CN105595316A - 一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法，选取猴头菇干品，经浸泡、洗涤、切块后，与处理后的猪大骨、红枣、枸杞、味精、盐和水按重量份混合均匀，倒入罐中，将罐体放入高压锅蒸制40~50分钟。取出罐体，经过抽真空、杀菌、冷却和密封工序后，制成所述猴头菇营养浓缩汤底罐头。该法简便、实施可行性高，便于进行机械化和标准化加工。通过高压蒸制后，猴头菇、猪大骨、枸杞和红枣营养溢出融合，味道鲜美且利于人体吸收，更好地发挥其保健作用，充分发挥猴头菇食用、药用价值提供了一种更为便捷的使用方式。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法。
背景技术
猴头菇（Hericiumerinaceus），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇作为食材,是美味菜肴。另外，现代医学和药理学的很多研究发现猴头菇还具有养胃、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法，该法简便、实施可行性高，便于进行机械化和标准化加工，为充分发挥猴头菇的食用、药用价值提供了一种更为便捷的使用方式。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的原料组成按照重量份数计为：猴头菇20~25份，红枣10~13份，枸杞10~13份，猪大骨30~40份，盐3~4份，味精3~4份，香料2~5份，水10~15份，山梨酸0.01~0.02份。
所述的猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法具体包括以下步骤：
（1）浸泡、清洗：选取晒干猴头菇、红枣和枸杞用清水浸泡30分钟，清洗沥干后备用，将猪大骨用清水洗三遍；
（2）切块：将步骤（1）处理好的猴头菇、猪大骨分别切成长度为3~5cm小立方体；
（3）配量：随后将步骤（2）处理好的猴头菇、猪大骨与红枣、枸杞、味精、盐、香料、山梨酸和水按重量份混合，在容器中搅拌均匀；
（4）熬煮：将步骤（3）处理后的混合物料倒入罐中，将罐体放入高压锅在110~120℃蒸制40~50分钟；
（5）装罐：取出罐体，经过抽真空、杀菌、冷却和密封工序后，制成猴头菇营养浓缩汤底罐头。
本发明的有益效果在于：
（1）加工过程中原料合理搭配，高温高压熬煮，在保证其营养成分的基础上更易于人体吸收，猴头菇、猪大骨、枸杞和红枣在熬煮下除了保留其原本各自的功效外，同时各自营养溢出融合，具有强身健体、补肾健脾、补血养胃、降血糖、降血压、降血脂的保健功效，对提高人体免疫力以及抗肿瘤有很好的效果；
（2）制成的浓缩汤底仅需加水煮沸后即可得到一碗美味营养的猴头菇大骨汤，为充分发挥猴头菇的食用、药用价值提供了一种更为便捷的使用方式；
（3）制备方法简便、实施可行性高，便于进行机械化和标准化加工。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的原料组成按重量分数计为：猴头菇20份，猪大骨30份，红枣10份，枸杞10份，盐3份，味精3份，香料2份，水10份，山梨酸0.01份；
所述的猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法具体包括以下步骤：
（1）浸泡、清洗：选取晒干猴头菇、红枣和枸杞用清水浸泡30分钟，清洗沥干后备用，将猪大骨用清水洗三遍；
（2）切块：将步骤（1）处理好的猴头菇、猪大骨分别切成3×3×3cm和5×5×5cm的小块；
（3）配量：随后将步骤（2）处理好的猴头菇、猪大骨与红枣、枸杞、味精、盐、香料、山梨酸和水按重量份混合，在容器中搅拌均匀；
（4）熬煮：将步骤（3）处理后的混合物料倒入罐中，将罐体放入高压锅在110℃蒸制50分钟；
（5）装罐：取出罐体，经过抽真空、杀菌、冷却和密封工序后，制成猴头菇营养浓缩汤底罐头。
实施例2
一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的原料组成按重量分数计为：猴头菇23份，猪大骨35份，红枣12份，枸杞12份，盐3份，味精3份，香料3份，水12份，山梨酸0.01份；
所述的猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法具体包括以下步骤：
（1）浸泡、清洗：选取晒干猴头菇、红枣和枸杞用清水浸泡30分钟，清洗沥干后备用，将猪大骨用清水洗三遍；
（2）切块：将步骤（1）处理好的猴头菇、猪大骨分别切成5×5×5cm和3×3×3cm的小块；
（3）配量：随后将步骤（2）处理好的猴头菇、猪大骨与红枣、枸杞、味精、盐、香料、山梨酸和水按重量份混合，在容器中搅拌均匀；
（4）熬煮：将步骤（3）处理后的混合物料倒入罐中，将罐体放入高压锅在115℃蒸制45分钟；
（5）装罐：取出罐体，经过抽真空、杀菌、冷却和密封工序后，制成猴头菇营养浓缩汤底罐头。
实施例3
一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的原料组成按重量分数计为：猴头菇25份，猪大骨40份，红枣13份，枸杞13份，盐4份；味精4份，香料5份，水15份，山梨酸0.02份；
所述的猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法具体包括以下步骤：
（1）浸泡、清洗：选取晒干猴头菇、红枣和枸杞用清水浸泡30分钟，清洗沥干后备用，将猪大骨用清水洗三遍；
（2）切块：将步骤（1）处理好的猴头菇、猪大骨分别切成5×5×5cm和5×5×5cm的小块；
（3）配量：随后将步骤（2）处理好的猴头菇、猪大骨与红枣、枸杞、味精、盐、香料、山梨酸和水按重量份混合，在容器中搅拌均匀；
（4）熬煮：将步骤（3）处理后的混合物料倒入罐中，将罐体放入高压锅在120℃蒸制40分钟；
（5）装罐：取出罐体，经过抽真空、杀菌、冷却和密封工序后，制成猴头菇营养浓缩汤底罐头。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法，其特征在于：所述猴头菇营养浓缩汤底罐头的原料组成按重量份数计为：猴头菇20~25份，红枣10~13份，枸杞10~13份，猪大骨30~40份，盐3~4份，味精3~4份，香料2~5份，水10~15份，山梨酸0.01~0.02份；其制备方法具体包括以下步骤：
（1）浸泡、清洗：选取晒干猴头菇、红枣和枸杞用清水浸泡30分钟，清洗沥干后备用，将猪大骨用清水洗三遍；
（2）切块：将步骤（1）处理好的猴头菇、猪大骨分别切块；
（3）配量：随后将步骤（2）处理好的猴头菇、猪大骨与红枣、枸杞、味精、盐、香料、山梨酸和水按重量份混合，在容器中搅拌均匀；
（4）熬煮：将步骤（3）处理后的混合物料倒入罐中，将罐体放入高压锅蒸制40~50分钟；
（5）装罐：取出罐体，经过抽真空、杀菌、冷却和密封工序后，制成猴头菇营养浓缩汤底罐头。
2.根据权利要求1所述的猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法，其特征在于：步骤（2）中猴头菇、猪大骨的切块大小为长度为3~5cm小立方体。
3.根据权利要求1所述的猴头菇营养浓缩汤底罐头的制备方法，其特征在于：步骤（4）中高压蒸制的温度为110~120℃。
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