RU2303933C1 - Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303933C1 RU2303933C1 RU2006104940/13A RU2006104940A RU2303933C1 RU 2303933 C1 RU2303933 C1 RU 2303933C1 RU 2006104940/13 A RU2006104940/13 A RU 2006104940/13A RU 2006104940 A RU2006104940 A RU 2006104940A RU 2303933 C1 RU2303933 C1 RU 2303933C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- meat
- canned food
- goloubets
- chestnuts
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и куттерования мяса дикой птицы, варки, очистки и куттерования каштанов, смешивания перечисленных компонентов с сосисочным фаршем, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формования в них фарша с получением голубцов, фасовки голубцов, сухого белого вина и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий варку, очистку и измельчение на мясорубке каштанов, варку и измельчение на мясорубке мяса дикой птицы, измельчение на мясорубке копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, варку в течение 10-15 минут в питьевой воде, охлаждение и разборку на листья свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, их укладку в жаровню, заливку сухим белым вином и куриным бульоном и тушение в течение 3 часов с получением готового блюда (Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.191).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Голубцы по-охотничьи" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, смешивание перечисленных компонентов с сосисочным фаршем, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов, сухого белого вина и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо дикой птицы | 76,92 |
сосисочный фарш | 76,92 |
капуста | 706,73 |
каштаны | 84,62 |
сухое белое вино | 96,15 |
соль | 11 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
перец черный горький | 0,1 |
мускатный орех | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо дикой птицы нарезают и куттеруют. Подготовленные каштаны варят, очищают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с сосисочным фаршем, поваренной солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.
В капустные листья формуют фарш с получением голубцов.
Голубцы, сухое белое вино и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, смешивание перечисленных компонентов с сосисочным фаршем, поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов, сухого белого вина и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо дикой птицы 76,92 сосисочный фарш 76,92 капуста 706,73 каштаны 84,62 сухое белое вино 96,15 соль 11 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 перец черный горький 0,1 мускатный орех 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104940/13A RU2303933C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104940/13A RU2303933C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2303933C1 true RU2303933C1 (ru) | 2007-08-10 |
Family
ID=38510723
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006104940/13A RU2303933C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303933C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565876C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "голубцы по-охотничьи" |
RU2566039C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" |
RU2565899C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" |
-
2006
- 2006-02-20 RU RU2006104940/13A patent/RU2303933C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565876C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "голубцы по-охотничьи" |
RU2566039C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" |
RU2565899C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300980C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2332057C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2306749C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2305425C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2303933C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2306748C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2322884C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2300243C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2305965C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из краснокочанной капусты" | |
RU2303906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2313989C2 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2302798C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" | |
RU2300266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2300239C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2302752C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2301579C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из бекона" |