RU2362396C1 - Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362396C1 RU2362396C1 RU2008109844/13A RU2008109844A RU2362396C1 RU 2362396 C1 RU2362396 C1 RU 2362396C1 RU 2008109844/13 A RU2008109844/13 A RU 2008109844/13A RU 2008109844 A RU2008109844 A RU 2008109844A RU 2362396 C1 RU2362396 C1 RU 2362396C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopped
- turkey
- salt
- cutlets
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Куттеруют подготовленные мякоть индейки и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Полученную котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Котлеты, полученную смесь и топленое масло фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку растопленным маргарином и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка | 921,54-952,87 |
жир-сырец | 12,12 |
зеленый горошек | 495,45 |
зелень | 18,94 |
пшеничный хлеб | 81,82 |
пшеничные сухари | 45,45 |
молоко | 118,18 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть индейки и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка 921,54-952,87 жир-сырец 12,12 зеленый горошек 495,45 зелень 18,94 пшеничный хлеб 81,82 пшеничные сухари 45,45 молоко 118,18 поваренная соль 12 перец черный горький 0,15 топленое масло до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109844/13A RU2362396C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109844/13A RU2362396C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362396C1 true RU2362396C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048260
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109844/13A RU2362396C1 (ru) | 2008-03-17 | 2008-03-17 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362396C1 (ru) |
-
2008
- 2008-03-17 RU RU2008109844/13A patent/RU2362396C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332057C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" | |
RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2362383C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359479C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2362384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361455C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2360481C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2366303C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2363302C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2363309C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362396C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" | |
RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2362395C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2360533C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
RU2360491C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
RU2362412C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" | |
RU2366302C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и жиром" | |
RU2361446C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и жиром" | |
RU2367245C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и жиром" | |
RU2363273C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и жиром" | |
RU2367247C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
RU2362413C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" |