CN101243853A - 一种微波冷冻调理蔬菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种微波冷冻调理蔬菜，由冷冻蔬菜和冷冻调味料块组成，所述的冷冻调味料块由呈味调味料和变性淀粉通过水混合而成。其制作方法包括下列步骤：a.将新鲜的蔬菜制作成冷冻蔬菜备用；b.将呈味调料和变性淀粉加水混合均匀，并在80℃～90℃的温度下加热3～7分钟，然后充填、急冻制作成冷冻调味料块；c.将冷冻蔬菜和冷冻调味料块按比例混合装入专用微波袋，封口而成微波冷冻调理蔬菜。本发明的微波冷冻调理蔬菜，储存过程中对蔬菜的味道不会产生影响；冷冻调味料块中含有变性淀粉作为增稠剂，使该产品中的蔬菜与呈味调味料能在微波加热后能很好的溶合，可获得更好的口感及外观。

Description

一种微波冷冻调理蔬菜及其制作方法

(一)技术领域

本发明涉及一种微波调理蔬菜及其制作方法。

(二)背景技术

随着社会发展，人们生活节奏加快，人们的饮食方式也向着快节奏发展，因此微波炉的使用也越来越广泛。但是目前市场上几乎没有专供微波炉加工熟化的食品，因而一般家庭多将微波炉用于加热饭菜或成熟食品。鉴于此种情况，专利号是97117608.6的中国发明专利提供了一种微波炉用含蔬菜配菜及其加工方法，该微波炉用蔬菜配菜包括主料和配料，主料中含有未完全熟化的蔬菜类，调料包括油、盐、酱、醋、糖、酒、味精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、咖喱、芥末、色拉酱中的一种或数种。其制作方法是将蔬菜在沸水中煮至七八分熟后取出迅速与调料均匀混合，然后在-5～-20℃温度下速冻2～3分钟制成蔬菜半成品；将荤菜类原来切成形，过油后取出迅速与调料均匀混合，自然冷却后制成荤菜类半成品；将荤菜类半成品和蔬菜半成品按比例、花色配菜装盘，真空包装后即成。其还存在的缺点是：1.主料与调味料直接混合，在储存过程中对主料的味道会产生影响，易使主料偏向某种味道(如由于长时间的储存使主料偏咸)。2.主料与调味料直接混合，产品的口感较差。3.在制作过程中，蔬菜在沸水中煮过，煮完后由又与调味料进行搅拌，在这个过程中蔬菜的营养易因为高温水的煮烫及搅拌而流失，且煮过的蔬菜不易保持新鲜。

(三)发明内容

为了克服现有微波炉用蔬菜配菜储存过程中易偏味、口感较差，以及在制作微波炉用蔬菜配菜时蔬菜营养易流失、制得的配菜不易保持新鲜的不足，本发明提供一种储存过程中不会偏味、口感好的微波冷冻调理蔬菜，并提供该微波冷冻调理蔬菜的制作方法，由该制作方法制得的微波冷冻调理蔬菜营养保持完整，且易于保鲜。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种微波冷冻调理蔬菜，由冷冻蔬菜和冷冻调味料块组成；所述的冷冻调味料块由呈味调味料和变性淀粉通过水混合而成。

优选的，所述冷冻蔬菜所占的质量百分比为40％，所述冷冻调味料块的质量百分比为60％。

优选的，所述冷冻调味料块中，呈味调味料的质量百分比为30％～55％，变性淀粉的质量百分含量是4％～8％，水的质量百分含量是40％～65％。

推荐所述的呈味调料是色拉油、食盐、白糖、大蒜、洋葱、脱脂奶粉、奶油粉、番茄酱、酵母抽提物、芝士粉、黄油、白葡萄酒、鸡精粉、罗勒叶、欧芹叶、比萨草叶中的两种或两种以上的混合。

一种微波冷冻调理蔬菜的制作方法，包括下列步骤：

a.将新鲜的蔬菜制作成冷冻蔬菜备用；

b.将呈味调料和变性淀粉加水混合均匀，并在80℃～90℃的温度下加热3～7分钟，然后充填、急冻制作成冷冻调味料块；

c.将冷冻蔬菜和冷冻调味料块按比例混合装入专用微波袋，封口而成微波冷冻调理蔬菜。

本发明的微波冷冻调理蔬菜在食用时用微波炉加热3.5分钟左右即可食用。

本发明的有益效果在于：1.呈味调味料以冷冻调味料块的形式与冷冻蔬菜混合，储存过程中对蔬菜的味道不会产生影响，不会使主料偏向某种味道。2.冷冻调味料块中含有变性淀粉作为增稠剂，在微波加热后蔬菜与呈味调味料的粘着性较好，使该产品中的蔬菜与呈味调味料能在微波加热后能很好的溶合，可获得更好的口感及外观。3.在制作过程中，采用冷冻蔬菜，蔬菜不经过沸水的烹煮，且与调味料的混合也不需要搅拌，因此营养保持完整，且易于保鲜。4.本发明的呈味调味料还可使蔬菜呈不同的西式口味，进一步满足了现在社会人们多种口味的要求。

(四)具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

                    实施例一

以新鲜的胡萝卜丝、绿菜花、绿葫芦片为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用(冷冻蔬菜的制作方法是食品制作领域的常用方法，因此在此不再赘述)；

称取1份色拉油、5份洋葱丁、2份大蒜丁，预炒3-5分钟，再加入0.4份鸡精粉、5份脱脂奶粉、1份食盐、2份白糖、6份奶油粉、4.2份变性淀粉、28份番茄酱、0.5份罗勒叶、44.9份水进行混合，并在85℃下加热5分钟，出料，充填、急冻制作成奶油番茄味调味料块；

将准备好的奶油番茄味调味料块与冷冻蔬菜混合，奶油番茄味调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得奶油番茄味的微波冷冻调理蔬菜。

                    实施例二

以新鲜的胡萝卜丝、绿花菜、白花菜为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用；

称取0.5份色拉油、2份黄油、5份洋葱丁、0.5份大蒜丁、预炒3-5分钟，再加入0.6份鸡精粉、0.2份酵母抽提物、8份脱脂奶粉、0.7份食盐、1份白糖、7.5份变性淀粉、8份白葡萄酒、3份芝士粉、0.05份干葱，62.95份水进行混合，并在85℃下加热5分钟，出料，充填、急冻制作成白葡萄酒味调味料块；

将准备好的白葡萄酒味调味料块与冷冻蔬菜混合，白葡萄酒味调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得白葡萄酒味的微波冷冻调理蔬菜。

                    实施例三

以新鲜的卷心菜、青椒为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用(冷冻蔬菜的制作方法是食品制作领域的常用方法，因此在此不再赘述)；

称取2份色拉油、10份大蒜丁，预炒4分钟，再加入0.6份鸡精粉、6份脱脂奶粉、2份食盐、8份变性淀粉、8.8份番茄酱、0.6份欧芹叶、62份水进行混合，并在80℃下加热6分钟，出料，充填、急冻制作成冷冻调味料块；

将准备好的冷冻调味料块与冷冻蔬菜混合，冷冻调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得微波冷冻调理蔬菜。

                    实施例四

以新鲜的白花菜、白菜为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用(冷冻蔬菜的制作方法是食品制作领域的常用方法，因此在此不再赘述)；

称取3份色拉油、10份大蒜丁、10份洋葱丁，预炒5分钟，再加入2.4份鸡精粉、10份酵母提取物、2份食盐、4份变性淀粉、5份白葡萄酒、11份芝士粉、1份比萨草叶、0.6份罗勒叶、41份水进行混合，并在90℃下加热4分钟，出料，充填、急冻制作成冷冻调味料块；

将准备好的冷冻调味料块与冷冻蔬菜混合，冷冻调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得微波冷冻调理蔬菜。

                    实施例五

以新鲜的菠菜、绿葫芦为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用(冷冻蔬菜的制作方法是食品制作领域的常用方法，因此在此不再赘述)；

称取2份色拉油、3份鸡精粉、2份食盐、6份变性淀粉、10份黄油、8份脱脂白粉、7份奶油粉、7份酵母提取物、1份欧芹叶、54份水进行混合，并在83℃下加热7分钟，出料，充填、急冻制作成冷冻调味料块；

将准备好的冷冻调味料块与冷冻蔬菜混合，冷冻调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得微波冷冻调理蔬菜。

                    实施例六

以新鲜的胡萝卜、青刀豆为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用(冷冻蔬菜的制作方法是食品制作领域的常用方法，因此在此不再赘述)；

称取3份色拉油、11份大蒜丁、10份洋葱丁，预炒5分钟，再加入3份鸡精粉、8份酵母提取物、2份食盐、7份变性淀粉、6份脱脂奶粉、4份黄油、4份芝士粉、2份欧芹叶、40份水进行混合，并在87℃下加热3分钟，出料，充填、急冻制作成冷冻调味料块；

将准备好的冷冻调味料块与冷冻蔬菜混合，冷冻调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得微波冷冻调理蔬菜。

                    实施例七

以新鲜的卷心菜、绿葫芦为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用(冷冻蔬菜的制作方法是食品制作领域的常用方法，因此在此不再赘述)；

称取1份色拉油、2份鸡精粉、6份变性淀粉、10份番茄酱、9份脱脂白粉、5份酵母提取物、2份比萨草叶、65份水进行混合，并在85℃下加热6分钟，出料，充填、急冻制作成冷冻调味料块；

将准备好的冷冻调味料块与冷冻蔬菜混合，冷冻调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得微波冷冻调理蔬菜。

                        实施例八

以新鲜的胡萝卜、菠菜为原料，用常规的冷冻蔬菜加工方法加工成冷冻蔬菜备用(冷冻蔬菜的制作方法是食品制作领域的常用方法，因此在此不再赘述)；

称取1.5份色拉油、8.5份大蒜丁预炒5分钟，再加入2.5份鸡精粉、2.5份食盐、5份变性淀粉、8份脱脂奶粉、3份黄油、7份白葡萄酒、1份欧芹叶、1份比萨饼叶、60份水进行混合，并在85℃下加热5分钟，出料，充填、急冻制作成冷冻调味料块；

将准备好的冷冻调味料块与冷冻蔬菜混合，冷冻调味料块与冷冻蔬菜的质量比为6∶4，混合好后装入装用微波袋，封口即得微波冷冻调理蔬菜。

以上实施例只是对本发明的进一步解释，但绝不是对本发明的限制，可按照任意搭配呈味调味料。也可任意设定的冷冻蔬菜和冷冻调味料块之间的质量比，以制作出不同口味的微波冷冻调理蔬菜。也可任意设定冷冻蔬菜的搭配，以制作出不同种类的微波冷冻调理蔬菜。

Claims (5)

1.一种微波冷冻调理蔬菜，其特征在于：由冷冻蔬菜和冷冻调味料块组成；

所述的冷冻调味料块由呈味调味料和变性淀粉通过水混合而成。

2.如权利要求1所述的微波冷冻调理蔬菜，其特征在于：所述冷冻蔬菜所占的质量百分比为40％，所述冷冻调味料块的质量百分比为60％。

3.如权利要求1或2所述的微波冷冻调理蔬菜，其特征在于：所述冷冻调味料块中，呈味调味料的质量百分比为30％～55％，变性淀粉的质量百分含量是4％～8％，水的质量百分含量是40％～65％。

4.如权利要求1或2所述的微波冷冻调理蔬菜，其特征在于：所述的呈味调料是色拉油、食盐、白糖、大蒜、洋葱、脱脂奶粉、奶油粉、番茄酱、酵母抽提物、芝士粉、黄油、白葡萄酒、鸡精粉、罗勒叶、欧芹叶、比萨草叶中的两种或两种以上的混合。

5.一种微波冷冻调理蔬菜的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

a.将新鲜的蔬菜制作成冷冻蔬菜备用；

b.将呈味调料和变性淀粉加水混合均匀，并在80℃～90℃的温度下加热3～7分钟，然后充填、急冻制作成冷冻调味料块；

c.将冷冻蔬菜和冷冻调味料块按比例混合装入专用微波袋，封口而成微波冷冻调理蔬菜。