CN103202493A

CN103202493A - 一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法

Info

Publication number: CN103202493A
Application number: CN2013101306965A
Authority: CN
Inventors: 侯延军
Original assignee: TAIAN MALAMO GREASE FLAVORING CO Ltd
Current assignee: TAIAN MALAMO GREASE FLAVORING CO Ltd
Priority date: 2013-04-07
Filing date: 2013-04-07
Publication date: 2013-07-17
Anticipated expiration: 2033-04-07
Also published as: CN103202493B

Abstract

本发明公开了一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，将待腌制的鸭蛋洗干净，并控干水分；将鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱；香椿酱和精盐按3∶1的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料，并放入密封的容器中；将容器放在避光、阴凉、通风处，在温度15-20摄氏度条件下，存放30-40天，即得香椿味咸鸭蛋；该腌制方法所获得的香椿味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅绿色，并且有香椿的味道，香椿味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳，该香椿味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、工艺独特、口感香浓、营养丰富、绿色无公害、食用方便。

Description

一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法。

背景技术

黄沙腌蛋法是常见的一种腌蛋的方法，备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量，腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土，腌制好以后蛋清咸、白。

现在技术腌制的鸭蛋味道上比较单一，蛋清的味道只是咸味，营养价值低。

发明内容

本发明提供了一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，旨在解决现在技术腌制的鸭蛋味道上比较单一，蛋清的味道只是咸味，营养价值低的问题。

本发明的目的在于提供一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤：

步骤一，将待腌制的鸭蛋洗干净，并控干水分；

步骤二，将鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱；

步骤三，香椿酱和精盐按3∶1的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；

步骤四，将鸭蛋均匀裹上由香椿酱和精盐组成的配料，并放入密封的容器；

步骤五，将容器放在避光、阴凉、通风处，在温度15-20摄氏度条件下，存放30-40天，即得香椿味咸鸭蛋。

进一步，该腌制方法所获得的香椿味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅绿色，并且有香椿的味道。

进一步，香椿味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳。

进一步，该香椿味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月。

本发明提供的香椿味咸鸭蛋的腌制方法，将待腌制的鸭蛋洗干净，并控干水分；将鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱；香椿酱和精盐按3∶1的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料，并放入密封的容器中；将容器放在避光、阴凉、通风处，在温度15-20摄氏度条件下，存放30-40天，即得香椿味咸鸭蛋；该腌制方法所获得的香椿味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅绿色，并且有香椿的味道，香椿味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳，该香椿味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、工艺独特、口感香浓、营养丰富、绿色无公害、食用方便。

附图说明

图1是本发明实施例提供的香椿味咸鸭蛋的腌制方法的实现流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定发明。

图1示出了本发明实施例提供的香椿味咸鸭蛋的腌制方法的实现流程。

该腌制方法包括以下步骤：

步骤S101，将待腌制的鸭蛋洗干净，并控干水分；

步骤S102，将鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱；

步骤S103，香椿酱和精盐按3∶1的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；

步骤S104，将鸭蛋均匀裹上由香椿酱和精盐组成的配料，并放入密封的容器中；

步骤S105，将容器放在避光、阴凉、通风处，在温度15-20摄氏度条件下，存放30-40天，即得香椿味咸鸭蛋。

在本发明实施例中，该腌制方法所获得的香椿味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅绿色，并且有香椿的味道。

在本发明实施例中，香椿味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳。

在本发明实施例中，该香椿味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

配料：鸭蛋、香椿、精盐；

食用方法：冲洗煮沸10分钟食用，高压锅蒸熟食用更佳。保质期：阴凉放置6个月贮存条件：阴凉干燥处贮存；采用香椿和精盐搭配腌制的鸭蛋，蛋清不仅有咸味，而且有香椿的味道，蛋清发绿，蛋黄沙而油，食用者更有食欲。

具体的腌制方法为：1、鸭蛋洗干净，控干水分；

2、取鲜嫩香椿洗净用打碎机打碎成香椿酱；

3、香椿酱和精盐按3∶1的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；

3、将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料；

4、将鸭蛋放在密封的容器中；

5、将容器放在避光、阴凉、通风的地方，温度在15-20摄氏度，存放30-40天即可。

香椿味咸鸭蛋，因其采用香椿为腌制原料，故称香椿味咸鸭蛋，与普通咸鸭蛋不同，香椿鸭蛋是独家传统秘方腌制，其原料采用鲜嫩香椿，精盐，独家秘方腌制而成。口感极佳，吃后口留余香，蛋黄沙而油，蛋清是香椿的颜色，香椿的味道。香椿鸭蛋以东平湖放养的麻鸭所产鸭蛋为原料，这种鸭蛋营养丰富，富含各种必需氨基酸和不饱和脂肪酸。卵磷脂含量明显高于普通鸭蛋，但胆固醇则远远低于普通鸭蛋，蛋的品质各项指标均达到绿色食品的水平。香椿味咸鸭蛋不含任何添加剂、防腐剂，属于无污染无公害绿色天然食品，容易被人体所吸收，老少皆宜，而且深受老百姓的喜爱。本品蛋清细嫩，蛋黄沙艳。工艺独特，口感香浓，营养丰富，食用方便。本产品以新鲜鸭蛋为原料，配以精盐、香椿，经过清洗、腌制、窖藏等十几道独特工艺精制而成。所用鸭蛋，均为严格挑选，无公害无污染，纯手工制作，蛋黄色泽油艳，蛋清呈浅绿色，口味独特，老少皆宜。是人们居家旅游方便快捷的营养佳品，更是馈赠亲朋好友的首选上乘商品。

本发明实施例提供的香椿味咸鸭蛋的腌制方法，将待腌制的鸭蛋洗干净，并控干水分；将鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱；香椿酱和精盐按3∶1的比例，放在搅拌机内进行搅拌均匀，倒入容器内；将鸭蛋均匀裹上搅拌好的配料，并放入密封的容器中；将容器放在避光、阴凉、通风处，在温度15-20摄氏度条件下，存放30-40天，即得香椿味咸鸭蛋；该腌制方法所获得的香椿味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅绿色，并且有香椿的味道，香椿味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳，该香椿味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、蛋清呈浅绿色、并且有香椿的味道、工艺独特、口感香浓、营养丰富、不含任何添加剂、防腐剂、绿色无公害、食用方便。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种香椿味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，该腌制方法包括以下步骤：

步骤一，将待腌制的鸭蛋洗干净，并控干水分；

步骤二，将鲜嫩香椿洗净，并用打碎机打碎成香椿酱；

2.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，该腌制方法所获得的香椿味咸鸭蛋的蛋黄沙而油、蛋清呈浅绿色，并且有香椿的味道。

3.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，香椿味咸鸭蛋冲洗煮沸10分钟即可食用，高压锅蒸熟食用更佳。

4.如权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，该香椿味咸鸭蛋在阴凉干燥处，可贮存放置6个月。