CN103549450A - 一种咕噜肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咕噜肉的制作方法，其特征是：选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分；将肉切成厚0.8~1cm、宽3~3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制2.5~3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2~3次，使其充分入味；再用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅。用上述的方法制作的咕噜肉色泽金黄，外酥里嫩，咸淡适中，老少皆宜，不肥腻。
Description
技术领域
本发明涉及菜肴，具体是一种咕噜肉的制作方法。
背景技术
咕噜肉，又名古老肉，属中国粤菜系，主要原料是猪肉。咕噜肉的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同，此菜在国内外都享有较高声誉。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足而提供一种咕噜肉的制作方法，这种方法工序简单，制作方便，且色香味俱全。
实现本发明的技术方案是：
一种咕噜肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分；
2、将肉切成厚0.8~1cm、宽3~3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制2.5~3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2~3次，使其充分入味；
3、用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；
4、将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅，真空包装即成。
所述五花肉、生抽、食盐、味精、和蚝油的重量份配比为：950~1050:30~35:6~8:2~4:8~10。
所述面粉、鸡蛋、水的重量份配比为：120~150:20~30:300~350。
所述的挂糊是将经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
所述初始油炸温度为50~60℃，油炸过程中的温度为100~120℃，油炸时间10~15分钟。
采用这种方法制成的咕噜肉，成菜色泽金黄，外酥里嫩，咸淡适中，老少皆宜，不肥腻。
具体实施方式
实施例
一种咕噜肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选用1000g不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分；
2、将肉切成厚1cm、宽3.5cm的小块，用35g生抽、8g食盐、3g味精和10g蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌3次，使其充分入味；
3、用150g面粉、30g鸡蛋和350g水调成糊状备用；
4、将腌制好的肉片进行挂糊，放入60℃油温的油中逐渐升温，最后控制在120℃进行炸制，油炸时间12分钟，直至表皮呈金黄色出锅，真空包装即成。
Claims (5)
1.一种咕噜肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）选用不带皮五花肉，用清水洗净，滤干水分；
（2）将肉切成厚0.8~1cm、宽3~3.5cm的小块，用生抽、食盐、味精和蚝油均匀搅拌，放入容器中加盖腌制2.5~3个小时，在腌制过程中，要适当搅拌2~3次，使其充分入味；
（3）用面粉、鸡蛋和水调成糊状备用；
（4）将腌制好的肉片进行挂糊，放入油中进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述五花肉、生抽、食盐、味精、和蚝油的重量份配比为：950~1050:30~35:6~8:2~4:8~10。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述挂糊的面粉、鸡蛋、水的重量份配比为：120~150:20~30:300~350。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述初始油炸温度为50°~60℃，油炸过程中的温度为100~120℃，油炸时间10~15分钟。
5.用权利要求1-4之一所述的制作方法制作的咕噜肉。
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| CN104997040A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-10-28 | 黄琪淋 | 一种即食咕噜肉及其制作方法 |
| CN107439962A (zh) * | 2016-05-31 | 2017-12-08 | 杨凤翠 | 一种无添加剂的咕噜肉及其制作方法 |
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| CN102715523A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-10-10 | 苏州市好得睐美食食品有限责任公司 | 一种咕噜肉及其制作方法 |
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Patent Citations (2)
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