CN105767734A - 一种鸽蛋红烧肉的做法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸽蛋红烧肉的制作方法。成品外观方正鲜亮、鸽蛋外脆内香、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸。为一道美味佳肴。主要原材料是五花肉、鸽蛋、姜、葱白、八角、桂皮，调味料有菜籽油、盐、鸡精、冰糖、老抽王、料酒、湿生粉、清汤等。按照本法工艺所作的红烧肉色红润，外形方正，鸽蛋外脆内香，食而不腻、营养丰富，老少皆宜。

Description

一种鸽蛋红烧肉的做法

所属技术领域：本发明涉及一种鸽蛋红烧肉的制作方法。

发明内容：1、本发明涉及一种鸽蛋红烧肉的制作方法，选料考究、配料齐全、色红润，蕴含鸽蛋外脆内香、食而不腻、营养丰富。成品外观方正鲜亮、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸。为一道美味佳肴。

本发明主要由下列配比的材料制成：

原材料：五花肉250克、鸽蛋20个、姜10克、葱白10克、八角4颗、桂皮5克。

调味料：菜籽油50克、盐10克、鸡精12克、冰糖50克、老抽王8克、料酒100克、湿生粉10克、清汤200克。

2.制作过程：

1）、将五花肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，放入平底锅中加清水煮沸，煮沸3分钟后调小火继续加热5分钟捞出。

2）、把鸽蛋放入水中煮开，改小火煮10分钟左右捞出剥壳，把剥好的鸽蛋放到油锅中煎炸，油温最好控制在400℃-500℃，煎炸时间3-4分钟最佳。

3）、把捞出的五花肉切成正方形的肉块，以3厘米为宜。

4）、姜切片，葱白切段，八角桂皮洗净。

5）、将锅烧热用熟油刷勺，烧锅下油，油烧热后，放入冰糖(上色用)，这时火要开小一点，待把冰糖炒至浅红色起小泡时，放入葱白、姜、八角、桂皮、炸好的鸽蛋和五花肉，轻轻翻炒，用小火炒至有香味。

6）、烹入适量料酒，再用小火翻炒，3分钟为宜。

3.开始焖

1）、加入清汤、老抽王，加水浸过肉块，要盖过肉多一点，烧开后继续大火煮，5分钟为宜，加入适量盐后改小火。

2）、加盖小火焖1个小时左右，加入适量鸡精。

3）、用小火烧至浓汁熟透时，用湿粉打芡，倒入碟内。

4.特点

1）、外形方正，有鸽蛋外脆内香，色红润，味甜咸，食而不腻。

2）、主料、调料易取易用

具体实施过程要注意先后的顺序，炒制过程中的火的控制，火候的掌握。

Claims (6)

1.本发明涉及一种鸽蛋红烧肉的制作方法，选料考究、配料齐全、色红润，蕴含鸽蛋外脆内香、食而不腻、营养丰富；成品外观方正鲜亮、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸，为一道美味佳肴；本发明主要由下列材料制成：

原材料：

五花肉、鸽蛋、姜、葱白、八角、桂皮；

调味料：

菜籽油、盐、鸡精、冰糖、老抽王、料酒、湿生粉适量、清汤。

2.根据权利要求1所述的一种鸽蛋红烧肉的制作方法，由下列配比的材料制成：五花肉250克、鸽蛋20个、姜10克、葱白10克、八角4颗、桂皮5克、菜籽油50克、盐10克、鸡精12克、冰糖50克、老抽王8克、料酒100克、湿生粉10克、清汤200克，原材料配比可以根据五花肉的重量调整。

3.根据权利要求1或2所述的一种鸽蛋红烧肉的制作方法，其特征在于：将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，放入平底锅中加清水煮沸，煮沸3分钟后调小火继续加热5分钟捞出；把捞出的五花肉切成正方形的肉块；把鸽蛋放入水中煮开，改小火煮10分钟左右捞出剥壳；把剥好的鸽蛋放到油锅中煎炸；将锅烧热用熟油刷勺，烧锅下油，油烧热后，放入冰糖(上色用)，这时火要开小一点，待把冰糖炒至浅红色起小泡时，放入葱白、姜、八角、桂皮、炸好的鸽蛋和五花肉，轻轻翻炒，用小火炒至有香味；烹入适量料酒，再用小火翻炒；加入清汤、老抽王，加水浸过肉块，要盖过肉多一点，烧开后继续大火煮5分钟，加入适量盐后改小火；加盖小火焖1个小时左右，加入适量鸡精；用小火烧至浓汁熟透时，用湿粉打芡，倒入碟内。

4.根据权利要求3所述的一种鸽蛋红烧肉的制作方法，其特征在于：鸽蛋油炸温度在400℃-500℃，煎炸时间为3-4分钟。

5.根据权利要求3所述的一种鸽蛋红烧肉的制作方法，其特征在于：五花肉切成3厘米正方形的肉块。

6.根据权利要求3所述的一种鸽蛋红烧肉的制作方法，其特征在于：烹入适量料酒，小火翻炒3分钟。