CN104012913A - 一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法 - Google Patents

一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法。炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分，所述A组分包括鸡蛋和干白葡萄酒；B组分包括盐、糖、胡椒粉和鸡粉；C组分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉；所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：A组分：鸡蛋50-60g；干白葡萄酒8-10ml；B组分：盐5-7g；糖8-10g；胡椒粉1-2g；鸡粉1.5-2g；C组分：咖喱粉8-10g；玉桂粉1-1.5g；豆蔻粉1-1.5g；姜黄粉1-1.5g；辣椒粉1-1.5g。本发明炸鸡翅调料配方科学、合理，采用其制作的炸鸡翅味道鲜嫩可口，能有效保留鸡翅中的营养成分；本发明还公开一种采用炸鸡翅调料的炸鸡翅方法，该方法简单、易行，能实现炸鸡翅的工业化生产。

Description

一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法
技术领域
本发明涉及食品技术，尤其涉及一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法。
背景技术
鸡翅又名鸡翼，肉少、皮多，鸡皮富含胶质和大量能强健血管及皮肤的胶原蛋白，对血管、皮肤及内脏均具良好的滋补效果。同时鸡翅中还含有大量的维生素A，其含量远超青椒。鸡翅尤其适合老年人和儿童，以及感冒发热、内火偏旺和痰湿偏重之人食用。
鸡翅肉质细嫩，滋味鲜美，其味较淡在食用时需要加入料理烹制。炸鸡翅是一种大家喜爱的烹制方法，目前，炸鸡翅的烹制多为家庭手工烹制，家庭手工烹制所用调料种类少，用量随意，制备得到的炸鸡翅味道单一，且无法工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于，针对上述现有炸鸡翅调料种类少，用量随意的问题，提出一种炸鸡翅调料，该炸鸡翅调料配方科学、合理，用其制作的炸鸡翅味道鲜嫩可口，能有效保留鸡翅中的营养成分。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分，所述A组分包括鸡蛋、干白葡萄酒；B组分包括盐、糖、胡椒粉和鸡粉；C组分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉；所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：
A组分：
鸡蛋        50-60g；
干白葡萄酒  8-10ml；
B组分：
C组分：
进一步地，所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：
A组分：
鸡蛋        52-58g；
干白葡萄酒  9-10g；
B组分：
C组分：
本发明的另一个目的还提供了一种炸鸡翅的方法，该方法简单、易行，能实现炸鸡翅的工业化生产。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种炸鸡翅的方法，采用上述炸鸡翅调料，包括以下步骤：
(1)将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀；然后加入组分B抓拌均匀，腌制5-10分钟；最后加入组分C抓拌均匀，腌制2小时以上(腌制时间越长调料入味效果越好)，得到腌制好的鸡翅；A组分中鸡蛋和干白葡萄酒可混合均匀后加入到鸡翅中，也可以逐一加到鸡翅中；同样B组分或C组分中的原料也可以混合均匀后加入到鸡翅中或逐一加入到鸡翅中；
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉，至面粉全面覆盖鸡翅表面；
(3)将沾有面粉的鸡翅置于140-180℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色，捞出、控油。
进一步地，步骤(1)中鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500：80-110。优选为500：90-100。
进一步地，步骤(2)中在鸡翅两面沾上面粉包括以下步骤：首先将鸡翅表面沾上面粉，然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿，最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉。鸡翅表面的面粉应均匀与密实，面粉沾得不均匀会使外衣薄厚不均匀，口感自然不佳；而面粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮脱落，还会将食物油弄浊。
进一步地，步骤(2)中鸡翅与面粉的重量比为500：100-150。优选为500:110-140。
进一步地，步骤(3)中食用油的油温为150-180℃。灵活运用火候，油温不可过高，但也不能太低，油温过高会使鸡翅外皮颜色过深，甚至无法熟透；油温过低炸出来的鸡翅肉质老且具有油腻感。
进一步地，所述步骤(4)中炸制时间为5-8分钟。
进一步地，所述鸡翅在加入炸鸡翅调料前，先用牙签在调料表面穿若干小孔；或在表皮上轻划几刀，促使鸡翅尽快入味。
可以理解本发明所述鸡翅包括鸡翅中和鸡翅根。
本发明炸鸡翅调料配方科学、合理，其炸鸡翅的方法简单、易行，与现有技术相比较具有以下优点：
1、本发明炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分，各组分包括特定的原料组成，A组分为鸡蛋和干白葡萄酒为液体组分，使用时最先加入到鸡翅中，鸡蛋的加入使鸡翅肉质更为软嫩，干白能有效去除鸡翅的异味；B组分为常规调料，待A组分与鸡翅混合均匀后加入，腌制5-10分钟，确定基础味道；最后加入均为香料的C组分，腌制2个小时以上，进而实现鸡翅的提香；
2、本发明炸鸡翅调料中各原料易取、易得，均能在市面上采购；
3、本发明所述炸鸡翅的方法步骤简单、易行，能实现炸鸡翅的工业化生产；
4、采用本发明炸鸡翅调料制备炸鸡翅时，调料中A、B、C三个组分的加入顺序需遵循A→B→C的特定顺序，由此制备出的炸鸡翅味道鲜嫩可口，能有效保留鸡翅中的营养成分。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明：
实施例1
本实施例公开了一种炸鸡翅调料，所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：
A组分：
鸡蛋50g；干白葡萄酒8ml；
B组分：
盐5g；糖8g；胡椒粉1g；鸡粉1.5g；
C组分：
咖喱粉8g；玉桂粉1g；豆蔻粉1g；姜黄粉1g；辣椒粉1g。
本实施例公开了一种采用上述炸鸡翅调料制备炸鸡翅的方法，具体包括以下步骤：
(1)首先将鸡翅洗净，控净水分，按照重量配比将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀；然后加入组分B抓拌均匀，腌制10分钟；最后加入组分C抓拌均匀，腌制2小时，得到腌制好的鸡翅；本实施例中鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:100。
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉：首先将鸡翅表面沾上面粉，然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿，最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉，至面粉全面覆盖鸡翅表面；面粉与鸡翅的重量比为500:120。鸡翅表面的面粉应均匀与密实，面粉沾得不均匀会使外衣薄厚不均匀，口感自然不佳；而面粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮脱落，还会把整锅油弄浊。
(3)将沾有面粉的鸡翅置于180℃的色拉油中炸制，并轻轻翻动鸡翅，至鸡翅浮起、且表面呈金黄色，捞出、控油。油温过高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透；油温过低炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
本实施例制备得到的炸鸡翅外层酥脆，肉质鲜嫩。
实施例2
本实施例公开了一种炸鸡翅调料，所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：
A组分：
鸡蛋60g；干白葡萄酒10ml；
B组分：
盐7g；糖10g；胡椒粉2g；鸡粉2g；
C组分：
咖喱粉10g；玉桂粉1.5g；豆蔻粉1.5g；姜黄粉1.5g；辣椒粉1.5g。
本实施例公开了一种采用上述炸鸡翅调料制备炸鸡翅的方法，具体包括以下步骤：
(1)首先将鸡翅洗净，控净水分，按照重量配比将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀；然后加入组分B抓拌均匀，腌制10分钟；最后加入组分C抓拌均匀，腌制6小时，得到腌制好的鸡翅；鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:80。
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉：首先将鸡翅表面沾上面粉，然后将沾有面粉的鸡翅在清水中浸泡两秒钟使鸡翅表面润湿，最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉，至面粉全面覆盖鸡翅表面；面粉与鸡翅的重量比为500:100。
(3)将沾有面粉的鸡翅置于140℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色，捞出、控油。油温过高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透；油温过低炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
本实施例制备得到的炸鸡翅外层酥脆，肉质鲜嫩。
实施例3
本实施例公开了一种炸鸡翅调料，所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：
A组分：
鸡蛋55g；干白葡萄酒9ml；
B组分：
盐6g；糖9g；胡椒粉1.5g；鸡粉1.8g；
C组分：
咖喱粉9g；玉桂粉1.2g；豆蔻粉1.5g；姜黄粉1g；辣椒粉1.5g。
本实施例公开了一种采用上述炸鸡翅调料制备炸鸡翅的方法，具体包括以下步骤：
(1)首先将鸡翅洗净，控净水分，用牙签在调料表面穿若干小孔，按照重量配比将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀；然后加入组分B抓拌均匀，腌制5分钟；最后加入组分C抓拌均匀，腌制2小时，得到腌制好的鸡翅；鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:110。
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉：首先将鸡翅表面沾上面粉，然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿，最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉，至面粉全面覆盖鸡翅表面；面粉与鸡翅的重量比为500:130。
(3)将沾有面粉的鸡翅置于160℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色，捞出、控油。油温过高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透；油温过低炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
本实施例制备得到的炸鸡翅外层酥脆，肉质鲜嫩。
本发明不局限于上述实施例所记载的炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法，其中炸鸡翅调料中各原料重量配比的改变，炸鸡翅的方法中腌制时间的改变、炸制温度的改变和炸制时间的改变，均在本发明的保护范围之内。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (8)

1.一种炸鸡翅调料，其特征在于，包括A、B、C三个组分，所述A组分包括鸡蛋和干白葡萄酒；B组分包括盐、糖、胡椒粉和鸡粉；C组分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉；所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：
A组分：
鸡蛋        50-60g；
干白葡萄酒  8-10ml；
B组分：
C组分：
2.根据权利要求1所述炸鸡翅调料，其特征在于，所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下：
A组分：
鸡蛋        52-58g；
干白葡萄酒  9-10g；
B组分：
C组分：
3.一种炸鸡翅的方法，其特征在于，采用权利要求1或2所述炸鸡翅调料，包括以下步骤：
(1)将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀；然后加入组分B抓拌均匀，腌制5-10分钟；最后加入组分C抓拌均匀，腌制2小时以上，得到腌制好的鸡翅；
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉，至面粉全面覆盖鸡翅表面；
(3)将沾有面粉的鸡翅置于140-180℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色，捞出、控油。
4.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法，其特征在于，所述步骤(1)中鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500：80-110。
5.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法，其特征在于，所述步骤(2)中在鸡翅两面沾上面粉包括以下步骤：首先将鸡翅表面沾上面粉，然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿，最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉。
6.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法，其特征在于，所述步骤(2)中鸡翅与面粉的重量比为500：100-150。
7.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法，其特征在于，所述步骤(3)中食用油的油温为150-180℃。
8.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法，其特征在于，所述步骤(4)中炸制时间为5-8分钟。
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