CN106360417A - 一种中药咸鸭蛋的制备方法 - Google Patents
一种中药咸鸭蛋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106360417A CN106360417A CN201610753374.XA CN201610753374A CN106360417A CN 106360417 A CN106360417 A CN 106360417A CN 201610753374 A CN201610753374 A CN 201610753374A CN 106360417 A CN106360417 A CN 106360417A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese medicine
- salted duck
- preparation
- water
- duck egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 47
- 239000003814 drug Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title abstract 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 28
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 28
- 241000272522 Anas Species 0.000 claims description 27
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 claims description 27
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 abstract 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical group 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种中药咸鸭蛋的制备方法，该方法包括：中药处理、香料配制、鸭蛋处理、装坛、密封。本发明制备出的中药咸鸭蛋有效的解决了传统咸鸭蛋口味单一的问题，而且在制备过程中加入了中药粉进行制备，有效的提升了咸鸭蛋的营养成分，提高了食用价值，而且还采用了浸泡处理，使得制备出的咸鸭蛋味道更加鲜美、独特，能够满足广大消费者对不同口味咸鸭蛋的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种中药咸鸭蛋的制备方法。
背景技术
咸鸭蛋，中国特色菜肴，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐，咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
虽然咸鸭蛋具有较高的食用价值，但是传统的的咸鸭蛋存在味道单一、营养成分较少、无法满足消费者对多种口味咸鸭蛋的需求，因此本发明通过大量的实验和研究提供了一种中药咸鸭蛋的制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种中药咸鸭蛋的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种中药咸鸭蛋的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、中药处理：按照质量比将中药放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为85-95℃煮10-20min；
b、香料配制：将香料放入煮制中药的锅内，控制温度为60-80℃，煮10-15min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入处理液中泡1-3min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度和湿度腌制30-50d后得到中药咸鸭蛋成品。
所述步骤a中中药与水的质量比为1：220。
所述步骤a中中药是由肉桂、白芷、陈皮、茴香按照质量比为1：2：1：1的比例混合而成.
所述步骤b中的香料是由以下重量份组成：食盐5-10份、花椒4-8份、桂皮8-12份、八角4-8份。
所述步骤c中的处理液是由中药粉末与白酒按照质量比为1：6的比例混合而成。
所述步骤d中按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例将香料水倒入坛中。
所述步骤e中温度控制为24-28℃，相对湿度控制为70-80％。
本发明的有益效果在于：本发明制备出的中药咸鸭蛋有效的解决了传统咸鸭蛋口味单一的问题，而且在制备过程中加入了中药粉进行制备，有效的提升了咸鸭蛋的营养成分，提高了食用价值，而且还采用了浸泡处理，使得制备出的咸鸭蛋味道更加鲜美、独特，能够满足广大消费者对不同口味咸鸭蛋的需求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
香料配方：食盐5份、花椒4份、桂皮8份、八角4份。
制备方法：
a、中药处理：按照中药与水的质量比为1：220将中药放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为85℃煮10min；
b、香料配制：将香料放入煮制中药的锅内，控制温度为60℃，煮10min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入由中药粉末与白酒按照质量比为1：6的比例混合而成处理液中泡1min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度为24℃，湿度为70％腌制30d后得到中药咸鸭蛋成品。
实施例二
香料配方：食盐10份、花椒8份、桂皮12份、八角8份。
制备方法：
a、中药处理：按照中药与水的质量比为1：220将中药放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为95℃煮20min；
b、香料配制：将香料放入煮制中药的锅内，控制温度为80℃，煮15min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入由中药粉末与白酒按照质量比为1：6的比例混合而成处理液中泡3min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度为28℃，湿度为80％腌制50d后得到中药咸鸭蛋成品。
实施例三
香料配方：食盐7.5份、花椒6份、桂皮10份、八角6份。
制备方法：
a、中药处理：按照中药与水的质量比为1：220将中药放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为90℃煮15min；
b、香料配制：将香料放入煮制中药的锅内，控制温度为70℃，煮12.5min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入由中药粉末与白酒按照质量比为1：6的比例混合而成处理液中泡2min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度为26℃，湿度为75％腌制40d后得到中药咸鸭蛋成品。
Claims (7)
1.一种中药咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、中药处理：按照质量比将中药放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为85-95℃煮10-20min；
b、香料配制：将香料放入煮制中药的锅内，控制温度为60-80℃，煮10-15min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入处理液中泡1-3min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度和湿度腌制30-50d后得到中药咸鸭蛋成品。
2.根据权利要求1所述的中药咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤a中中药与水的质量比为1：220。
3.根据权利要求3所述的中药咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤a中中药是由肉桂、白芷、陈皮、茴香按照质量比为1：2：1：1的比例混合而成。
4.根据权利要求1所述的中药咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤b中的香料是由以下重量份组成：食盐5-10份、花椒4-8份、桂皮8-12份、八角4-8份。
5.根据权利要求1所述的中药咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤c中的处理液是由中药粉末与白酒按照质量比为1：6的比例混合而成。
6.根据权利要求1所述的中药咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤d中按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例将香料水倒入坛中。
7.根据权利要求1所述的中药咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤e中温度控制为24-28℃，相对湿度控制为70-80％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610753374.XA CN106360417A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种中药咸鸭蛋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610753374.XA CN106360417A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种中药咸鸭蛋的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106360417A true CN106360417A (zh) | 2017-02-01 |
Family
ID=57903954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610753374.XA Pending CN106360417A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种中药咸鸭蛋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106360417A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107467545A (zh) * | 2017-10-19 | 2017-12-15 | 贵州大娄山稻香来食品有限公司 | 一种风味咸鸭蛋的加工方法 |
| CN107535885A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-05 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种水果风味的咸鸭蛋腌制方法 |
| CN107950921A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-04-24 | 湖北正华食品股份有限公司 | 一种五香鸭蛋及其制备方法 |
| CN109673971A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-04-26 | 安徽靳氏食品有限公司 | 一种口味独特并减少腌制时间的咸鸭蛋生产工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101513262A (zh) * | 2009-03-28 | 2009-08-26 | 赵成法 | 汤泉水咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN102266080A (zh) * | 2010-06-04 | 2011-12-07 | 王振胜 | 鸭蛋的腌制方法 |
| CN105192749A (zh) * | 2014-06-24 | 2015-12-30 | 何笑飞 | 一种短期入味的鸭蛋制备方法 |
| CN105410734A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-23 | 四川省福泰食品有限公司 | 一种咸鸭蛋的生产工艺 |
| CN105595219A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-25 | 高金水 | 一种低盐咸鸭蛋腌制方法 |
-
2016
- 2016-08-29 CN CN201610753374.XA patent/CN106360417A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101513262A (zh) * | 2009-03-28 | 2009-08-26 | 赵成法 | 汤泉水咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN102266080A (zh) * | 2010-06-04 | 2011-12-07 | 王振胜 | 鸭蛋的腌制方法 |
| CN105192749A (zh) * | 2014-06-24 | 2015-12-30 | 何笑飞 | 一种短期入味的鸭蛋制备方法 |
| CN105410734A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-03-23 | 四川省福泰食品有限公司 | 一种咸鸭蛋的生产工艺 |
| CN105595219A (zh) * | 2015-12-18 | 2016-05-25 | 高金水 | 一种低盐咸鸭蛋腌制方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107535885A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-05 | 肥西县双凤禽蛋制品厂 | 一种水果风味的咸鸭蛋腌制方法 |
| CN107467545A (zh) * | 2017-10-19 | 2017-12-15 | 贵州大娄山稻香来食品有限公司 | 一种风味咸鸭蛋的加工方法 |
| CN107950921A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-04-24 | 湖北正华食品股份有限公司 | 一种五香鸭蛋及其制备方法 |
| CN109673971A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-04-26 | 安徽靳氏食品有限公司 | 一种口味独特并减少腌制时间的咸鸭蛋生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106360417A (zh) | 一种中药咸鸭蛋的制备方法 | |
| CN105707284A (zh) | 一种香辣味豆干及其制备方法 | |
| CN105831267A (zh) | 一种牛肉味豆干及其制备方法 | |
| CN111165742A (zh) | 一种卤味风干鸡的制备方法 | |
| CN106578112A (zh) | 一种卤味豆腐皮 | |
| CN103040018B (zh) | 一种食用蛋干及其生产方法 | |
| CN106072384A (zh) | 瓜子的卤水及其卤制方法 | |
| CN101416739B (zh) | 玫瑰阿胶鸡及其制备方法 | |
| CN105685257A (zh) | 一种泡椒味豆干及其制备方法 | |
| CN103907806A (zh) | 一种豆薯果冻的制备方法 | |
| CN106418246A (zh) | 一种酱鹅的加工方法 | |
| CN105982101A (zh) | 一种五香核桃仁及其加工工艺 | |
| CN106343398A (zh) | 一种营养蔬菜鸡蛋干的制作方法 | |
| CN105815459A (zh) | 一种鸡汁味豆干及其制备方法 | |
| CN106174061A (zh) | 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法 | |
| CN106307154A (zh) | 一种香椿咸鸭蛋的制备方法 | |
| KR20210042529A (ko) | 실치를 이용한 고추장 제조과정 | |
| CN106307155A (zh) | 一种苔茶咸鸭蛋的制备方法 | |
| CN104621586A (zh) | 一种补血盐水鸭爪及其制备方法 | |
| CN104982815A (zh) | 一种枫叶面条及其制备方法 | |
| CN105815458A (zh) | 一种孜然味豆干及其制备方法 | |
| CN106165835A (zh) | 一种枸杞清热明目牛肉干及其制备方法 | |
| CN106174059A (zh) | 一种银耳滋阴润肺牛肉干及其制备方法 | |
| CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 | |
| CN106360397A (zh) | 一种蜜汁荷花鸡 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170201 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |