CN107865338A - 盐蛋及其制作方法 - Google Patents

盐蛋及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107865338A
CN107865338A CN201711172544.6A CN201711172544A CN107865338A CN 107865338 A CN107865338 A CN 107865338A CN 201711172544 A CN201711172544 A CN 201711172544A CN 107865338 A CN107865338 A CN 107865338A
Authority
CN
China
Prior art keywords
egg
salt
duck
preparation
treatment fluid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201711172544.6A
Other languages
English (en)
Inventor
周钰桐
周钰恒
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chengdu Xinjin Living Hotel
Original Assignee
Chengdu Xinjin Living Hotel
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chengdu Xinjin Living Hotel filed Critical Chengdu Xinjin Living Hotel
Priority to CN201711172544.6A priority Critical patent/CN107865338A/zh
Publication of CN107865338A publication Critical patent/CN107865338A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种盐蛋的制作方法，属于食品加工领域。本发明要解决的技术问题是提供一种盐蛋的制作方法，具体方法为：将鸭蛋洗净后，在30～40℃下烘干；再将烘干后的鸭蛋放在处理液中浸泡2～4h；将浸泡后的鸭蛋取出，并迅速在鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，最后放入塑料袋中，扎紧，隔绝空气，放置1周即可制得盐蛋。本发明盐蛋的制作方法，在一周就能制得盐蛋，相比于一个月的常规制作时间，时间大大缩短，制得的盐蛋，口味独特，出油率高，咸淡适中。

Description

盐蛋及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种盐蛋的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
盐蛋又称咸蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
盐蛋作为一种营养丰富，口感独特的食品深受人们的喜爱。随着消费量的增加，厂家通常会加入大量的盐来使盐蛋加速成熟。在盐蛋腌制过程中，食盐浓度越大，向蛋内渗入的速度越快，成熟越快，腌制时间更短，这种方法制备的蛋使消费者通常感觉过咸，口感较差。
因此，需要一种快速制得盐蛋的方法，并且制得的盐咸淡适中，口味独特。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种盐蛋的制作方法。
盐蛋的制作方法，按以下步骤制备而成：
a、取新鲜鸭蛋，将鸭蛋洗净，在30～40℃下烘干；
b、将烘干后的鸭蛋放在处理液中浸泡2～4h；
所述处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉按重量比为100:10～15:10～13:5～8:1～5混匀，密封静置24～48h，过滤后即得处理液；
c、将浸泡后的鸭蛋取出，并迅速在鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，最后放入塑料袋中，扎紧，隔绝空气，放置1周即可制得盐蛋。
优选的：步骤a中，烘干温度为34～36℃。
优选的：步骤b中，鸭蛋放在处理液中浸泡3h。
优选的：步骤b中，白酒可以为稗子酒、橡子酒、高粱酒或葡萄酒。
优选的：步骤b中，处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉按重量比为100:12～13:12:6～7:3～4混匀，密封静置36h。
优选的：步骤b中，处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉的重量比为100:12:12:6:3混匀。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种盐蛋。
盐蛋，由上述的盐蛋的制作方法制成。
本发明的有益效果：
1、本发明盐蛋的制作方法，在一周就能制得盐蛋，相比于一个月的常规制作时间，时间大大缩短。
2、本发明制得的盐蛋，口味独特，出油率高，咸淡适中。
具体实施方式
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种盐蛋的制作方法。
盐蛋的制作方法，按以下步骤制备而成：
a、取新鲜鸭蛋，将鸭蛋洗净，在30～40℃下烘干；
b、将烘干后的鸭蛋放在处理液中浸泡2～4h；
所述处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉按重量比为100:10～15:10～13:5～8:1～5混匀，密封静置24～48h，过滤后即得处理液；
c、将浸泡后的鸭蛋取出，并迅速在鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，最后放入塑料袋中，扎紧，隔绝空气，放置1周即可制得盐蛋。
鸭蛋一定要清洗干净，否则鸭蛋容易坏。在30～40℃下烘干的目的是为了使增快盐蛋的制作时间。
55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉混匀，密封浸泡，其目的是为了将花椒、大茴香和桂皮的香味浸出来，增加盐蛋的特殊风味，且更能入味。
再将盐蛋用处理液进行浸泡，可以加速盐蛋的制作速度。
鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，可以避免盐蛋过咸。
优选的：步骤b中，鸭蛋放在处理液中浸泡3h。
为了进一步增加盐蛋的风味，优选的，步骤b中，白酒可以为稗子酒、橡子酒、高粱酒或葡萄酒。
优选的：步骤b中，处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉按重量比为100:12～13:12:6～7:3～4混匀，密封静置36h。
优选的：步骤b中，处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉按重量比为100:12:12:6:3混匀。
本发明要解决的第二个技术问题是提供一种盐蛋。
盐蛋，由上述的盐蛋的制作方法制成。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
制备处理液：将55度以上橡子酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉的重量比为100:12:12:6:3混匀，密封静置36h，过滤后即得处理液。
取新鲜鸭蛋，将鸭蛋洗净，在35℃下烘干；将烘干后的鸭蛋放在处理液中进行浸泡3h；将浸泡后的鸭蛋取出，并迅速在鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，最后放入塑料袋中，扎紧，隔绝空气，放置1周即可制得盐蛋。
盐蛋煮熟后，可见盐蛋蛋黄成金黄色，蛋黄出油；品尝咸蛋，咸淡适中，香味浓郁。
实施例2
制备处理液：将55度以上稗子酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉的重量比为100:10:10:5:1混匀，密封静置24h，过滤后即得处理液。
取新鲜鸭蛋，将鸭蛋洗净，在30℃下烘干；将烘干后的鸭蛋放在处理液中进行浸泡2h；将浸泡后的鸭蛋取出，并迅速在鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，最后放入塑料袋中，扎紧，隔绝空气，放置1周即可制得盐蛋。
盐蛋煮熟后，可见盐蛋蛋黄成金黄色，蛋黄出油；品尝咸蛋，咸淡适中，香味浓郁。
实施例3
制备处理液：将55度以上高粱酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉的重量比为100:15:13:8:5混匀，密封静置48h，过滤后即得处理液。
取新鲜鸭蛋，将鸭蛋洗净，在40℃下烘干；将烘干后的鸭蛋放在处理液中进行浸泡4h；将浸泡后的鸭蛋取出，并迅速在鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，最后放入塑料袋中，扎紧，隔绝空气，放置1周即可制得盐蛋。
盐蛋煮熟后，可见盐蛋蛋黄成金黄色，蛋黄出油；品尝咸蛋，咸淡适中，香味浓郁。

Claims (7)

1.盐蛋的制作方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：
a、取新鲜鸭蛋，将鸭蛋洗净，在30～40℃下烘干；
b、将烘干后的鸭蛋放在处理液中浸泡2～4h；
所述处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉按重量比为100:10～15:10～13:5～8:1～5混匀，密封静置24～48h，过滤后即得处理液；
c、将浸泡后的鸭蛋取出，并迅速在鸭蛋表面裹满食盐，再用黄泥包裹鸭蛋，最后放入塑料袋中，扎紧，隔绝空气，放置1周即可制得盐蛋。
2.根据权利要求1所述的盐蛋的制作方法，其特征在于：步骤a中，烘干温度为34～36℃。
3.根据权利要求1或2所述的盐蛋的制作方法，其特征在于：步骤b中，鸭蛋放在处理液中浸泡3h。
4.根据权利要求1～3任一项所述的盐蛋的制作方法，其特征在于：步骤b中，白酒可以为稗子酒、橡子酒、高粱酒或葡萄酒。
5.根据权利要求1～4任一项所述的盐蛋的制作方法，其特征在于：步骤b中，处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉的重量比为100:12～13:12:6～7:3～4混匀，密封静置36h。
6.根据权利要求1～5任一项所述的盐蛋的制作方法，其特征在于：步骤b中，处理液的制备方法：将55度以上白酒、花椒、大茴香、桂皮和芥末粉的重量比为100:12:12:6:3混匀。
7.盐蛋，其特征在于，由权利要求1～6任一项所述的盐蛋的制作方法制成。
CN201711172544.6A 2017-11-22 2017-11-22 盐蛋及其制作方法 Withdrawn CN107865338A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711172544.6A CN107865338A (zh) 2017-11-22 2017-11-22 盐蛋及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711172544.6A CN107865338A (zh) 2017-11-22 2017-11-22 盐蛋及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107865338A true CN107865338A (zh) 2018-04-03

Family

ID=61754469

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711172544.6A Withdrawn CN107865338A (zh) 2017-11-22 2017-11-22 盐蛋及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107865338A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110250449A (zh) * 2019-07-29 2019-09-20 山东陈氏特产食品有限公司 一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR870002042B1 (ko) * 1985-01-29 1987-12-03 이창근 조미오리알의 가공방법
CN101138425A (zh) * 2006-09-08 2008-03-12 杨跃辉 油心调味盐蛋的生产工艺
CN102423084A (zh) * 2011-12-15 2012-04-25 杭州万羽养殖有限公司 咸鸭蛋的制作方法
CN103584166A (zh) * 2013-09-24 2014-02-19 赵娟 一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR870002042B1 (ko) * 1985-01-29 1987-12-03 이창근 조미오리알의 가공방법
CN101138425A (zh) * 2006-09-08 2008-03-12 杨跃辉 油心调味盐蛋的生产工艺
CN102423084A (zh) * 2011-12-15 2012-04-25 杭州万羽养殖有限公司 咸鸭蛋的制作方法
CN103584166A (zh) * 2013-09-24 2014-02-19 赵娟 一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
洛阳美食: ""用保鲜膜腌咸鸭蛋？七天出成功，神了！后悔现在才看到"，洛阳美食，搜狐https://www.sohu.com/a/202694501_570487", 《搜狐》 *
薛效贤，等: "《禽蛋禽肉加工技术》", 31 August 2015, 中国纺织出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110250449A (zh) * 2019-07-29 2019-09-20 山东陈氏特产食品有限公司 一种蛋料的腌制方法及咸蛋食品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109349568A (zh) 一种工业化泡菜发酵工艺
CN105747166A (zh) 一种消食降脂山楂果酱
CN105707818B (zh) 一种酸笋风味调料包制作方法
CN101933611A (zh) 一种开袋即食的食用菌加工方法
CN106690235A (zh) 一种调味用的辣椒酵素
CN107874193A (zh) 一种风味芥菜及其腌制方法
KR20130128580A (ko) 마늘 발효 효소를 이용한 김치제조 방법
CN104172287A (zh) 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺
KR101820479B1 (ko) 연잎 간장게장 및 그 제조방법
KR101485877B1 (ko) 고로쇠나무 수액 및 층층나무 수액을 이용한 간장의 제조방법
CN104286955A (zh) 一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法
KR100412282B1 (ko) 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법
CN107865338A (zh) 盐蛋及其制作方法
CN104905184A (zh) 酸甜蒜香娃娃菜泡菜
KR101178189B1 (ko) 고추씨 백김치의 제조방법 및 이로부터 제조된 고추씨 백김치
KR100269076B1 (ko) 단무지 제조 방법
KR100768335B1 (ko) 함초를 이용하여 저장성이 증대된 함초김치 및 그 제조방법
KR101852034B1 (ko) 명이 장아찌의 제조방법 및 명이 장아찌
KR101053682B1 (ko) 와인 동치미 및 그 제조방법
CN105533649B (zh) 一种真姬菇肉酱的制备方法
KR100392608B1 (ko) 간장의 제조방법
CN107594435B (zh) 一种块茎类方便泡菜的制备方法及其组合物
KR101334518B1 (ko) 다래 또는 오디를 이용한 친환경 기능성 발효 조미액 및 이를 이용한 조미방법
CN105361087A (zh) 一种酸菜鱼汤料包
KR101841495B1 (ko) 배추와 오이를 이용한 저염도 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 저염도 김치

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180403