CN105192749A - 一种短期入味的鸭蛋制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种短期入味的鸭蛋制备方法，它涉及饮食加工技术领域。其特征在于它的制备方法：步骤一：取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；步骤二：将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；步骤三：将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入1克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；步骤四：将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10℃的恒温背光环境下10-15天。它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
Description
技术领域：
本发明涉及饮食加工技术领域，具体涉及一种短期入味的鸭蛋制备方法。
背景技术：
咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
但是传统制备咸鸭蛋需要45天左右，周期较长，而且容易导致鸭蛋内部变黑，产生异味。
发明内容：
本发明的目的是提供一种短期入味的鸭蛋制备方法，它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的制备方法：
步骤一：取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；
步骤二：将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
步骤三：将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入1克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；
步骤四：将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10℃的恒温背光环境下10-15天。
本发明具有以下有益效果：它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案：它包含的制备方法：
步骤一：取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；
步骤二：将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
步骤三：将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入1克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；
步骤四：将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10℃的恒温背光环境下10-15天。
本具体实施方式具有以下有益效果：它通过酵母的发酵作用加快了养分的渗入，大大的缩短了鸭蛋的制备周期。
Claims (1)
1.一种短期入味的鸭蛋制备方法，其特征在于它的制备方法：
步骤一：取少量的新鲜鸭蛋用清水洗净之后自然晾干，准备桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、白酒、食用盐；
步骤二：将桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、食用盐倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用；
步骤三：将裹上食用盐新鲜鸭蛋放入密封袋中，再加入少量上述冷却的液体，另外再加入1克酵母粉，注意每个袋中只放置一个鸭蛋；
步骤四：将密封袋捆扎密封之后，放置在温度为4-10℃的恒温背光环境下10-15天。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN106307154A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-11 | 石阡县黔鑫绿色食品有限公司 | 一种香椿咸鸭蛋的制备方法 |
| CN106307155A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-11 | 石阡县黔鑫绿色食品有限公司 | 一种苔茶咸鸭蛋的制备方法 |
| CN106360417A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-01 | 石阡县黔鑫绿色食品有限公司 | 一种中药咸鸭蛋的制备方法 |
| CN109938289A (zh) * | 2019-02-28 | 2019-06-28 | 高邮市秦邮蛋品有限公司 | 一种短期入味的鸭蛋制备方法 |
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2014
- 2014-06-24 CN CN201410294229.0A patent/CN105192749A/zh active Pending
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