CN103584166A - 一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法 - Google Patents

一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法 Download PDF

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，是由下述重量份的原料制成：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4。本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋,并加入了多种中药保健成分及调味成分，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松软，口感更好。

Description

一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法
技术领域
本发明涉及一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
咸鸭蛋是我国人民非常喜欢的一种休闲食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
发明内容
本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4；
（2）将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用；
（3）将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀；
（4）将精选的鸭蛋浸没于步骤（2）的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤（3）制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。
本发明的优点是：
本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋,并加入了多种中药保健成分及调味成分，可降血压，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松啥，口感更好。
具体实施方式
实施例1
一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4；
（2）将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用；
（3）将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀；
（4）将精选的鸭蛋浸没于步骤（2）的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤（3）制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。
本发明提供了一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，先用盐水腌制鸭蛋,并加入了多种中药保健成分及调味成分，使咸鸭蛋口味更加鲜美、营养价值更高，再用黄泥腌制，使得咸鸭蛋蛋黄出油率更高，蛋黄更加松啥，口感更好。

Claims (1)

1.一种咸鸭蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：水1000、黄土1000、食盐250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、绿萝花2-5、三七花2-4、雪莲茶花1-3、玉竹2-4、绞股蓝2-3、罗布麻叶1-3、麦饭石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4；
（2）将花椒、桂皮、茴香、生姜、绿萝花、三七花、雪莲茶花、玉竹、绞股蓝、罗布麻叶一起放入水中，加热提取2-3小时后，过滤，得提取液和药渣；将食盐平均分成两份，一份加入至提取液中，搅拌溶解，另一份待用；
（3）将上述药渣烘干后，研磨成粉，与剩余部分的食盐、麦饭石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食盐一起加入至黄土中，加入适量水后充分搅拌混合均匀；
（4）将精选的鸭蛋浸没于步骤（2）的提取液中，腌制15-20天后捞出，然后用步骤（3）制备的黄泥均匀包覆，再腌制10-15天，除去表面黄泥，洗净，即可。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104855493A (zh) * 2015-04-27 2015-08-26 罗克鼎 一种中药鸭咸蛋保养液的制作方法
CN105029502A (zh) * 2015-07-13 2015-11-11 阜阳市牧旺牧业有限公司 一种卤水咸鸡蛋的腌制方法
CN106616512A (zh) * 2016-12-31 2017-05-10 董子强 一种辣味咸鸭蛋的制作方法
CN107865338A (zh) * 2017-11-22 2018-04-03 成都市新津活活饭店 盐蛋及其制作方法

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