CN102370179A - 一种美味香肝的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种美味香肝的加工制作方法。以猪肝为主要原料，以食盐、八角、花椒、酱油、大葱、生姜为辅料。将猪肝经二次腌制、风干、蒸熟、切片、密封包装成休闲食品，也可切片装盘佐餐食用。本发明方法加工制作的美味香肝的特点是：味道鲜美，久食不腻，食后口留余香，并有保健功效。

Description

一种美味香肝的加工制作方法

一、技术领域：

本发明涉及一种以猪肝为主要原料的休闲食品的加工制作方法，特别是涉及一种美味香肝的加工制作方法，属食品加工制作技术领域。

二、背景技术：

当前肉制品类的休闲食品常见以猪肉、牛肉、鱼肉为主要原料加工制作的猪肉松、牛肉松、牛肉干、鱼片等，未见以猪肝为主要原料加工制作的休闲食品供应市场。本发明是一种以猪肝为主要原料的美味香肝的加工制作方法。

三、发明内容：

本发明是以猪肝为主要原料，以食盐、花椒、八角、酱油、大葱、生姜为辅料。经二次腌制、风干、蒸熟、切片后，密封包装的美味香肝的加工制作方法。

本发明所采用的技术方案：

一种美味香肝的加工制作方法以猪肝为主要原料，首先将新鲜、完整、无病变的猪肝分叶切开，在清水中浸泡三十分钟，挤出血水，洗净后在阴凉通风处晾干表面水分备用。

用中火将辅料食盐炒热后加入花椒、八角，改用小火继续翻炒至食盐微黄后关火，晾至常温后，将炒制后的食盐、花椒、八角均匀地抹在晾干表面水分后的猪肝表面，放入洗净晾干的容器中腌制二天。

将辅料酱油煮沸后晾至常温后备用。将大葱斜刀切成葱段、生姜切成姜片。将葱段、姜片放入盛有腌制两天后的猪肝的容器中，倒入晾至常温的酱油，翻动猪肝，使猪肝各处尽可能地被酱油腌到。每隔二天上下翻动一次猪肝，腌制七至八天。

将经二次腌制后的猪肝挂在室外通风阴凉处二十至三十天，冷风吹干。即完成腌制、风干过程。可方便储存。

以上加工制作过程宜在每年冬至前后，室外温度-5℃至5℃环境下加工制作，或在人为控制温度并有较好通风条件的环境下加工制作。

将腌制风干后的猪肝冲洗掉表面浮尘，上笼大火蒸三十分钟。将猪肝蒸熟后取出晾至常温，即可切片密封包装后供应市场，或者切片装盘后佐餐食用。

本发明的有益效果：

1、用本发明加工制作的美味香肝味道鲜美，久食不腻，食后口留余香。

2、美味香肝既可密封包装作为休闲食品供应市场，也可切片装盘佐餐食用。

3、猪肝有补肝、明目、养血的功效，能增强人体免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞产生，常食美味香肝有益人体健康。

四、具体实施方式：

加工制作5000克鲜猪肝用辅料：食盐500克，八角20克，花椒10克，酱油1000克，大葱300克，生姜50克。

首先将新鲜、完整、无病变的猪肝分叶切开，在清水中浸泡三十分钟，挤出血水，洗净后在阴凉通风处晾干表面水分备用。

将辅料食盐倒入炒锅中，用中火炒热后加入花椒、八角，改用小火继续翻炒至食盐微黄后关火，晾至常温后，将炒制后的食盐、花椒、八角均匀地抹在晾干表面水分后的猪肝表面，放入洗净晾干的容器中腌制二天。

将辅料酱油放入锅中，煮沸后晾至常温后备用。将大葱去除葱根和葱叶，洗净晾干表面水分，斜刀切成葱段，将生姜洗净，晾干表面水分，切成姜片。将葱段、姜片放入盛有用食盐腌制两天后的猪肝的容器中，倒入晾至常温的酱油，翻动猪肝，使猪肝各处尽可能地被酱油腌到。每隔二天上下翻动一次猪肝，腌制七至八天。

将经二次腌制后的猪肝挂在室外通风阴凉处二十至三十天，冷风吹干。即完成腌制、风干过程。可方便储存。

以上加工制作过程宜在每年冬至前后，室外温度-5℃至5℃环境下加工制作，或在人为控制温度并有较好通风条件的环境下加工制作。

将腌制风干后的猪肝冲洗掉表面浮尘，上笼大火蒸三十分钟。将猪肝蒸熟后取出晾至常温，即可切片密封包装后供应市场，或者切片装盘后佐餐食用。

Claims (1)

1.一种美味香肝的加工制作方法，其特征是：以猪肝为主要原料，以食盐、八角、花椒、酱油、大葱、生姜为辅料；将新鲜猪肝洗净，晾干表面水分备用，将食盐、八角、花椒炒热，晾凉后，对猪肝进行一次腌制，将酱油加热，晾凉后，加入葱段、姜片对猪肝进行二次腌制，将腌制后猪肝低温通风条件下风干，将风干后猪肝上笼蒸熟，晾凉后切片，密封包装。