CN114514990A - 一种带鱼罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种带鱼罐头及其制备方法。一种带鱼罐头，包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、菜籽油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、60°白酒1份、香辛料0.5份。本发明通过对带鱼段进行油炸，将带鱼炸至表面金黄，可使鱼肉紧实，避免在后续烹饪工序中导致肉质松散；使用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒和饮用水配置成汤料，对鱼肉进行腌制，有助于去除鱼腥味、保留并提高鱼肉的鲜香，使带鱼罐头的风味更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种带鱼罐头及其制备方法。
背景技术
中国的鱼类资源非常丰富，除了淡水养殖鱼以外，在沿海地区每年都可以大量捕获带鱼，带鱼又叫刀鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇的作用。但是，带鱼捕获后即刻死亡，贮运期间易在微生物与酶的作用下腐败变质，且会发生脂肪氧化，肉质易碎、易烂。通常带鱼捕捞后直接冷冻装箱，在运输过程中往往无法实现对带鱼的高品质保鲜，影响食用安全性，也影响食用风味。近年来随着生活节奏越来越快，人们的饮食时间逐渐缩短，多种多样的休闲食品越来越受到消费者的青睐，其中罐头食品也越来越受到人们的欢迎。
罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。各类罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放，便于携带、运输和贮存，节省烹调手续，克服了食品品种供应的季节性和地区性限制，而备受消费者喜爱。而现有带鱼罐头工艺中存在带鱼肉质松散、腥味较大等问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种带鱼罐头及其制备方法。
一种带鱼罐头，包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、植物油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、白酒1份、香辛料0.5份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陈皮0.02份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。
进一步的，所述白酒为酒精度为52°以上的纯粮蒸馏酒。
进一步的，所述植物油为花生油或菜籽油或玉米油或大豆油。
一种带鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：处理：将带鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，使用流动水清洗鱼体上附着的杂质；
步骤二：切断：将清洗后的带鱼并切割成8-10cm的带鱼段，并使用流动水清洗带鱼段切割处的血水；
步骤三：烘干：将带鱼段放入180-200℃的烘干机内干5-10min，将带鱼段表面的水渍烘干；
步骤四：油炸：油温为160-180℃，油炸时间1-2min，将带鱼炸至表面金黄；
步骤五：配汤：将植物油倒入锅中，加热至100-120℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒依次加入到锅中，炸制1-2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精加入锅中并煮沸，晾凉后加入白酒，形成汤料；
步骤六：浸汤：将油炸后的带鱼段浸泡在汤料中腌制30-50min；
步骤七：装瓶：将带鱼段装入瓶中，将汤料加入瓶中并封盖，得到带鱼罐头；
步骤八：杀菌：将步骤七所得的带鱼罐头进行紫外线照射杀菌3-5min，然后清洗罐头制备过程中粘附在罐头表面的油渍，再对带鱼罐头进行检验、筛选；
步骤九：装箱：检验合格的带鱼罐头贴标后装箱、入库。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明通过对带鱼段进行油炸，将带鱼炸至表面金黄，可使鱼肉紧实，避免在后续烹饪工序中导致肉质松散；使用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒和饮用水配置成汤料，对鱼肉进行腌制，有助于去除鱼腥味、保留并提高鱼肉的鲜香，使带鱼罐头的风味更佳。
具体实施方式
实施例一
一种带鱼罐头，包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、花生油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、52°白酒1份、香辛料0.5份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陈皮0.02份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。
一种带鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：处理：将带鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，使用流动水清洗鱼体上附着的杂质；
步骤二：切断：将清洗后的带鱼并切割成8-10cm的带鱼段，并使用流动水清洗带鱼段切割处的血水；
步骤三：烘干：将带鱼段放入180的烘干机内干5min，将带鱼段表面的水渍烘干；
步骤四：油炸：油温为160℃，油炸时间1min，将带鱼炸至表面金黄；
步骤五：配汤：将花生油倒入锅中，加热至100℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒依次加入到锅中，炸制1min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精加入锅中并煮沸，晾凉后加入白酒，形成汤料；
步骤六：浸汤：将油炸后的带鱼段浸泡在汤料中腌制30min；
步骤七：装瓶：将带鱼段装入瓶中，将汤料加入瓶中并封盖，得到带鱼罐头；
步骤八：杀菌：将步骤七所得的带鱼罐头进行紫外线照射杀菌3min，然后清洗罐头制备过程中粘附在罐头表面的油渍，再对带鱼罐头进行检验、筛选；
步骤九：装箱：检验合格的带鱼罐头贴标后装箱、入库。
实施例二
一种带鱼罐头，包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、菜籽油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、60°白酒1份、香辛料0.5份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陈皮0.02份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。
一种带鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：处理：将带鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，使用流动水清洗鱼体上附着的杂质；
步骤二：切断：将清洗后的带鱼并切割成8-10cm的带鱼段，并使用流动水清洗带鱼段切割处的血水；
步骤三：烘干：将带鱼段放入190℃的烘干机内干7min，将带鱼段表面的水渍烘干；
步骤四：油炸：油温为170℃，油炸时间1.5min，将带鱼炸至表面金黄；
步骤五：配汤：将菜籽油倒入锅中，加热至110℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒依次加入到锅中，炸制1.5min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精加入锅中并煮沸，晾凉后加入白酒，形成汤料；
步骤六：浸汤：将油炸后的带鱼段浸泡在汤料中腌制40min；
步骤七：装瓶：将带鱼段装入瓶中，将汤料加入瓶中并封盖，得到带鱼罐头；
步骤八：杀菌：将步骤七所得的带鱼罐头进行紫外线照射杀菌4min，然后清洗罐头制备过程中粘附在罐头表面的油渍，再对带鱼罐头进行检验、筛选；
步骤九：装箱：检验合格的带鱼罐头贴标后装箱、入库。
实施例三
一种带鱼罐头，包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、玉米油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、65°白酒1份、香辛料0.5份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陈皮0.02份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。
一种带鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：处理：将带鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，使用流动水清洗鱼体上附着的杂质；
步骤二：切断：将清洗后的带鱼并切割成8-10cm的带鱼段，并使用流动水清洗带鱼段切割处的血水；
步骤三：烘干：将带鱼段放入200℃的烘干机内干10min，将带鱼段表面的水渍烘干；
步骤四：油炸：油温为180℃，油炸时间2min，将带鱼炸至表面金黄；
步骤五：配汤：将玉米油倒入锅中，加热至120℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒依次加入到锅中，炸制2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精加入锅中并煮沸，晾凉后加入白酒，形成汤料；
步骤六：浸汤：将油炸后的带鱼段浸泡在汤料中腌制50min；
步骤七：装瓶：将带鱼段装入瓶中，将汤料加入瓶中并封盖，得到带鱼罐头；
步骤八：杀菌：将步骤七所得的带鱼罐头进行紫外线照射杀菌5min，然后清洗罐头制备过程中粘附在罐头表面的油渍，再对带鱼罐头进行检验、筛选；
步骤九：装箱：检验合格的带鱼罐头贴标后装箱、入库。
实施例四
一种带鱼罐头，包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、大豆油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、58°白酒1份、香辛料0.5份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陈皮0.02份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。
一种带鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：处理：将带鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，使用流动水清洗鱼体上附着的杂质；
步骤二：切断：将清洗后的带鱼并切割成8-10cm的带鱼段，并使用流动水清洗带鱼段切割处的血水；
步骤三：烘干：将带鱼段放入200℃的烘干机内干5min，将带鱼段表面的水渍烘干；
步骤四：油炸：油温为160℃，油炸时间2min，将带鱼炸至表面金黄；
步骤五：配汤：将大豆油倒入锅中，加热至120℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒依次加入到锅中，炸制2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精加入锅中并煮沸，晾凉后加入白酒，形成汤料；
步骤六：浸汤：将油炸后的带鱼段浸泡在汤料中腌制30min；
步骤七：装瓶：将带鱼段装入瓶中，将汤料加入瓶中并封盖，得到带鱼罐头；
步骤八：杀菌：将步骤七所得的带鱼罐头进行紫外线照射杀菌3min，然后清洗罐头制备过程中粘附在罐头表面的油渍，再对带鱼罐头进行检验、筛选；
步骤九：装箱：检验合格的带鱼罐头贴标后装箱、入库。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种带鱼罐头，其特征在于,包括以下重量份的原料：带鱼70份、饮用水20份、植物油3份、食用盐1份、白砂糖5份、味精1份、白酒1份、香辛料0.5份。
2.如权利要求1所述的一种带鱼罐头，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陈皮0.02份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。
3.如权利要求2所述的一种带鱼罐头，其特征在于，所述白酒为酒精度为52°以上的纯粮蒸馏酒。
4.如权利要求3所述的一种带鱼罐头，其特征在于，所述植物油为花生油或菜籽油或玉米油或大豆油。
5.一种带鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：处理：将带鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，使用流动水清洗鱼体上附着的杂质；
步骤二：切断：将清洗后的带鱼并切割成8-10cm的带鱼段，并使用流动水清洗带鱼段切割处的血水；
步骤三：烘干：将带鱼段放入180-200℃的烘干机内干5-10min，将带鱼段表面的水渍烘干；
步骤四：油炸：油温为160-180℃，油炸时间1-2min，将带鱼炸至表面金黄；
步骤五：配汤：将植物油倒入锅中，加热至100-120℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒依次加入到锅中，炸制1-2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精加入锅中并煮沸，晾凉后加入白酒，形成汤料；
步骤六：浸汤：将油炸后的带鱼段浸泡在汤料中腌制30-50min；
步骤七：装瓶：将带鱼段装入瓶中，将汤料加入瓶中并封盖，得到带鱼罐头；
步骤八：杀菌：将步骤七所得的带鱼罐头进行紫外线照射杀菌3-5min，然后清洗罐头制备过程中粘附在罐头表面的油渍，再对带鱼罐头进行检验、筛选；
步骤九：装箱：检验合格的带鱼罐头贴标后装箱、入库。
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| CN116508974A (zh) * | 2023-03-30 | 2023-08-01 | 山东国力生物科技有限公司 | 一种鱼罐头调味剂的制备方法及其应用 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116508974A (zh) * | 2023-03-30 | 2023-08-01 | 山东国力生物科技有限公司 | 一种鱼罐头调味剂的制备方法及其应用 |
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