CN104997040A - 一种即食咕噜肉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食咕噜肉，是由下述重量份配比的原料组成：五花肉500-600、生抽20-22、食盐3-5、味精1-2、蚝油8-10、面粉60-80、鸡蛋20-30、水150-180。本发明即食咕噜肉，不添加任何防腐剂和食品添加剂，健康环保，老少皆宜，不肥腻；色泽金黄，外酥里嫩，咸淡适中；不仅营养丰富，口感香醇，制作方法简单，能够工业化生产，而且还便于携带和储存，开袋即可食用。

Description

一种即食咕噜肉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体是一种即食咕噜肉及其制作方法。
背景技术
咕噜肉，又名古老肉，属中国粤菜系，主要原料是猪肉，此菜在国内外都享有较高声誉。。由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。
咕噜肉的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同，且传统做法制作麻烦，工序繁琐，一般都是非即食食品，味道过于单一，不方便携带和储存。
发明内容
本发明的目的是提供一种工序简单，制作简单，且色香味俱全，又方便携带的即食咕噜肉及其制作方法。
实现本发明的技术方案是：
一种即食咕噜肉，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉500-600、生抽20-22、食盐3-5、味精1-2、蚝油8-10、面粉60-80、鸡蛋20-30、水150-180。
所述五花肉、蚝油均为市售产品，可在市场上买到。
上述即食咕噜肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分，备用；
2、将肉切成厚0.8-1cm、宽3-3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中腌制2-3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2-3次，使其充分入味；
3、用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；
4、将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅，冷却后真空包装即成。
所述的挂糊，是将经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
所述初始油炸温度为50-60℃，油炸过程中的温度为100-120℃，油炸时间10-15分钟。
本发明所述的即食咕噜肉，优选地，由以下重量份的原料制成：
五花肉550、生抽21、食盐4、味精1、蚝油9、面粉70、鸡蛋25、水160。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明即食咕噜肉，不添加任何防腐剂和食品添加剂，健康环保，老少皆宜，不肥腻。
(2)本发明即食咕噜肉，色泽金黄，外酥里嫩，咸淡适中。
(3)本发明产品不仅营养丰富，口感香醇，制作方法简单，能够工业化生产，而且还便于携带和储存，开袋即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种即食咕噜肉，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉500、生抽20、食盐3、味精1、蚝油8、面粉60、鸡蛋20、水150。
上述即食咕噜肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分，备用；
2、将肉切成厚0.8cm、宽3cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中腌制2个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2次，使其充分入味；
3、用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；
4、将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅，冷却后真空包装即成。
所述初始油炸温度为50℃，油炸过程中的温度为100℃，油炸时间10分钟。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
对本实施例所得即食咕噜肉进行口味评分试验，经过20人感官评价，有16人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余8人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例2
一种即食咕噜肉，由下述重量份配比的原料制成：
五花肉550、生抽21、食盐4、味精1、蚝油9、面粉70、鸡蛋25、水160。
上述即食咕噜肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分，备用；
2、将肉切成厚0.9cm、宽3.2cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中腌制2.5小时，在腌制过程中，要适当搅拌2次，使其充分入味；
3、用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；
4、将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅，冷却后真空包装即成。
所述初始油炸温度为55℃，油炸过程中的温度为110℃，油炸时间12分钟。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
对本实施例所得即食咕噜肉进行口味评分试验，经过30人感官评价，有26人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例3
一种即食咕噜肉，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉600、生抽22、食盐5、味精2、蚝油10、面粉80、鸡蛋30、水180。
上述即食咕噜肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分，备用；
2、将肉切成厚1cm、宽3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中腌制3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌3次，使其充分入味；
3、用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；
4、将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅，冷却后真空包装即成。
所述初始油炸温度为60℃，油炸过程中的温度为120℃，油炸时间15分钟。
食用时，打开包装即可食用，也可加热再食。
对本实施例所得鹌鹑蛋进行口味评分试验，经过35人感官评价，有30人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余4人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

Claims (2)

1.一种即食咕噜肉，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
五花肉500-600、生抽20-22、食盐3-5、味精1-2、蚝油8-10、面粉60-80、鸡蛋20-30、水150-180。
所述即食咕噜肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分；
(2)将肉切成厚0.8-1cm、宽3-3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制2-3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2-3次，使其充分入味；
(3)用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；
(4)将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅。
2.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是：所述初始油炸温度为50-60℃，油炸过程中的温度为100-120℃，油炸时间10-15分钟。
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