CN103263035A - 一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法，将红泥土、炒盐、花椒混合加上姜汁水调成糊状；再将混合后得到的红泥涂抹在鸭蛋表面；将鸭蛋外再敷一层茯苓粉，再将蛋粗的一头沾上少许的椒盐，放入储存缸内，大头朝下立放，放入腌制室，腌制室温度要控制在22℃—25℃之间，经过20—25天，咸蛋就腌好了，将腌制好的咸鸭蛋取出，清洗外表红泥土，清水浸润脱盐，真空包装熟煮，高温杀菌，晾干降温，即为成品。本发明克服了现有技术的不足，产品生产工艺简单，产品蛋白嫩，蛋黄红油多，盐度低，口感香醇，延长保质期同时具有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法。
背景技术
现有制备咸鸭蛋的方法一般主要采用盐水腌制，或是采用盐泥浆进行涂覆在鸭蛋上，这样生产时间较长，生产产品品质较差，特别在夏天鸭蛋容易变臭。还有现有的鸭蛋不具有保健功能。
发明内容
本发明的目的是提供了一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法，克服了现有技术的不足，产品生产工艺简单，产品蛋白嫩，蛋黄红油多，盐度低，口感香醇，延长保质期同时具有保健功能。
本发明采用的技术方案如下：
一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法，所述的该方法主要步骤（1）红泥土、炒盐、花椒混合加上姜汁水调成糊状；
（2）将（1）混合后得到的红泥涂抹在鸭蛋表面；
（3）将鸭蛋外再敷一层茯苓粉，再将蛋粗的一头沾上少许的椒盐，放入储存缸内，大头朝下立放，放入腌制室，腌制室温度要控制在22℃—25℃之间，经过20—25天，咸蛋就腌好了，将腌制好的咸鸭蛋取出，清洗外表红泥土，清水浸润脱盐，真空包装熟煮，高温杀菌，晾干降温，即为成品。
所述的（1）中红泥土、炒盐、花椒，重量比为300: 50: 1。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明产品生产工艺简单，产品蛋白嫩，蛋黄红油多，盐度低，口感香醇，延长保质期同时具有保健功能。
附图说明
图1为发明生产工艺流程图。
具体实施方式
参见附图，先将15公斤红泥土，2.5公斤炒盐，50克花椒，加姜汁水调成糊状。将红泥土涂抹在鸭蛋的表面，可涂抹鲜鸭蛋100公斤，然后外敷一层茯苓粉，再将蛋粗的一头沾上少许的椒盐，放入储存缸内，大头朝下立放，腌制期的长短跟温度有很大关系，一般夏季为20天—25天，冬季为30—40天即可。腌制间温度要控制在22℃—25℃之间，经过20天后，咸蛋就腌好了。将腌制好的咸鸭蛋取出，清洗外表红泥土，清水浸润脱盐，真空包装熟煮，高温杀菌，晾干降温，即为成品，最后装箱入库贮藏或外销。
Claims (2)
1.一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法，其特征在于：所述的该方法主要步骤
（1）红泥土、炒盐、花椒混合加上姜汁水调成糊状；
（2）将（1）混合后得到的红泥涂抹在鸭蛋表面；
（3）将鸭蛋外再敷一层茯苓粉，再将蛋粗的一头沾上少许的椒盐，放入储存缸内，大头朝下立放，放入腌制室，腌制室温度要控制在22℃—25℃之间，经过20—25天，咸蛋就腌好了，将腌制好的咸鸭蛋取出，清洗外表红泥土，清水浸润脱盐，真空包装熟煮，高温杀菌，晾干降温，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法，其特征在于：所述的（1）中红泥土、炒盐、花椒，重量比为300: 50: 1。
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