CN103054076A - 一种卤制即食鱼干制作方法 - Google Patents
一种卤制即食鱼干制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103054076A CN103054076A CN2013100381418A CN201310038141A CN103054076A CN 103054076 A CN103054076 A CN 103054076A CN 2013100381418 A CN2013100381418 A CN 2013100381418A CN 201310038141 A CN201310038141 A CN 201310038141A CN 103054076 A CN103054076 A CN 103054076A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- shine
- preparation
- marinated
- instant dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种卤制即食鱼干的制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、分割、洗涤、切片、卤制、晒干、真空包装、成品等几个步骤；本方法制作的卤制即食鱼干，在保留原有的鱼香味的基础上，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，可以调配成不同的口味，该产品质量稳定可靠，可以满足现代人快节奏生活方式。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种卤制即食鱼干的制作方法。
背景技术
鱼干一般多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品用水浸泡后，可以采用烧、炒等烹饪方式加工。本方法制作的卤制即食鱼干，在保留原有的鱼香味的基础上，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，可以调配成不同的口味，该产品质量稳定可靠，可以满足现代人快节奏生活方式。
发明内容
本发明的目的是提供的一种卤制即食鱼干的制作方法，制作出卤制即食鱼干质量稳定，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，方便食用。
本发明公开了卤制即食鱼干的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：原料挑选→清洗→分割→洗涤→切片→卤制→晒干→真空包装→成品。
1、原料挑选：选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质。
2、分割：按照鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种方式进行分割，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
3、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，沥干水分，再分割成1.5cm厚，1.5cm宽，2～3cm长的条状，投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时。
4、卤制：将腌制2～3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水。
5、干燥：滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。晒1～2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。
具体实施方式
实施例
选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质。除去内脏及牙墩，用刀片轻轻刮去脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，清水中洗刷去血污、粘液，沥干水分，分割成1.5cm厚，1.5cm宽，2～3cm长的条状，投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时后将鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水排放于晒鱼帘上。毎晒1～2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。
Claims (2)
1.一种卤制即食鱼干的制作方法，它包括以下几个步骤：
a、原料挑选：选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质；
b、分割：按照鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种方式进行分割，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去；
c、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，沥干水分，再分割成1.5cm厚，1.5cm宽，2～3cm长的条状，投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时；
d、卤制：将腌制2～3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水；
e、干燥：滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，晒1～2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的制作方法，将腌制2～3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100381418A CN103054076A (zh) | 2013-01-31 | 2013-01-31 | 一种卤制即食鱼干制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013100381418A CN103054076A (zh) | 2013-01-31 | 2013-01-31 | 一种卤制即食鱼干制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103054076A true CN103054076A (zh) | 2013-04-24 |
Family
ID=48097217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013100381418A Pending CN103054076A (zh) | 2013-01-31 | 2013-01-31 | 一种卤制即食鱼干制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103054076A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107410944A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-12-01 | 漳州科技职业学院 | 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法 |
| CN107960615A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-27 | 江门市游礼文化传播有限公司 | 一种脱脂鱼干的加工方法 |
| CN111296775A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-06-19 | 万宁市港北富渔水产有限公司 | 一种基于马鲛鱼肉干的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102379431A (zh) * | 2010-09-02 | 2012-03-21 | 澧县张公特色食品厂 | 一种即食酱香鱼的加工方法 |
-
2013
- 2013-01-31 CN CN2013100381418A patent/CN103054076A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102379431A (zh) * | 2010-09-02 | 2012-03-21 | 澧县张公特色食品厂 | 一种即食酱香鱼的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 丁湖广: "《乡镇致富门路500条》", 31 December 2000, article "卤鱼", pages: 183-184 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107410944A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-12-01 | 漳州科技职业学院 | 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法 |
| CN107960615A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-27 | 江门市游礼文化传播有限公司 | 一种脱脂鱼干的加工方法 |
| CN111296775A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-06-19 | 万宁市港北富渔水产有限公司 | 一种基于马鲛鱼肉干的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103504322B (zh) | 麻辣牛肉干的制作方法 | |
| CN102132900A (zh) | 一种即食烤制风味鱼的加工方法 | |
| CN103431363B (zh) | 一种牛蛙虾皮酱的制作方法 | |
| CN102551103B (zh) | 一种风味鱼皮的加工方法 | |
| CN102742870B (zh) | 一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法 | |
| KR101921283B1 (ko) | 떡갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡갈비 | |
| KR20160143047A (ko) | 황칠나무와 전복을 이용한 갈비탕의 제조방법 및 그 갈비탕 | |
| CN104719972A (zh) | 一种半干海鲈鱼调理食品的加工方法 | |
| CN103054076A (zh) | 一种卤制即食鱼干制作方法 | |
| CN101455415A (zh) | 一种风味腊香鱼的制作方法 | |
| CN102349666B (zh) | 快餐鱼排的制备方法 | |
| KR101674992B1 (ko) | 돼지껍데기 묵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지껍데기 묵 | |
| KR100696888B1 (ko) | 훈제전복의 제조방법 및 그에 의해 제조된 훈제전복 | |
| KR20180013223A (ko) | 고추장 옥돔 제조방법 | |
| CN101816438B (zh) | 一种高汤鱼的制作方法 | |
| CN103653029B (zh) | 一种兔肉香肠的制备工艺 | |
| KR100685301B1 (ko) | 고추장굴비장아찌 및 그의 제조방법 | |
| CN103462089A (zh) | 一种河蚌调理食品的制作方法 | |
| CN104336663A (zh) | 一种辣香干烤鱼制作方法 | |
| KR102222052B1 (ko) | 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복 | |
| CN104939114A (zh) | 一种板鸭的制作方法 | |
| CN104757611A (zh) | 一种家焖黄鱼的制作方法 | |
| CN103300414A (zh) | 一种速冻河豚鱼粥的制作方法 | |
| KR101424981B1 (ko) | 풀치 비빔밥 및 이의 제조 방법 | |
| CN106901196A (zh) | 一种野猪肉干的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130424 |