CN105595219A - 一种低盐咸鸭蛋腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低盐的咸鸭蛋的腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10-30克、干姜15-25克、蒜20-35克、盐150-180克，腌制的温度保持在20-26℃，腌制浸泡时间为10-20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0-3.5%时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放10-20天，保温温度保持在20-30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄出油即成。本发明通过两阶段的腌制方式制成的咸鸭蛋的盐分含量较低，不仅提高了咸鸭蛋的口感，也使其更具食用和营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种低盐咸鸭蛋的腌制方法，属于蛋品加工技术领域。
背景技术
咸鸭蛋是我国传统的食品，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的多种微量元素及维生素。传统的咸鸭蛋腌制方法往往蛋黄出油时蛋白就已很咸。过咸的咸鸭蛋不仅食用口感差，也会引起食用者盐分摄入过量的问题，而盐分的过量摄入将不利于人体健康。高盐摄入者较罹患高血压、胃炎、胃溃疡、胃癌的几率较吃盐少的人大。本发明提供一种低盐咸鸭蛋的腌制方法，通过特有的两阶段腌制方法，降低了咸鸭蛋的蛋白的盐分含量，既满足了消费者吃咸鸭蛋的习惯，又减少了老百姓因吃咸鸭蛋而引发疾病的风险。
发明内容
本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：
将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10-30克、干姜15-25克、蒜20-35克、盐150-180克，腌制的温度保持在20-26℃，腌制浸泡时间为10-20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0-3.5%时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放10-20天，保温温度保持在20-30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄出油即成。
按上述方案，所述的盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10-30克、干姜15-25克、蒜20-35克、盐150-180克。
按上述方案，所述的腌制浸泡时间通常为10～20天；所述的保温空放时间通常为10～20天。
本发明的有益效果在于：1、将鲜鸭蛋浸泡在腌制液中，食盐溶液很快渗透到蛋白中，当蛋白的盐分含量达到一定量后，将蛋从盐水中取出，沥干后再继续放置保温空放，使蛋白中的盐分渗透到蛋黄使蛋黄出油，而蛋白的盐分含量会相应降低，用此两段式腌制方式腌制的咸鸭蛋的盐分含量适宜，口味咸淡可调，并可生产清淡低盐的咸鸭蛋，这不仅提高了咸鸭蛋的口感，也使其更具食用和营养价值；2、腌制时间较短，生产工艺简便，不仅有利于大批量生产，并提高生产效率，而且生产成本较低。3、腌制液含有八角、干姜、蒜等多种调味成分，可以根据需求进一步调整，以达到更好的最终咸鸭蛋口感。
具体实施例
以下结合实施例进一步说明本发明的腌制方法。
本发明的工艺流程为：
配制盐水腌制液
鲜鸭蛋的挑选→鲜蛋的清洗→盐水腌制液浸泡→保温空放→成熟
实施例1：
将经过挑选和清洗的1公斤鲜鸭蛋放入重量浓度为26％的盐水腌制液(每千克含有以下重量份的成分：八角15克、干姜155克、蒜205克、盐150克)中腌制，腌制液将蛋完全浸没，温度控制在25℃，15天后将蛋从盐水腌制液中取出沥干，放入25℃的空气环境下继续放置15天，就可得到蛋白盐分含量较低的成熟咸鸭蛋。
实施例2：
将经过挑选和清洗的1公斤鲜鸭蛋放入重量浓度为26％的盐水腌制液(每千克含有以下重量份的成分：八角10克、干姜20克、蒜25克、盐160克。)中腌制，腌制液将蛋完全浸没，温度控制在25℃，20天后取出检测，蛋白蛋壳重量为50克，蛋黄重量为10克，将蛋从食盐水腌制液中取出放入30℃环境温度下继续放置10天，就可得到蛋白盐分含量较低的成熟咸蛋。
以上所述，仅是本发明的具体实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效结构变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。
Claims (4)
1.一种低盐咸鸭蛋腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10-30克、干姜15-25克、蒜20-35克、盐150-180克，腌制的温度保持在20-26℃，腌制浸泡时间为10-20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0-3.5%时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放10-20天，保温温度保持在20-30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄出油即成。
2.按权利要求1所述的咸鸭蛋腌制方法，其特征在于所述的盐水腌制液盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10-30克、干姜15-25克、蒜20-35克、盐150-180克。
3.按权利要求1或2所述的咸鸭蛋腌制方法，其特征在于所述的腌制浸泡时间为10-20天。
4.按权利要求1或2所述的咸鸭蛋腌制方法，其特征在于所述的保温空放时间为10-20天。
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