CN104323330A - 一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法 - Google Patents

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包传彬
刘宗塘
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    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces

Abstract

本发明提供一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，通过腌制，晾干，油炸，笋壳烘烤，制作出来的即食鱼干，笋味浓郁，口感浓香，色泽光亮、肉质香辣的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的笋香风味，更使鱼肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，对人体健康也很有益。

Description

一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种即食包装食物，尤其涉及一种即食鱼干的制作方法。
背景技术
即食食品是现代生活方式产物，是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。
而鱼作为一种健康的食材收到人们的大力追捧，现有市场上也有大量的即食鱼干，多为腌制类型，腌制类型的鱼类多半偏咸，过咸、单一的即食鱼干，已经无法满足现在人们的需求。
笋壳就是笋肉外面的壳，随着笋逐渐长大，外面的壳随之一层层往下掉，最后我们看见的竹子就是以前的笋肉。笋小的时候笋肉是嫩的，可以吃。但是对笋壳入食材的作用却非常少，由于笋壳的取材非常的方便，成本也非常的低，因此，本发明利用笋壳来制作一种特色的美食。
发明内容
本发明提供了一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鱼制作说明，
A，选鱼、清洗；
B，腌制，在鱼中添加腌制调料，在8-10℃环境内腌制60-90分钟，腌制调料包括37℃白酒40-60克，食用盐40-50克，生姜汁100-180克，鸡精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克；
C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食盐；
D，将食用油加热至170-180℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；
E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150-170℃下烘烤20-30分钟，烘烤料包括笋壳500-600克，洋葱200-300克，孜然粉80-100克，混合并保持加入浓度为5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；
F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却；
G，真空包装。
作为优选，步骤C中的五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。
作为优选，腌制调料包括37℃白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳500克，洋葱200克，孜然80克。
作为优选，炸鱼油温为170℃，所述烘烤时间为20分钟，温度为170℃。
作为优选，腌制调料包括37℃白酒45克，食用盐45克，生姜汁150克，鸡精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳550克，洋葱200克，孜然85克。
作为优选，炸鱼油温为180℃，所述烘烤时间为25分钟，温度为160℃。
作为优选，腌制调料包括37℃白酒40克，食用盐45克，生姜汁180克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳600克，洋葱250克，孜然90克。
作为优选，炸鱼油温为180℃，所述烘烤时间为30分钟，温度为150℃。
作为优选，鱼采用整条小鱼或者淡水鱼切块。
如上所述，按照本发明的笋壳烤制即食鱼干的制作方法制作出来的即食鱼干，笋味浓郁，口感浓香，色泽光亮、肉质香辣的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的鲜笋风味，更使鱼肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，对人体健康也很有益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明加以进一步说明：
实施例1
一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，包括下述步骤：
A，选鱼、清洗；选择公鱼或丁香或鰽白之类的小鱼进行行除鳞、剖杀、去内脏之后，简单清洗，放入冷冻库冷冻。当天用鱼量以当天的生产量为准。对当天用鱼量进行解冻：在解冻池中对冻鱼进行温度180℃解冻10小时，或者加水进行水温12℃解冻3小时；再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净，去除鱼鳞和表面杂物；再用不锈钢割刀将鱼修整干净。以处整理后的1000克鱼制作，制作配方比例。
B，腌制，在鱼中添加腌制调料，腌制调料包括37℃白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；将鱼和调料混合拌匀后在8℃环境内腌制90分钟。
C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。
D，将食用油加热至170℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；
E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在170℃下烘烤20分钟，烘烤料包括笋壳500克，洋葱200克，孜然80克，混合并保持加入浓度为5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；
F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却；
G，真空包装。分解称重、装袋：将小鱼根据产品订单要求，用电子天平称重；用塑料袋装好，抽出空气，真空密封包装。所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
包装成品：按产品定单要求称重，进行外包装。
此实施例制作的鱼干，口味较清爽，适合南方人的口味。
实施例2
一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，包括下述步骤：
A，选鱼、清洗；选择鲤鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼之类的大鱼进行行除鳞、剖杀、去头去内脏之后，简单清洗，放入冷冻库冷冻。当天用鱼量以当天的生产量为准。对当天用鱼量进行解冻：在解冻池中对冻鱼进行温度180℃解冻10小时，或者加水进行水温12℃解冻3小时；再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净，去除鱼鳞和表面杂物；再用不锈钢割刀将鱼修整干净。以处整理后的1000克鱼制作，制作配方比例。
B，腌制，在鱼中添加腌制调料，腌制调料包括37℃白酒45克，食用盐45克，生姜汁150克，鸡精15克，食用醋35克，白糖35克；将鱼和调料混合拌匀后在8℃环境内腌制90分钟。
C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。
D，将食用油加热至180℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；
E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在160℃下烘烤25分钟，烘烤料包括笋壳550克，洋葱200克，孜然85克，混合并保持加入浓度为5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；
F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却；
G，真空包装。分解称重、装袋：将鱼肉根据产品订单要求切至适当大小，用电子天平称重；用塑料袋装好，抽出空气，真空密封包装。所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
包装成品：按产品定单要求称重，进行外包装。
此实施例制作的鱼干，咸淡适宜，老少皆宜。
实施例3
一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，包括下述步骤：
A，选鱼、清洗；选择鲤鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼之类的大鱼进行行除鳞、剖杀、去头去内脏之后，简单清洗，放入冷冻库冷冻。当天用鱼量以当天的生产量为准。对当天用鱼量进行解冻：在解冻池中对冻鱼进行温度180℃解冻10小时，或者加水进行水温12℃解冻3小时；再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净，去除鱼鳞和表面杂物；再用不锈钢割刀将鱼修整干净。以处整理后的1000克鱼制作，制作配方比例。
B，腌制，在鱼中添加腌制调料，腌制调料包括37℃白酒40克，食用盐45克，生姜汁180克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；将鱼和调料混合拌匀后在8℃环境内腌制90分钟。
C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食盐；五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。
D，将食用油加热至180℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；
E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150℃下烘烤30分钟，烘烤料包括笋壳600克，洋葱250克，孜然90克，混合并保持加入浓度为5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；
F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却；
G，真空包装。分解称重、装袋：将：将鱼肉根据产品订单要求切至适当大小，用电子天平称重；用塑料袋装好，抽出空气，真空密封包装。所述的塑料袋经托盘消毒处理、紫外线杀菌、打印生产日期。
包装成品：按产品定单要求称重，进行外包装。
此实施例的制作的鱼干口味浓香，相对实施例1、2香辣味更重，适合西南区域的口味。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (9)

1.一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鱼制作说明，
A，选鱼、清洗；
B，腌制，在鱼中添加腌制调料，在8-10℃环境内腌制60-90分钟，腌制调料包括37℃白酒40-60克，食用盐40-50克，生姜汁100-180克，鸡精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克；
C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食盐；
D，将食用油加热至170-180℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；
E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150-170℃下烘烤20-30分钟，烘烤料包括笋壳500-600克，洋葱200-300克，孜然粉80-100克，混合并保持加入浓度为5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；
F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却；
G，真空包装。
2.根据权利要求1所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中的五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。
3.根据权利要求2所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述腌制调料包括37℃白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳500克，洋葱200克，孜然80克。
4.根据权利要求3所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述炸鱼油温为170℃，所述烘烤时间为20分钟，温度为170℃。
5.根据权利要求2所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述腌制调料包括37℃白酒45克，食用盐45克，生姜汁150克，鸡精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳550克，洋葱200克，孜然85克。
6.根据权利要求5所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述炸鱼油温为180℃，所述烘烤时间为25分钟，温度为160℃。
7.根据权利要求2所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述腌制调料包括37℃白酒40克，食用盐45克，生姜汁180克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳600克，洋葱250克，孜然90克。
8.根据权利要求5所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述炸鱼油温为180℃，所述烘烤时间为30分钟，温度为150℃。
9.根据权利要求1-8任一所述的笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，所述鱼采用整条小鱼或者淡水鱼切块。
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