CN102423084A - 咸鸭蛋的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，涉及禽蛋腌制方法的技术领域。该方法，包括下列步骤：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；配制以下重量份数的加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天。本发明通过添加的味精、白糖、辣椒，去除了咸鸭蛋腥味，使得咸鸭蛋更美味；黄泥将鸡蛋密封住，缩短腌制时间，鸭蛋不容易变质；无需对温度进行调节，一年四季均可操作，方便于家庭小范围的实施。

Description

咸鸭蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种禽蛋腌制方法的技术领域，具体地讲是一种咸鸭蛋的制作方法。
背景技术
目前咸鸭蛋的制备方法一般是盐水腌制的方法，该方法加工时间长，咸度不容易控制，特别是夏天鸭蛋容易变臭，影响了产品的质量；其次，现有的咸鸭蛋的口感存在腥味较大，不符合人们的消费观念；再次，现有的腌制咸鸭蛋的制作方法均需要一定的温度条件，不方便于家庭小范围、随时的加工制作。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种加工时间缩短、咸度适中、口感无腥味的咸鸭蛋的制作方法。
本发明的目的主要是通过下述方案得以实现的：一种咸鸭蛋的制作方法，包括下列步骤：
（1）   鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋
（2）   按以下重量份数配制加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）   咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天腌制完成。
食品级容器即指与食品直接接触的包装、存放容器， 需要符合国家食品安全要求，避免包装、存放容器中有害物质对食品的污染，比如木制容器、陶瓷容器、玻璃容器等。
春夏秋冬季节的划分：四季划分指标：候平均气温小于10℃为冬季；候平均气温大于22℃为夏季；候平均气温在10℃～22℃之间为春秋季。通常以阳历3～5月为春季，6～8月为夏季，9～11月为秋季，12月～来年2月为冬季，并且常常把1、4、7、10月作为冬、春、夏、秋季的代表月份。
本发明具有的有益效果是：通过在加工辅料中添加的味精、白糖、辣椒，达到去除咸鸭蛋腥味的目的，使得咸鸭蛋的口感更美味；本发明所使用的黄泥法腌制咸鸭蛋的制作方法，黄泥将鸡蛋密封住，使得腌制时间缩短,鸭蛋不容易变质而发臭；其次，该方法无需对温度进行调节，如需在腌制房内操作等，一年四季均可以操作，更加方便于家庭等小范围的操作实施。
作为优选，还包括配制以下重量份数的加工辅料：味精0.01～0.02，辣椒 0.01～0.02。
进一步地，加工辅料中重量份数优选为食盐19～21，黄酒0.6～0.8，白糖0.6～0.8，辣椒0.013～0.018，味精0.013～0.018，黄泥9～11，水32～34。
更进一步地，咸鸭蛋的腌制时间优选为夏天15天，春秋季节20天，冬季30天。
具体实施方式
本发明是结合以下实施例进行说明。
实施例1：
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐19，黄酒0.6，白糖0.6，辣椒0.013，味精0.013，黄泥9，水32，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。
实施例2：
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐20，黄酒0.7，白糖0.7，辣椒0.015，味精0.015，黄泥10，水33，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。
实施例3：
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐21，黄酒0.8，白糖0.8，辣椒0.018，味精0.018，黄泥11，水34，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。
将加工好的咸鸭蛋进行口感测试：经多人进行品尝，均认为无腥味，口感好。
利用上述方法制作得到的咸鸭蛋，大大缩短了制作时间且对温度无要求，方便于家庭等小范围的操作实施。

Claims (4)

1.一种咸鸭蛋的制作方法，其特征在于,包括下列步骤：
（1）鸭蛋的选取：选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
（2）包括配制以下重量份数的加工辅料：食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；
（3）咸鸭蛋的腌制：把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天腌制完成。
2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，还包括配制以下重量份数的加工辅料：味精0.01～0.02，辣椒 0.01～0.02 。
3.根据权利要求2所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，加工辅料中重量份数优选为食盐19～21，黄酒0.6～0.8，白糖0.6～0.8，辣椒0.013～0.018，味精0.013～0.018，黄泥9～11，水32～34。
4.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，咸鸭蛋的腌制时间夏天15天，春秋季节20天，冬季30天。
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