CN107568628A - 一种低盐高油咸鸭蛋制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：步骤一，饱和食盐溶液制备；步骤二，鸭蛋的选取和处理；步骤三，鸭蛋腌制；步骤四，盐味吸出。本发明克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋含盐量过高的问题，首先利用饱和食盐溶液和白酒配合制备出高油咸鸭蛋，然后在将高油咸鸭蛋放置到吸盐溶液内负压浸泡，利用吸盐溶液内的白酒和白醋将高油咸鸭蛋内的盐分吸出，从而达到降低咸鸭蛋内盐分的目的，操作简单，且制备出的咸鸭蛋高油、低盐，食用健康可口。
Description
技术领域
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体属于一种低盐高油咸鸭蛋制备方法。
背景技术
鸭蛋是我们最熟悉不过的食物之一，但是对于鸭蛋的营养价值你也许不一定了解的透彻，小编对鸭蛋的营养价值还是知道的一清二楚，下面就给各位喜欢吃鸭蛋的朋友们介绍一下哦。 鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；具体来说，鸭蛋的营养价值表现在一下方面：（1）、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好；（2）、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
发明内容
本发明的目的是提供了一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，克服了现有技术的不足，解决了现有咸鸭蛋含盐量过高的问题，首先利用饱和食盐溶液和白酒配合制备出高油咸鸭蛋，然后在将高油咸鸭蛋放置到吸盐溶液内负压浸泡，利用吸盐溶液内的白酒和白醋将高油咸鸭蛋内的盐分吸出，从而达到降低咸鸭蛋内盐分的目的，操作简单，且制备出的咸鸭蛋高油、低盐，食用健康可口。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；
步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；
步骤三，鸭蛋腌制：将饱和食盐溶液倒入到密封罐中，然后将处理后的鸭蛋逐个放进饱和食盐溶液中，盖上密封罐，置通风处，20～25天；
步骤四，盐味吸出：将步骤三中腌制好的咸鸭蛋均匀放置新的密封罐中，倒入吸盐溶液，然后利用真空泵对密封罐进行抽真空，使密封罐内部呈负压状态，放置1～2天，取出咸鸭蛋即可。
进一步，所述的高度白酒酒精度为60度。
进一步，所述的吸盐溶液包括水、高度白酒和白醋。
进一步，所述的水、高度白酒和白醋重量比为100：15：10。
进一步，所述的步骤四中密封罐负压状态气压大气压的0.2～0.5倍。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，解决了现有咸鸭蛋含盐量过高的问题，首先利用饱和食盐溶液和白酒配合制备出高油咸鸭蛋，然后在将高油咸鸭蛋放置到吸盐溶液内负压浸泡，利用吸盐溶液内的白酒和白醋将高油咸鸭蛋内的盐分吸出，从而达到降低咸鸭蛋内盐分的目的，操作简单，且制备出的咸鸭蛋高油、低盐，食用健康可口。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，包括以下步骤：
步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；
步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；
步骤三，鸭蛋腌制：将饱和食盐溶液倒入到密封罐中，然后将处理后的鸭蛋逐个放进饱和食盐溶液中，盖上密封罐，置通风处，20～25天；
步骤四，盐味吸出：将步骤三中腌制好的咸鸭蛋均匀放置新的密封罐中，倒入吸盐溶液，然后利用真空泵对密封罐进行抽真空，使密封罐内部呈负压状态，放置1～2天，取出咸鸭蛋即可。
进一步，所述的高度白酒酒精度为60度。
进一步，所述的吸盐溶液包括水、高度白酒和白醋。
进一步，所述的水、高度白酒和白醋重量比为100：15：10。
进一步，所述的步骤四中密封罐负压状态气压大气压的0.2～0.5倍。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，饱和食盐溶液制备：将冷水加热至沸腾，冷却至40～50℃，然后向温水中加入足量的食盐并不停的搅拌，至温水中的食盐不在溶解为止，自然冷却至室温，最后进行过滤除去饱和食盐溶液底部残留的食盐结晶；
步骤二，鸭蛋的选取和处理：选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后放入到高度白酒中浸泡1min后取出，自然风干；
步骤三，鸭蛋腌制：将饱和食盐溶液倒入到密封罐中，然后将处理后的鸭蛋逐个放进饱和食盐溶液中，盖上密封罐，置通风处，20～25天；
步骤四，盐味吸出：将步骤三中腌制好的咸鸭蛋均匀放置新的密封罐中，倒入吸盐溶液，然后利用真空泵对密封罐进行抽真空，使密封罐内部呈负压状态，放置1～2天，取出咸鸭蛋即可。
2.根据权利要求1所述的一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述的高度白酒酒精度为60度。
3.根据权利要求2所述的一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述的吸盐溶液包括水、高度白酒和白醋。
4.根据权利要求3所述的一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述的水、高度白酒和白醋重量比为100：15：10。
5.根据权利要求1所述的一种低盐高油咸鸭蛋制备方法，其特征在于：所述的步骤四中密封罐负压状态气压大气压的0.2～0.5倍。
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| CN201710805851.7A CN107568628A (zh) | 2017-09-08 | 2017-09-08 | 一种低盐高油咸鸭蛋制备方法 |
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Publications (1)
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| CN107568628A true CN107568628A (zh) | 2018-01-12 |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109007639A (zh) * | 2018-09-30 | 2018-12-18 | 何瑞昱 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN105595219A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-25 | 高金水 | 一种低盐咸鸭蛋腌制方法 |
| CN105982235A (zh) * | 2016-01-06 | 2016-10-05 | 柳培健 | 一种西番莲低盐鸭蛋及其制备方法 |
| CN106261931A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种咸鸭蛋及其制备方法 |
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2017
- 2017-09-08 CN CN201710805851.7A patent/CN107568628A/zh active Pending
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| CN106261931A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-04 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种咸鸭蛋及其制备方法 |
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| CN109007639A (zh) * | 2018-09-30 | 2018-12-18 | 何瑞昱 | 一种咸鸭蛋的腌制方法 |
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