CN102423084A - 咸鸭蛋的制作方法 - Google Patents

咸鸭蛋的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102423084A
CN102423084A CN2011104189432A CN201110418943A CN102423084A CN 102423084 A CN102423084 A CN 102423084A CN 2011104189432 A CN2011104189432 A CN 2011104189432A CN 201110418943 A CN201110418943 A CN 201110418943A CN 102423084 A CN102423084 A CN 102423084A
Authority
CN
China
Prior art keywords
egg
days
processing auxiliary
auxiliary material
salted duck
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2011104189432A
Other languages
English (en)
Inventor
李培珠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HANGZHOU WANYU CULTURE Co Ltd
Original Assignee
HANGZHOU WANYU CULTURE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HANGZHOU WANYU CULTURE Co Ltd filed Critical HANGZHOU WANYU CULTURE Co Ltd
Priority to CN2011104189432A priority Critical patent/CN102423084A/zh
Publication of CN102423084A publication Critical patent/CN102423084A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，涉及禽蛋腌制方法的技术领域。该方法，包括下列步骤：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；配制以下重量份数的加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天。本发明通过添加的味精、白糖、辣椒，去除了咸鸭蛋腥味，使得咸鸭蛋更美味；黄泥将鸡蛋密封住，缩短腌制时间，鸭蛋不容易变质；无需对温度进行调节，一年四季均可操作，方便于家庭小范围的实施。

Description

咸鸭蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种禽蛋腌制方法的技术领域，具体地讲是一种咸鸭蛋的制作方法。
背景技术
目前咸鸭蛋的制备方法一般是盐水腌制的方法，该方法加工时间长，咸度不容易控制，特别是夏天鸭蛋容易变臭，影响了产品的质量；其次，现有的咸鸭蛋的口感存在腥味较大，不符合人们的消费观念；再次，现有的腌制咸鸭蛋的制作方法均需要一定的温度条件，不方便于家庭小范围、随时的加工制作。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种加工时间缩短、咸度适中、口感无腥味的咸鸭蛋的制作方法。
本发明的目的主要是通过下述方案得以实现的：一种咸鸭蛋的制作方法，包括下列步骤：
（1）   鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋
（2）   按以下重量份数配制加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）   咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天腌制完成。
食品级容器即指与食品直接接触的包装、存放容器， 需要符合国家食品安全要求，避免包装、存放容器中有害物质对食品的污染，比如木制容器、陶瓷容器、玻璃容器等。
春夏秋冬季节的划分：四季划分指标：候平均气温小于10℃为冬季；候平均气温大于22℃为夏季；候平均气温在10℃～22℃之间为春秋季。通常以阳历3～5月为春季，6～8月为夏季，9～11月为秋季，12月～来年2月为冬季，并且常常把1、4、7、10月作为冬、春、夏、秋季的代表月份。
本发明具有的有益效果是：通过在加工辅料中添加的味精、白糖、辣椒，达到去除咸鸭蛋腥味的目的，使得咸鸭蛋的口感更美味；本发明所使用的黄泥法腌制咸鸭蛋的制作方法，黄泥将鸡蛋密封住，使得腌制时间缩短,鸭蛋不容易变质而发臭；其次，该方法无需对温度进行调节，如需在腌制房内操作等，一年四季均可以操作，更加方便于家庭等小范围的操作实施。
作为优选，还包括配制以下重量份数的加工辅料：味精0.01～0.02，辣椒 0.01～0.02。
进一步地，加工辅料中重量份数优选为食盐19～21，黄酒0.6～0.8，白糖0.6～0.8，辣椒0.013～0.018，味精0.013～0.018，黄泥9～11，水32～34。
更进一步地，咸鸭蛋的腌制时间优选为夏天15天，春秋季节20天，冬季30天。
具体实施方式
本发明是结合以下实施例进行说明。
实施例1：
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐19，黄酒0.6，白糖0.6，辣椒0.013，味精0.013，黄泥9，水32，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。
实施例2：
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐20，黄酒0.7，白糖0.7，辣椒0.015，味精0.015，黄泥10，水33，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。
实施例3：
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐21，黄酒0.8，白糖0.8，辣椒0.018，味精0.018，黄泥11，水34，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。
将加工好的咸鸭蛋进行口感测试：经多人进行品尝，均认为无腥味，口感好。
利用上述方法制作得到的咸鸭蛋，大大缩短了制作时间且对温度无要求，方便于家庭等小范围的操作实施。

Claims (4)

1.一种咸鸭蛋的制作方法，其特征在于,包括下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天腌制完成。
2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，还包括配制以下重量份数的加工辅料：味精0.01～0.02，辣椒 0.01～0.02 。
3.根据权利要求2所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，加工辅料中重量份数优选为食盐19～21，黄酒0.6～0.8，白糖0.6～0.8，辣椒0.013～0.018，味精0.013～0.018，黄泥9～11，水32～34。
4.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，咸鸭蛋的腌制时间夏天15天，春秋季节20天，冬季30天。
CN2011104189432A 2011-12-15 2011-12-15 咸鸭蛋的制作方法 Pending CN102423084A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011104189432A CN102423084A (zh) 2011-12-15 2011-12-15 咸鸭蛋的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011104189432A CN102423084A (zh) 2011-12-15 2011-12-15 咸鸭蛋的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102423084A true CN102423084A (zh) 2012-04-25

Family

ID=45957186

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011104189432A Pending CN102423084A (zh) 2011-12-15 2011-12-15 咸鸭蛋的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102423084A (zh)

Cited By (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103263035A (zh) * 2013-06-13 2013-08-28 宿松县乡园禽业贸易有限责任公司 一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法
CN103494245A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种方便咸鸭蛋的制作方法
CN103494250A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种草木灰腌制咸鸭蛋的方法
CN103494251A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种飘香红心咸鸭蛋及其制作方法
CN103494252A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种首乌药膳咸鸭蛋及其制作方法
CN103494243A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种麻酱味咸鸭蛋的腌制方法
CN103494246A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法
CN103494249A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法
CN103494244A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种蜜蜂脂咸鸭蛋的制备方法
CN103494247A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种卤锌咸鸭蛋的加工方法
CN103504352A (zh) * 2012-06-16 2014-01-15 刘友涛 一种低盐出油蛋腌制料及其腌制方法
CN103653035A (zh) * 2013-12-09 2014-03-26 张礼超 一种咸辣鸭蛋
CN104413430A (zh) * 2013-09-10 2015-03-18 海盐县凤得来生态农场 一种菜汁蛋制品的腌制方法
CN104432212A (zh) * 2014-12-10 2015-03-25 纪永锋 一种咸鸭蛋的腌制方法
CN105285755A (zh) * 2015-10-26 2016-02-03 贵州千里山生态食品股份有限公司 一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法
CN106107604A (zh) * 2016-06-16 2016-11-16 枞阳县禽业有限责任公司 一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺
CN106722362A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 湖南农业大学 一种低盐咸蛋的生产方法
CN107467543A (zh) * 2017-08-24 2017-12-15 合肥市福来多食品有限公司 一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法
CN107865338A (zh) * 2017-11-22 2018-04-03 成都市新津活活饭店 盐蛋及其制作方法
CN109198379A (zh) * 2018-11-15 2019-01-15 安徽靳氏食品有限公司 一种在鸭蛋腌制溶液中添加香料的咸鸭蛋生产工艺
CN113974092A (zh) * 2021-11-10 2022-01-28 广州回味源蛋类食品有限公司 一种咸蛋黄的生产方法
CN114451529A (zh) * 2021-12-22 2022-05-10 广州辣百川食品配料有限公司 香辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
尹洪波: "《生活小顾问》", 30 June 1980 *

Cited By (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103504352B (zh) * 2012-06-16 2015-08-19 刘友涛 一种低盐出油蛋腌制料及其腌制方法
CN103504352A (zh) * 2012-06-16 2014-01-15 刘友涛 一种低盐出油蛋腌制料及其腌制方法
CN103263035A (zh) * 2013-06-13 2013-08-28 宿松县乡园禽业贸易有限责任公司 一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法
CN104413430A (zh) * 2013-09-10 2015-03-18 海盐县凤得来生态农场 一种菜汁蛋制品的腌制方法
CN103494246A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法
CN103494245A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种方便咸鸭蛋的制作方法
CN103494252A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种首乌药膳咸鸭蛋及其制作方法
CN103494249A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种炒盐腌制红心咸鸭蛋的方法
CN103494244A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种蜜蜂脂咸鸭蛋的制备方法
CN103494247A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种卤锌咸鸭蛋的加工方法
CN103494251A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种飘香红心咸鸭蛋及其制作方法
CN103494250A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种草木灰腌制咸鸭蛋的方法
CN103494243A (zh) * 2013-09-27 2014-01-08 合肥梅香园禽蛋制品有限公司 一种麻酱味咸鸭蛋的腌制方法
CN103653035A (zh) * 2013-12-09 2014-03-26 张礼超 一种咸辣鸭蛋
CN104432212A (zh) * 2014-12-10 2015-03-25 纪永锋 一种咸鸭蛋的腌制方法
CN105285755A (zh) * 2015-10-26 2016-02-03 贵州千里山生态食品股份有限公司 一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法
CN106107604A (zh) * 2016-06-16 2016-11-16 枞阳县禽业有限责任公司 一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺
CN106722362A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 湖南农业大学 一种低盐咸蛋的生产方法
CN106722362B (zh) * 2016-11-30 2020-03-31 湖南农业大学 一种低盐咸蛋的生产方法
CN107467543A (zh) * 2017-08-24 2017-12-15 合肥市福来多食品有限公司 一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法
CN107865338A (zh) * 2017-11-22 2018-04-03 成都市新津活活饭店 盐蛋及其制作方法
CN109198379A (zh) * 2018-11-15 2019-01-15 安徽靳氏食品有限公司 一种在鸭蛋腌制溶液中添加香料的咸鸭蛋生产工艺
CN113974092A (zh) * 2021-11-10 2022-01-28 广州回味源蛋类食品有限公司 一种咸蛋黄的生产方法
CN114451529A (zh) * 2021-12-22 2022-05-10 广州辣百川食品配料有限公司 香辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102423084A (zh) 咸鸭蛋的制作方法
CN1317959C (zh) 咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法
CN103110137A (zh) 真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统
CN102894319A (zh) 甜酒泡椒及其加工制备方法
CN102669727A (zh) 一种低盐油黄咸蛋的加工方法
CN102273653B (zh) 低盐砂心盐蛋制作方法
CN103876180A (zh) 一种咸鸭蛋的腌制方法
CN102578213A (zh) 一种生姜原料低盐贮藏方法
CN104286955A (zh) 一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法
CN102125233A (zh) 一种梅香茭白的制作方法
CN106490484A (zh) 一种豆瓣酱的生产方法
CN113907324A (zh) 一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法
CN107484978A (zh) 一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法
CN206275115U (zh) 一种减压法快速生产泥包或灰包再制蛋的系统
CN102258206A (zh) 鲍鱼的处理方法
CN107048286A (zh) 一种泡椒的腌制方法
CN103689660A (zh) 一种咸鸭蛋的腌制方法
CN104544273A (zh) 一种无铅皮蛋的制作工艺
CN104226211A (zh) 一种生物-喷雾干燥法制备香精微胶囊的方法
CN104473101A (zh) 一种工厂化生产白辣椒的方法
CN110115351A (zh) 罐装休闲麻辣虾尾技术
CN106174154A (zh) 一种淡水鲈鱼的加工方法
CN114514990A (zh) 一种带鱼罐头及其制备方法
CN108029992A (zh) 一种独立真空包装的咸蛋及其腌制方法
CN104055133B (zh) 一种腩风肉加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120425