CN104012913A - 一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法 - Google Patents

一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法。炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分,所述A组分包括鸡蛋和干白葡萄酒;B组分包括盐、糖、胡椒粉和鸡粉;C组分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉;所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:A组分:鸡蛋50-60g;干白葡萄酒8-10ml;B组分:盐5-7g;糖8-10g;胡椒粉1-2g;鸡粉1.5-2g;C组分:咖喱粉8-10g;玉桂粉1-1.5g;豆蔻粉1-1.5g;姜黄粉1-1.5g;辣椒粉1-1.5g。本发明炸鸡翅调料配方科学、合理,采用其制作的炸鸡翅味道鲜嫩可口,能有效保留鸡翅中的营养成分;本发明还公开一种采用炸鸡翅调料的炸鸡翅方法,该方法简单、易行,能实现炸鸡翅的工业化生产。

Description

一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法
技术领域
本发明涉及食品技术,尤其涉及一种炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法。
背景技术
鸡翅又名鸡翼,肉少、皮多,鸡皮富含胶质和大量能强健血管及皮肤的胶原蛋白,对血管、皮肤及内脏均具良好的滋补效果。同时鸡翅中还含有大量的维生素A,其含量远超青椒。鸡翅尤其适合老年人和儿童,以及感冒发热、内火偏旺和痰湿偏重之人食用。
鸡翅肉质细嫩,滋味鲜美,其味较淡在食用时需要加入料理烹制。炸鸡翅是一种大家喜爱的烹制方法,目前,炸鸡翅的烹制多为家庭手工烹制,家庭手工烹制所用调料种类少,用量随意,制备得到的炸鸡翅味道单一,且无法工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于,针对上述现有炸鸡翅调料种类少,用量随意的问题,提出一种炸鸡翅调料,该炸鸡翅调料配方科学、合理,用其制作的炸鸡翅味道鲜嫩可口,能有效保留鸡翅中的营养成分。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分,所述A组分包括鸡蛋、干白葡萄酒;B组分包括盐、糖、胡椒粉和鸡粉;C组分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉;所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:
A组分:
鸡蛋        50-60g;
干白葡萄酒  8-10ml;
B组分:
C组分:
进一步地,所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:
A组分:
鸡蛋        52-58g;
干白葡萄酒  9-10g;
B组分:
C组分:
本发明的另一个目的还提供了一种炸鸡翅的方法,该方法简单、易行,能实现炸鸡翅的工业化生产。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种炸鸡翅的方法,采用上述炸鸡翅调料,包括以下步骤:
(1)将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀;然后加入组分B抓拌均匀,腌制5-10分钟;最后加入组分C抓拌均匀,腌制2小时以上(腌制时间越长调料入味效果越好),得到腌制好的鸡翅;A组分中鸡蛋和干白葡萄酒可混合均匀后加入到鸡翅中,也可以逐一加到鸡翅中;同样B组分或C组分中的原料也可以混合均匀后加入到鸡翅中或逐一加入到鸡翅中;
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉,至面粉全面覆盖鸡翅表面;
(3)将沾有面粉的鸡翅置于140-180℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色,捞出、控油。
进一步地,步骤(1)中鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:80-110。优选为500:90-100。
进一步地,步骤(2)中在鸡翅两面沾上面粉包括以下步骤:首先将鸡翅表面沾上面粉,然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿,最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉。鸡翅表面的面粉应均匀与密实,面粉沾得不均匀会使外衣薄厚不均匀,口感自然不佳;而面粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮脱落,还会将食物油弄浊。
进一步地,步骤(2)中鸡翅与面粉的重量比为500:100-150。优选为500:110-140。
进一步地,步骤(3)中食用油的油温为150-180℃。灵活运用火候,油温不可过高,但也不能太低,油温过高会使鸡翅外皮颜色过深,甚至无法熟透;油温过低炸出来的鸡翅肉质老且具有油腻感。
进一步地,所述步骤(4)中炸制时间为5-8分钟。
进一步地,所述鸡翅在加入炸鸡翅调料前,先用牙签在调料表面穿若干小孔;或在表皮上轻划几刀,促使鸡翅尽快入味。
可以理解本发明所述鸡翅包括鸡翅中和鸡翅根。
本发明炸鸡翅调料配方科学、合理,其炸鸡翅的方法简单、易行,与现有技术相比较具有以下优点:
1、本发明炸鸡翅调料包括A、B、C三个组分,各组分包括特定的原料组成,A组分为鸡蛋和干白葡萄酒为液体组分,使用时最先加入到鸡翅中,鸡蛋的加入使鸡翅肉质更为软嫩,干白能有效去除鸡翅的异味;B组分为常规调料,待A组分与鸡翅混合均匀后加入,腌制5-10分钟,确定基础味道;最后加入均为香料的C组分,腌制2个小时以上,进而实现鸡翅的提香;
2、本发明炸鸡翅调料中各原料易取、易得,均能在市面上采购;
3、本发明所述炸鸡翅的方法步骤简单、易行,能实现炸鸡翅的工业化生产;
4、采用本发明炸鸡翅调料制备炸鸡翅时,调料中A、B、C三个组分的加入顺序需遵循A→B→C的特定顺序,由此制备出的炸鸡翅味道鲜嫩可口,能有效保留鸡翅中的营养成分。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明:
实施例1
本实施例公开了一种炸鸡翅调料,所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:
A组分:
鸡蛋50g;干白葡萄酒8ml;
B组分:
盐5g;糖8g;胡椒粉1g;鸡粉1.5g;
C组分:
咖喱粉8g;玉桂粉1g;豆蔻粉1g;姜黄粉1g;辣椒粉1g。
本实施例公开了一种采用上述炸鸡翅调料制备炸鸡翅的方法,具体包括以下步骤:
(1)首先将鸡翅洗净,控净水分,按照重量配比将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀;然后加入组分B抓拌均匀,腌制10分钟;最后加入组分C抓拌均匀,腌制2小时,得到腌制好的鸡翅;本实施例中鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:100。
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉:首先将鸡翅表面沾上面粉,然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿,最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉,至面粉全面覆盖鸡翅表面;面粉与鸡翅的重量比为500:120。鸡翅表面的面粉应均匀与密实,面粉沾得不均匀会使外衣薄厚不均匀,口感自然不佳;而面粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮脱落,还会把整锅油弄浊。
(3)将沾有面粉的鸡翅置于180℃的色拉油中炸制,并轻轻翻动鸡翅,至鸡翅浮起、且表面呈金黄色,捞出、控油。油温过高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透;油温过低炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
本实施例制备得到的炸鸡翅外层酥脆,肉质鲜嫩。
实施例2
本实施例公开了一种炸鸡翅调料,所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:
A组分:
鸡蛋60g;干白葡萄酒10ml;
B组分:
盐7g;糖10g;胡椒粉2g;鸡粉2g;
C组分:
咖喱粉10g;玉桂粉1.5g;豆蔻粉1.5g;姜黄粉1.5g;辣椒粉1.5g。
本实施例公开了一种采用上述炸鸡翅调料制备炸鸡翅的方法,具体包括以下步骤:
(1)首先将鸡翅洗净,控净水分,按照重量配比将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀;然后加入组分B抓拌均匀,腌制10分钟;最后加入组分C抓拌均匀,腌制6小时,得到腌制好的鸡翅;鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:80。
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉:首先将鸡翅表面沾上面粉,然后将沾有面粉的鸡翅在清水中浸泡两秒钟使鸡翅表面润湿,最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉,至面粉全面覆盖鸡翅表面;面粉与鸡翅的重量比为500:100。
(3)将沾有面粉的鸡翅置于140℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色,捞出、控油。油温过高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透;油温过低炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
本实施例制备得到的炸鸡翅外层酥脆,肉质鲜嫩。
实施例3
本实施例公开了一种炸鸡翅调料,所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:
A组分:
鸡蛋55g;干白葡萄酒9ml;
B组分:
盐6g;糖9g;胡椒粉1.5g;鸡粉1.8g;
C组分:
咖喱粉9g;玉桂粉1.2g;豆蔻粉1.5g;姜黄粉1g;辣椒粉1.5g。
本实施例公开了一种采用上述炸鸡翅调料制备炸鸡翅的方法,具体包括以下步骤:
(1)首先将鸡翅洗净,控净水分,用牙签在调料表面穿若干小孔,按照重量配比将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀;然后加入组分B抓拌均匀,腌制5分钟;最后加入组分C抓拌均匀,腌制2小时,得到腌制好的鸡翅;鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:110。
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉:首先将鸡翅表面沾上面粉,然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿,最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉,至面粉全面覆盖鸡翅表面;面粉与鸡翅的重量比为500:130。
(3)将沾有面粉的鸡翅置于160℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色,捞出、控油。油温过高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透;油温过低炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
本实施例制备得到的炸鸡翅外层酥脆,肉质鲜嫩。
本发明不局限于上述实施例所记载的炸鸡翅调料及炸鸡翅的方法,其中炸鸡翅调料中各原料重量配比的改变,炸鸡翅的方法中腌制时间的改变、炸制温度的改变和炸制时间的改变,均在本发明的保护范围之内。
最后应说明的是:以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (8)

1.一种炸鸡翅调料,其特征在于,包括A、B、C三个组分,所述A组分包括鸡蛋和干白葡萄酒;B组分包括盐、糖、胡椒粉和鸡粉;C组分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉;所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:
A组分:
鸡蛋        50-60g;
干白葡萄酒  8-10ml;
B组分:
C组分:
2.根据权利要求1所述炸鸡翅调料,其特征在于,所述炸鸡翅调料中各原料的重量配比如下:
A组分:
鸡蛋        52-58g;
干白葡萄酒  9-10g;
B组分:
C组分:
3.一种炸鸡翅的方法,其特征在于,采用权利要求1或2所述炸鸡翅调料,包括以下步骤:
(1)将组分A加入到鸡翅中抓拌均匀;然后加入组分B抓拌均匀,腌制5-10分钟;最后加入组分C抓拌均匀,腌制2小时以上,得到腌制好的鸡翅;
(2)将腌制好的鸡翅两面沾上面粉,至面粉全面覆盖鸡翅表面;
(3)将沾有面粉的鸡翅置于140-180℃的食用油中炸制至鸡翅表面呈金黄色,捞出、控油。
4.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法,其特征在于,所述步骤(1)中鸡翅与炸鸡翅调料重量比为500:80-110。
5.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法,其特征在于,所述步骤(2)中在鸡翅两面沾上面粉包括以下步骤:首先将鸡翅表面沾上面粉,然后将沾有面粉的鸡翅在清水中短暂浸泡使鸡翅表面润湿,最后在润湿的鸡翅表面再次沾上面粉。
6.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法,其特征在于,所述步骤(2)中鸡翅与面粉的重量比为500:100-150。
7.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法,其特征在于,所述步骤(3)中食用油的油温为150-180℃。
8.根据权利要求3所述炸鸡翅的方法,其特征在于,所述步骤(4)中炸制时间为5-8分钟。
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