不碎，外形完整；
第三步表层涂抹配料：以配有豆蔻、白芷、桂皮、茴香佐料和佛手瓜片或干粉混匀，每500克小鱼佐料配料量分别是：豆蔻少于1克、白芷少于1克、桂皮少于5克、茴香少于2克、佛手瓜片少于10克，增加小鱼鲜嫩爽滑口感；
第四步高温烘烤：把外形完整的小鱼取出后，与佛手瓜片或干粉10-20克一同高温烘烤25-40分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并且具有特色香味的佛手瓜香小鱼干产品。
本发明通过去鱼鳃肠肚腌制、上色烹炸成型、表层涂抹配料、高温烘烤制等关健技术条件的控制，选择体重约150克左右的小河鱼，选择蜜糖与佛手瓜或干粉的配比量和烹炸时间，达到佛手瓜香小鱼干的香味浓度，高温烘烤前，表面涂抹的配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和鲜佛手瓜片或干片，经过高温烘烤以增加小鱼鲜嫩爽脆等口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香小鱼干，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，实现农业水产品增产增值。
Claims (1)
1.佛手瓜香小鱼干加工法，其特征工艺步骤是：
第一步去鱼鳃肠肚腌制：破开鱼肚清理鱼肠鱼鳃；
第二步上色烹炸成型：上色烹炸成型是在蜜糖中加入佛手瓜干片或粉粒，加冷开水调匀后均匀抹在小鱼内外表面，经烹炸使特有香味透入小鱼内层，小鱼入油锅中烹炸8-10分钟，至小鱼呈金黄色时捞出，保持小鱼整条不碎，外形完整；
第三步表层涂抹配料：以配有豆蔻、白芷、桂皮、苘香佐料和佛手瓜片或干粉混匀，每500克小鱼佐料配料量分别是：豆蔻少于1克、白芷少于1克、桂皮少于5克、苘香少于2克、佛手瓜片少于10克，增加小鱼鲜嫩爽滑口感；
第四步高温烘烤：把外形完整的小鱼取出后，与佛手瓜片或干粉10-20克一同高温烘烤25-40分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并且具有特色香味的佛手瓜香小鱼干产品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2013
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| PB01 | Publication | ||
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131106 |