CN102726747A - 一种香骨翅中的制作方法 - Google Patents

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张静
李煜
于福满
卢进峰
王雅静
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Abstract

一种香骨翅中的制作方法，包括如下步骤：1、将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；2、将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；3、取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80%和水在0~4℃温度下腌制20-30小时；4、将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30%；5、将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻后包装、入库。本发明方法制作工艺简单、易行，适合大规模工业化生产，并且制作出的香骨翅中，经过油炸、微波或烧烤熟制后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、鸡骨焦香，回味悠长。

Description

一种香骨翅中的制作方法
（一）技术领域
本发明涉及一种肉制品的制作方法，特别涉及一种香骨翅中的制作方法。
（二）背景技术
鸡翅由于其良好的口感、丰富的营养而深受广大消费者喜爱。而翅中由于处在翅尖与翅中之间，其肉质多，且易入味，所以消费者更为喜爱。鸡翅类产品的消费群广大，无论老人小孩还是年青一代都喜欢吃。可是，目前市面上的鸡翅中产品大多口味雷同。
（三）发明内容
本发明的目的是提供一种香骨翅中的制作方法，该制作工艺简单、易行，制作出的翅中鸡骨焦香、肉质鲜嫩、爽口。
如上构思，本发明的技术方案是：一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；
(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；
(3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80%和水在0~4℃温度下腌制20-30小时；
(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30%；
(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻；
(6)包装：速冻成型后的产品包装，入库。
上述翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉和淀粉的重量配比是：鸡翅中1000份、盐8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2-3份、小苏打5-6份、味精5-6份、鸡膏1.5-2.0份、紫苏粉1-1.5份、淀粉110-130份。
上述速冻的温度为-35℃，时间30min。
本发明方法制作工艺简单、易行，适合大规模工业化生产，并且制作出的香骨翅中，经过油炸、微波或烧烤熟制后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、鸡骨焦香，回味悠长。
（四）具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本发明的香骨翅中制作方法如下：
(1)原料解冻：将1000g鸡翅中在0~15℃环境内解冻。
(2)原料处理：用小刀从翅中的桡骨及尺骨中间划开但不切断，扒开翅肉露出翅中骨。
(3)配料：按照上述比例将翅中、盐9g、糖25g、姜粉5g、蒜粉2g、小茴香2g、小苏打6g、味精5g、鸡膏2g、紫苏粉1g混合均匀。
(4)腌制：取淀粉120g，将上述配好的主、辅料添加84g的淀粉和水在0~4℃温度下腌制24小时，确保腌制条件的干净卫生。
(5)裹粉：将腌制好的翅中均匀的裹上36g剩余的淀粉。
(6)冷冻：将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。
(7)包装：速冻成型后的产品包装，入库。
以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。

Claims (3)

1.一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；
(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；
(3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80%和水在0~4℃温度下腌制20-30小时；
(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30%；
(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻；
(6)包装：速冻成型后的产品包装，入库。
2.根据权利要求1所述的一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：上述翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉和淀粉的重量配比是：鸡翅中1000份、盐8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2-3份、小苏打5-6份、味精5-6份、鸡膏1.5-2.0份、紫苏粉1-1.5份、淀粉110-130份。
3.根据权利要求1所述的一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：上述速冻的温度为-35℃，时间30min。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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PB01 Publication
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