CN107568631A - 一种五香味咸鸭蛋腌制方法 - Google Patents
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Abstract
一种五香味咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：生姜50～60份，八角20～30份，茴香20～30份，花椒100～150份，白糖70～90份，白酒150～200份和水3000份；步骤二，将生姜、八角、茴香、花椒放入水中煮，待煮出香味后关火,加入粗盐至饱和状态，最后待溶液温度降低至室温后，加入白糖和白酒得五香味饱和盐水备用；步骤三，将鸭蛋清洗干净，风干后均匀的放置到密封容器内，倒入五香味饱和盐水，最后将密封容器密封后，存放20～25天。本发明克服了现有技术的不足，利用生姜、八角、茴香、花椒和白糖来改善鸭蛋的口味，使其具有更好的口感，同时加入适量的白酒，具有良好的杀菌效果和出油效率。
Description
技术领域
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体属于一种五香味咸鸭蛋腌制方法。
背景技术
鸭蛋是我们最熟悉不过的食物之一，但是对于鸭蛋的营养价值你也许不一定了解的透彻，小编对鸭蛋的营养价值还是知道的一清二楚，下面就给各位喜欢吃鸭蛋的朋友们介绍一下哦。 鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；具体来说，鸭蛋的营养价值表现在一下方面：（1）、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好；（2）、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
发明内容
本发明的目的是提供了一种五香味咸鸭蛋腌制方法，克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋口味单一的的问题；利用生姜、八角、茴香、花椒和白糖来改善鸭蛋的口味，使其具有更好的口感，同时加入适量的白酒，具有良好的杀菌效果和出油效率。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种五香味咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：生姜50～60份，八角20～30份，茴香20～30份，花椒100～150份，白糖70～90份，白酒150～200份和水3000份；
步骤二，五香味饱和盐水制备：将生姜、八角、茴香、花椒放入水中煮，待煮出香味后关火,加入粗盐至饱和状态，最后待溶液温度降低至室温后，加入白糖和白酒得五香味饱和盐水备用；
步骤三，鸭蛋腌制：将鸭蛋清洗干净，风干后均匀的放置到密封容器内，倒入五香味饱和盐水，五香味饱和盐水没过鸭蛋即可，最后将密封容器密封后、放置到阴凉处，存放20～25天。
进一步，所述的阴凉处温度为10～25℃。
进一步，所述的白酒为高度白酒。
进一步，所述的高度白酒的酒精度为50～60度。
进一步，所述的步骤一中按以下重量称取各原料组分：生姜52份，八角25份，茴香25份，花椒130份，白糖80份，白酒170份和水3000份。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种五香味咸鸭蛋腌制方法，解决的现有咸鸭蛋口味单一的的问题；利用生姜、八角、茴香、花椒和白糖来改善鸭蛋的口味，使其具有更好的口感，同时加入适量的白酒，具有良好的杀菌效果和出油效率。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种五香味咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：生姜50～60份，八角20～30份，茴香20～30份，花椒100～150份，白糖70～90份，白酒150～200份和水3000份；
步骤二，五香味饱和盐水制备：将生姜、八角、茴香、花椒放入水中煮，待煮出香味后关火,加入粗盐至饱和状态，最后待溶液温度降低至室温后，加入白糖和白酒得五香味饱和盐水备用；
步骤三，鸭蛋腌制：将鸭蛋清洗干净，风干后均匀的放置到密封容器内，倒入五香味饱和盐水，五香味饱和盐水没过鸭蛋即可，最后将密封容器密封后、放置到阴凉处，存放20～25天。
进一步，所述的阴凉处温度为10～25℃。
进一步，所述的白酒为高度白酒。
进一步，所述的高度白酒的酒精度为50～60度。
进一步，所述的步骤一中按以下重量称取各原料组分：生姜52份，八角25份，茴香25份，花椒130份，白糖80份，白酒170份和水3000份。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种五香味咸鸭蛋腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，按以下重量称取各原料组分：生姜50～60份，八角20～30份，茴香20～30份，花椒100～150份，白糖70～90份，白酒150～200份和水3000份；
步骤二，五香味饱和盐水制备：将生姜、八角、茴香、花椒放入水中煮，待煮出香味后关火,加入粗盐至饱和状态，最后待溶液温度降低至室温后，加入白糖和白酒得五香味饱和盐水备用；
步骤三，鸭蛋腌制：将鸭蛋清洗干净，风干后均匀的放置到密封容器内，倒入五香味饱和盐水，五香味饱和盐水没过鸭蛋即可，最后将密封容器密封后、放置到阴凉处，存放20～25天。
2.根据权利要求1所述的一种五香味咸鸭蛋腌制方法，其特征在于：所述的阴凉处温度为10～25℃。
3.根据权利要求1所述的一种五香味咸鸭蛋腌制方法，其特征在于：所述的白酒为高度白酒。
4.根据权利要求3所述的一种五香味咸鸭蛋腌制方法，其特征在于：所述的高度白酒的酒精度为50～60度。
5.根据权利要求3所述的一种五香味咸鸭蛋腌制方法，其特征在于：所述的步骤一中按以下重量称取各原料组分：生姜52份，八角25份，茴香25份，花椒130份，白糖80份，白酒170份和水3000份。
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2017
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