CN112369574A - 一种即食麻辣小龙虾的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于速食加工领域，提供了一种即食麻辣小龙虾的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选取；(2)清洗；(3)初加工；(4)漂水；(5)腌制；(6)油炸；(7)煮制；(8)杀菌。通过采用个体适中的小龙虾原料，既保证了肉质的大小同时也保证了虾肉的鲜嫩；而两次入味且封锁其味道，使得产品的口味更丰富，风味更具有层次感；本产品采用辐照杀菌的方法，不同于传统的高温高压杀菌方法，会破坏其产品的肉质口感，辐照杀菌对肉质的影响很小，最大程度的保证了小龙虾的风味。

Description

一种即食麻辣小龙虾的制备方法
技术领域
本发明属于速食加工技术领域，具体涉及一种即食麻辣小龙虾的制备方法。
背景技术
随着我国小龙虾产业的较快发展，养殖面积和养殖产量再创新高，2019年我国小龙虾养殖总产量达208.96万吨，养殖总面积达1929万亩，总产值达4110亿元，但其以餐饮为主的第三产业产值约2960亿元，小龙虾养殖业产值约710亿元，而以加工业为主的第二产业产值约440亿元，只占到总产值的10.7％左右，且大多以初加工为主，在小龙虾产业的发展速度下，小龙虾深加工还有很大的提升空间。
即食小龙虾作为即食产品，食用方便且便于市场运输流通，改善了小龙虾地域限制所带来的影响，目前所公开的即食小龙虾的制备方法，大多采用传统的热风干燥、高温高压杀菌，会存在质地、风味劣变等问题，因此，如何保留小龙虾肉质地特性，如何杀菌延长货架期是小龙虾即食制品加工面临的主要技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食麻辣小龙虾的制备方法，以回应上述背景中所提到的问题。
本发明通过以下技术方案来实现，具体包括以下步骤：
(1)原料选取：挑取鲜活小龙虾，体长7-9cm；
(2)清洗：取于小龙虾质量3倍的清水，加入食盐调制成盐水，将小龙虾浸泡1h，吐脏；
(3)初加工：将小龙虾去头壳、虾线，留其净肉；
(4)漂水：将处理后的小龙虾流水漂洗，沥干水分备用；
(5)腌制：将调味品加入水中混合,加热至沸腾,冷却后制成调味液，放入小龙虾中浸泡2h,腌制入味,沥干汤汁备用；
(6)油炸：将腌制入味后的小龙虾放入热油中油炸；
(7)煮制：再将调味液加热至预定温度,将油炸后的小龙虾肉放置调味液中煮制；
(8)杀菌：将煮制后的小龙虾采用辐照杀菌技术，杀菌后成品。
进一步地，所述步骤(2)中的盐水浓度为15％。
进一步地，所述步骤(4)中漂洗时长为0.5-1h。
进一步地，所述步骤(5)的调味品按其质量分数分别为：食盐5-9份、砂糖2-6份、味精3-7份、干辣椒8-12份、干花椒8-12份、十三香1-3份、料酒3-7份。
进一步地，所述步骤(5)中调味液所需沸腾时间为0.5h,冷却温度至3-5℃。
进一步地，所述步骤(6)的油炸温度为140-160℃，油炸时间为2-3min。
进一步地，所述步骤(7)中煮制温度为60-90℃，煮制时间为10-25min。
进一步地，所述步骤(8)中辐照杀菌剂量为4-8kGy。
本发明的有益效果在于，通过采用个体适中的小龙虾原料，既保证了肉质的大小同时也保证了虾肉的鲜嫩；而两次入味且封锁其味道，使得产品的口味更丰富，风味更具有层次感；本产品采用辐照杀菌的方法，不同于传统的高温高压杀菌方法，会破坏其产品的肉质口感，辐照杀菌对肉质的影响很小，最大程度的保证了小龙虾的风味。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面将结合具体实施方案对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1
(1)原料选取：挑取鲜活小龙虾，体长7cm；
(2)清洗：取于小龙虾质量3倍的清水，加入食盐调制成浓度为15％的盐水，将小龙虾浸泡1h，吐脏；
(3)初加工：将小龙虾去头壳、虾线，留其净肉；
(4)漂水：将处理后的小龙虾流水漂洗0.5h，沥干水分备用；
(5)腌制：将调味品食盐5份、砂糖2份、味精3份、干辣椒8份、干花椒8份、十三香1份、料酒3份加入水中混合,加热至沸腾,保持沸腾0.5h，冷却至3℃制成调味液，放入小龙虾中浸泡2h,腌制入味,沥干汤汁备用；
(6)油炸：将腌制入味后的小龙虾放入热油中油炸，油温140℃，时长3min；
(7)煮制：再将调味液加热至90℃温度,将油炸后的小龙虾肉放置调味液中煮制，煮制时长10min；
(8)杀菌：将煮制后的小龙虾采用辐照杀菌技术，剂量为4KGy，杀菌后成品。
实施例2
(1)原料选取：挑取鲜活小龙虾，体长8cm；
(2)清洗：取于小龙虾质量3倍的清水，加入食盐调制成浓度为15％的盐水，将小龙虾浸泡1h，吐脏；
(3)初加工：将小龙虾去头壳、虾线，留其净肉；
(4)漂水：将处理后的小龙虾流水漂洗45min，沥干水分备用；
(5)腌制：将调味品食盐7份、砂糖4份、味精5、干辣椒10份、干花椒10份、十三香2份、料酒5份加入水中混合,加热至沸腾,保持沸腾0.5h，冷却至4℃制成调味液，放入小龙虾中浸泡2h,腌制入味,沥干汤汁备用；
(6)油炸：将腌制入味后的小龙虾放入热油中油炸，油温150℃，时长2.5min；
(7)煮制：再将调味液加热至85℃温度,将油炸后的小龙虾肉放置调味液中煮制，煮制时长18min；
(8)杀菌：将煮制后的小龙虾采用辐照杀菌技术，剂量为6KGy，杀菌后成品。
实施例3
(1)原料选取：挑取鲜活小龙虾，体长9cm；
(2)清洗：取于小龙虾质量3倍的清水，加入食盐调制成浓度为15％的盐水，将小龙虾浸泡1h，吐脏；
(3)初加工：将小龙虾去头壳、虾线，留其净肉；
(4)漂水：将处理后的小龙虾流水漂洗1h，沥干水分备用；
(5)腌制：将调味品食盐9份、砂糖6份、味精7、干辣椒12份、干花椒12份、十三香3份、料酒7份加入水中混合,加热至沸腾,保持沸腾0.5h，冷却至5℃制成调味液，放入小龙虾中浸泡2h,腌制入味,沥干汤汁备用；
(6)油炸：将腌制入味后的小龙虾放入热油中油炸，油温160℃，时长2min；
(7)煮制：再将调味液加热至60℃温度,将油炸后的小龙虾肉放置调味液中煮制，煮制时长25min；
(8)杀菌：将煮制后的小龙虾采用辐照杀菌技术，剂量为8KGy，杀菌后成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (8)

1.一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
(1)原料选取：挑取鲜活小龙虾，体长7-9cm；
(2)清洗：取于小龙虾质量3倍的清水，加入食盐调制成盐水，将小龙虾浸泡1h，吐脏；
(3)初加工：将小龙虾去头壳、虾线，留其净肉；
(4)漂水：将处理后的小龙虾流水漂洗，沥干水分备用；
(5)腌制：将调味品加入水中混合,加热至沸腾,冷却后制成调味液，放入小龙虾中浸泡2h,腌制入味,沥干汤汁备用；
(6)油炸：将腌制入味后的小龙虾放入热油中油炸；
(7)煮制：再将调味液加热至预定温度,将油炸后的小龙虾肉放置调味液中煮制；
(8)杀菌：将煮制后的小龙虾采用辐照杀菌技术，杀菌后成品。
2.根据权利要求1所述的一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的盐水浓度为15％。
3.根据权利要求1所述的一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中漂洗时长为0.5-1h。
4.根据权利要求1所述的一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的调味品按其质量分数分别为：食盐5-9份、砂糖2-6份、味精3-7份、干辣椒8-12份、干花椒8-12份、十三香1-3份、料酒3-7份。
5.根据权利要求1所述的一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中调味液所需沸腾时间为0.5h,冷却温度至3-5℃。
6.根据权利要求1所述的一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的油炸温度为140-160℃，油炸时间为2-3min。
7.根据权利要求1所述的一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中煮制温度为60-90℃，煮制时间为10-25min。
8.根据权利要求1所述的一种即食麻辣小龙虾的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中辐照杀菌计量为4-8kGy。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113729180A (zh) * 2021-07-26 2021-12-03 上海财治食品有限公司 一种健胃消食功效的小龙虾

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