CN103876180A - 一种咸鸭蛋的腌制方法 - Google Patents
一种咸鸭蛋的腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103876180A CN103876180A CN201410064736.5A CN201410064736A CN103876180A CN 103876180 A CN103876180 A CN 103876180A CN 201410064736 A CN201410064736 A CN 201410064736A CN 103876180 A CN103876180 A CN 103876180A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck eggs
- salting
- days
- duck
- egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 47
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 9
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 abstract description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 3
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 235000001808 Ceanothus spinosus Nutrition 0.000 description 4
- 241001264786 Ceanothus spinosus Species 0.000 description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤：选取一批鲜鸭蛋，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；按质量份称取配料：面粉100-200份、精盐50-70份、精油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。白酒中浸润可以提高出油率，鲜鸭蛋用面粉糊，使得盐分和油都能浸入蛋壳，再撒点葡萄糖粉可以使得蛋黄红心，在酒氛围中，使得出油率高。
Description
技术领域
本发明涉及一种咸鸭蛋的腌制方法。
背景技术
咸鸭蛋的腌制过程中，通常存在几个问题：放置时间越长，腌制的咸鸭蛋的咸味越咸，难以入口；腌制时间不长，没多少咸味，蛋黄更红心的话，通常比较咸，导致蛋内有些空头，蛋白被消耗掉了。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种蛋黄红心、咸味适中的咸鸭蛋的腌制方法。
本发明采用的技术方案是：
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤：
a、选取一批鲜鸭蛋，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料：面粉100-200份、精盐50-70份、精油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
c、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；
d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净。
所述精油采用花生油或橄榄油。
本发明的有益效果：白酒中浸润可以提高出油率，鲜鸭蛋用面粉糊，使得盐分和油都能浸入蛋壳，再撒点葡萄糖粉可以使得蛋黄红心，在酒氛围中，使得出油率高。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明的保护范围的限定。
实施例1
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤：
a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料：面粉100-200份、精盐50-70份、花生油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
c、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；
d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
实施例2
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤：
a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料：面粉100-200份、精盐50-70份、橄榄油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
c、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；
d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
实施例3
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤：
a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料：面粉100-200份、精盐50-70份、橄榄油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
c、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；
d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
白酒中浸润可以提高出油率，鲜鸭蛋用面粉糊，使得盐分和油都能浸入蛋壳，再撒点葡萄糖粉可以使得蛋黄红心，在酒氛围中，使得出油率高。
Claims (3)
1.一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：该腌制方法包括以下步骤：
a、选取一批鲜鸭蛋，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料：面粉100-200份、精盐50-70份、精油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
c、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；
d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
2.根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净。
3.根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：所述精油采用花生油或橄榄油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410064736.5A CN103876180A (zh) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410064736.5A CN103876180A (zh) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103876180A true CN103876180A (zh) | 2014-06-25 |
Family
ID=50945564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410064736.5A Pending CN103876180A (zh) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103876180A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213257A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-14 | 廖亚妹 | 一种咸鸭蛋的制备方法 |
| CN106261940A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-01-04 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种鸭蛋腌制方法 |
| CN106261939A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-01-04 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种红曲鸭蛋腌制方法 |
| CN107467543A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-15 | 合肥市福来多食品有限公司 | 一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN107535885A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-05 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种水果风味的咸鸭蛋腌制方法 |
| CN107568629A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-12 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种具有清热解毒功能的保健咸鸭蛋腌制方法 |
| CN107594389A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-19 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种具有润肠通气功能的咸鸭蛋腌制方法 |
-
2014
- 2014-02-26 CN CN201410064736.5A patent/CN103876180A/zh active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213257A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-14 | 廖亚妹 | 一种咸鸭蛋的制备方法 |
| CN106261940A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-01-04 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种鸭蛋腌制方法 |
| CN106261939A (zh) * | 2016-09-24 | 2017-01-04 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 一种红曲鸭蛋腌制方法 |
| CN107467543A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-15 | 合肥市福来多食品有限公司 | 一种无精鸭蛋制作咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN107535885A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-05 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种水果风味的咸鸭蛋腌制方法 |
| CN107568629A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-12 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种具有清热解毒功能的保健咸鸭蛋腌制方法 |
| CN107594389A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-19 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种具有润肠通气功能的咸鸭蛋腌制方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103876180A (zh) | 一种咸鸭蛋的腌制方法 | |
| CN102630972B (zh) | 酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法 | |
| CN103564534B (zh) | 一种真空减压与反压交互法连续化快速生产再制蛋的方法及腌制系统 | |
| CN102423084A (zh) | 咸鸭蛋的制作方法 | |
| CN103110137B (zh) | 真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统 | |
| CN103082334B (zh) | 一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法及系统 | |
| CN102178270B (zh) | 一种鸡蛋皮蛋的加工方法 | |
| CN102178269B (zh) | 一种两型皮蛋制作方法 | |
| CN101703273A (zh) | 咸鸭蛋的制作方法 | |
| CN103999933B (zh) | 一种发芽糙米的保鲜方法 | |
| CN101744204A (zh) | 一种盐渍椒的制作方法 | |
| CN104856096A (zh) | 一种利用茶末加工松花皮蛋的工艺 | |
| CN102461877A (zh) | 虾酱 | |
| CN103876179A (zh) | 一种禽蛋的腌制方法 | |
| CN102488169A (zh) | 一种泡菜的制作方法 | |
| CN103549486B (zh) | 一种洁净耐存储咸蛋的加工方法及其蛋黄存储方法 | |
| CN104041428A (zh) | 一种腌制禽蛋清洗杀菌整理台 | |
| CN104544273A (zh) | 一种无铅皮蛋的制作工艺 | |
| CN105795253A (zh) | 一种虾酱的制作方法 | |
| CN103202493A (zh) | 一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法 | |
| CN112617135A (zh) | 一种咸鸭蛋的制备方法 | |
| CN102578619A (zh) | 绿茶松花皮蛋 | |
| CN103876181A (zh) | 一种松花蛋的制备方法 | |
| CN104921176A (zh) | 一种溏心松花皮蛋制作工艺 | |
| CN105325911A (zh) | 一种无铅松花蛋的腌制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140625 |