CN103504355A - 一种烤制全鸭蛋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明名称为一种烤制全鸭蛋的加工方法。涉及一种经浸泡后烤制的鸭蛋，原料主要是鸭蛋以及盐、白酒等。属于食品加工中的蛋制品加工领域本发明的目的是研制一种烤鸭蛋的加工方法，主要是原料处理，然后经过酒盐浸泡，最后烤制后包装即为成品。本发明是一种烤制全鸭蛋的加工方法，加入白酒，混合盐以及其他香料，缩短腌制时间，烤制后风味独特，熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。蛋清弹性更为劲道,蛋黄流油,松软不硬。
Description
技术领域
本发明涉及一种烤制全鸭蛋的加工方法，是一种典型的蛋类制品，生产后包装或者直接食用，属于食品中的蛋制品加工领域。
背景技术
鸭蛋是我国人民广泛食用的蛋制品，滋阴清热、生津益胃，主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛等；胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等，以前的鸭蛋多用来制作松花蛋或者咸鸭蛋，口味较为单一，加工周期较长，咸鸭蛋或者松花蛋的生产周期一般都为50天左右，腌制鸭蛋以其黄酥软流油为特色，烤制全鸭蛋的技术在现实中属于空白，我们烤制出来的鸭蛋有着腌制鸭蛋的内在品质，又多了风味，还可以减少生产周期。
发明内容
本发明的目的是烤制全鸭蛋，并且使鸭蛋有长时间腌制后蛋黄流油的效果。充分利用了酒和盐的共同作用，似蛋白质在短期内变性，盐以及香料的渗入改变了鸭蛋的口味，酒可以再烤制时散发而使得鸭蛋没有酒味。具体实施方式1、把鸭蛋用清水洗净并晾晒至干。 2、把45度白酒每斤混合3两盐，然后把鸭蛋浸泡在其中，浸泡2天。3、把腌制好的鸭蛋放入烤炉先150OC烤制1小时，然后升温至230OC烤制半小时即为成品。烤鸭蛋从根本上解决了鸭蛋易碎、易破、无韧性的不足,赋予了鸭蛋黄金色泽,在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸭蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下,全面提升质量,通过烤制温度和时间的巧妙调配,缩去了多余水分,改变组织形式,达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。蛋清弹性更为劲道,蛋黄流油,松软不硬。
Claims (4)
1.一种烤制全鸭蛋的加工方法， 该烤制全鸭蛋的方法为：将新鲜的鸭蛋在白酒和盐混合的液体中浸泡2天，然后经过烤箱烤制即可。
2.根据权利要求1所述的白酒度数为45度，盐为每斤酒混合3两盐，可以加入香料为香料味烤蛋，充分搅拌。
3.根据权利要求1所述的烤制温度为：150OC烤制1小时，然后升温至230OC烤制半小时即为成品。
4.一种根据权利要求1-3所述的方法制成的烤制全鸭蛋。
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