RU2332057C1 - Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332057C1 RU2332057C1 RU2007107447/13A RU2007107447A RU2332057C1 RU 2332057 C1 RU2332057 C1 RU 2332057C1 RU 2007107447/13 A RU2007107447/13 A RU 2007107447/13A RU 2007107447 A RU2007107447 A RU 2007107447A RU 2332057 C1 RU2332057 C1 RU 2332057C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- chopping
- melted butter
- butter
- breadcrumbs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного филе трески. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш разделывают и раскатывают. Зелень режут, замораживают и смешивают с топленым маслом с получением начинки. Начинку формуют в фарш, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Котлеты и топленое масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты из трески с маслом", предусматривающий резку и растирание со сливочным маслом зелени, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке обесшкуренного филе трески, смешивание пшеничного хлеба, обесшкуренного филе трески, куриных яиц, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его разделку, раскатку, формование в него смеси сливочного масла и зелени, смачивание в куриных яйцах, панирование в панировочных сухарях, обжарку во фритюре и термообработку в духовом шкафу с получением готового блюда (Блюда во фритюре. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.11).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты из трески с маслом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного филе трески, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его разделку и раскатку, резку и замораживание зелени и ее смешивание без доступа кислорода с топленым маслом в соотношении по массе 2:1 с получением начинки, формование начинки в фарш, его панирование в панировочных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, фасовку котлет и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески | 300 |
куриные яйца | 154 |
зелень | 100 |
молоко | 125 |
пшеничный хлеб | 150 |
панировочные сухари | 75 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное обесшкуренное филе трески куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым маслом в соотношении по массе 2:1 с получением начинки.
Фарш разделывают, раскатывают, формуют в него начинку, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Котлеты и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного филе трески, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его разделку и раскатку, резку и замораживание зелени и ее смешивание без доступа кислорода с топленым маслом в соотношении по массе 2:1 с получением начинки, формование начинки в фарш, его панирование в панировочных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, фасовку котлет и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 300 куриные яйца 154 зелень 100 молоко 125 пшеничный хлеб 150 панировочные сухари 75 соль 12 перец черный горький 0,3 топленое масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107447/13A RU2332057C1 (ru) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107447/13A RU2332057C1 (ru) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332057C1 true RU2332057C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274289
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007107447/13A RU2332057C1 (ru) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332057C1 (ru) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479229C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2487598C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2487591C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2487618C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2487593C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2487619C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2500254C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2500256C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2512848C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2511129C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-02-28 RU RU2007107447/13A patent/RU2332057C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Блюда во фритюре. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.11. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479229C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2013-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2487598C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2487618C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2487619C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2487591C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2487593C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512848C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2500254C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2500256C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2511129C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332057C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2300239C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2359503C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2363310C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2300263C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" | |
RU2359548C1 (ru) | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2358572C1 (ru) | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2330433C1 (ru) | Способ получения консервов "телячьи котлеты а ля гундель" | |
RU2358534C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2330467C1 (ru) | Способ производства консервов "телячьи котлеты а-ля гундель" | |
RU2367245C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" | |
RU2362396C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" | |
RU2348232C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2348233C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2363285C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый" | |
RU2359550C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2363340C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "шницель натуральный рубленый" | |
RU2360531C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" | |
RU2367257C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" |