CN101416739B - 玫瑰阿胶鸡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰阿胶鸡及其制作方法属于保健食品，特别是以玫瑰和阿胶为主要辅料的烤鸡食品。该玫瑰阿胶鸡是以鸡为主料，选用玫瑰、阿胶为主要辅料加之中药料配方丁香、草果、八角、花椒食盐为腌料，以玫瑰糖膏、阿胶膏为上色料，经腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成。玫瑰阿胶具有活血化淤补气补血，其他中药具有温中健脾胃的功效，在加上最后用玫瑰糖膏上色烘烤后，它色泽棕红油亮，带有浓厚的玫瑰芳香，是独特的食疗保健品。
Description
技术领域
本发明属于保健食品，特别是以玫瑰和阿胶为主要辅料的烤鸡食品。
背景技术
现在市面上卖的烧鸡烤鸡多数是香料处理，也有中药浸泡的鸡，再进行烧烤的，还没有用具有补气补血、健脾开胃的玫瑰、阿胶加其他中药处理加工的烧鸡。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鸡为主料，玫瑰、阿胶为主要辅料具有食疗功能的保健食品玫瑰阿胶鸡，本发明的另一个目的是提供玫瑰阿胶鸡的制备方法。
本发明的技术方案为，一种玫瑰阿胶鸡的制备方法，其特征在于：主要包括下述步骤
a.选料：选取1.2-1.5公斤的净膛白条鸡，
b.配料：
①配腌制液：丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100克包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒入腌制缸内备用，
②配外皮及腹腔涂料：香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿胶膏150克，一起拌匀后待用，
③配腹腔填料：玫瑰干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，
④配烫皮料：水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤加热至100℃备用，
⑤配增香料：玫瑰糖膏2公斤，玫瑰纯露0.5公斤混合而成，
c.腌制：将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌制1—2小时后捞出晾干，
d.填料：将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的外皮及腹腔涂料均匀涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫瑰干花蕾10克、阿胶10克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，
e.浸烫：将填好料、缝好口的鸡逐只放入100℃的烫皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤，
f.烤制：使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至100℃后，将鸡一只只地挂入炉内，继续加热炉温升到200℃，保温15—20分钟，当鸡体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温度应始终保持在200℃左右，温度不宜过高或过低，
g.增香：当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表层，每只鸡涂增香料15—30克，膏体以不滴出为止，
h.包装：用食品塑料袋真空密封包装。
一种如权利要求1所述的制备方法得到的玫瑰阿胶鸡。
所述的腌制料配方中还有砂仁15克、豆蔻15克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克、葱150克、姜100克。
所述的玫瑰纯露的加工方法是按照鲜花与水的比例为1：2利用不锈钢蒸馏设备蒸馏冷却而得，鲜花被放进蒸馏罐，蒸馏罐压力采用常压蒸馏，蒸馏后的蒸汽冷却冷凝形成蒸馏水，进入油水分离器，油水分离器温度控制在30—40度之间，精油在此温度下冷凝，出现分离层，精油在上蒸馏液纯露在下，分离后的精油提取进入精油贮藏容器，下面的蒸馏液循环进入蒸馏罐内继续加热蒸发，因为这部分蒸馏液内含有没有提净的精油，如此循环往复，从开始蒸馏(到100℃时计算时间)约2.0—2.5小时，直到精油提取完毕，剩下的液体就是纯露。纯露以接近微黄色蒸馏水的形式产生。
所述的玫瑰糖膏是利用玫瑰鲜花瓣与绵白糖加工而成，玫瑰鲜花瓣与绵白糖的比例是1:3，玫瑰鲜花瓣与绵白糖充分搅拌均匀后，再进行揉搓，直到产生玫瑰花汁液为止，装入大瓷缸内进行发酵，发酵时间36—48小时倒缸一次，再次进行搅拌均匀，一般倒缸23次进行发酵，这样加工成的产品有两种，一是玫瑰生酱，是一种调味品原料，二是玫瑰糖汁液和膏，因为玫瑰花中含有85％的水分，经过发酵的玫瑰花汁液与糖混合形成了一定浓度的玫瑰糖膏。
所述的阿胶膏的加工方法是用500克阿胶，5公斤水，2公斤红糖，低聚麦芽糖2公斤配制而成。
本发明的有益效果是本发明产品玫瑰阿胶鸡中，玫瑰阿胶具有活血化淤补气补血，其他中药具有温中健脾胃的功效，在加上最后用玫瑰糖膏上色烘烤后，它色泽棕红油亮，皮质酥香，肉质鲜嫩带有浓厚的玫瑰芳香，具有独特的食疗效果，本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热，调节内分泌，强身健体的保健作用。
具体实施方式
本发明的具体实施方式是：
实施例1，一种玫瑰阿胶鸡的制备方法，其特征在于：主要包括下述步骤
a.选料：选取1.2—1.5公斤的净膛白条鸡，
b.配料：
①配腌制液：丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100克，包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒入腌制缸内备用，
②配外皮及腹腔涂料：香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿胶膏150克，一起拌匀后待用，
③配腹腔填料：玫瑰干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，
④配烫皮料：水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤加热至100℃备用，
⑤配增香料：玫瑰糖膏2公斤，玫瑰纯露0.5公斤，
c.腌制：将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌制1—2小时后捞出晾干，
d.填料：将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的腹腔涂料均匀涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫瑰干花蕾10克、阿胶10克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，
e.浸烫：将填好料、缝好口的鸡逐只放入100℃的烫皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤，
f.烤制：使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至100℃后，将鸡一只只地挂入炉内，继续加热炉温升到200℃，保温15～20分钟，当鸡体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温度应始终保持在200℃左右，温度不宜过高或过低，
g.增香：当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表层，每只鸡涂增香料20克，
h.包装：用食品塑料袋真空密封包装。
其中玫瑰纯露的加工方法是按照鲜花与水的比例为1:2利用不锈钢蒸馏设备蒸馏冷却而得，鲜花被放进蒸馏罐，蒸馏罐压力采用常压蒸馏，蒸馏后的蒸汽冷却冷凝形成蒸馏水，进入油水分离器，油水分离器温度控制在30—40度之间，精油在此温度下冷凝，出现分离层，精油在上蒸馏液纯露在下，分离后的精油提取进入精油贮藏容器，下面的蒸馏液循环进入蒸馏罐内继续加热蒸发，因为这部分蒸馏液内含有没有提净的精油，如此循环往复，从开始蒸馏(到100℃时计算时间)约2.0—2.5小时，直到精油提取完毕，剩下的液体就是纯露。纯露以接近微黄色蒸馏水的形式产生。
其中玫瑰糖膏是利用玫瑰鲜花瓣与绵白糖加工而成，玫瑰鲜花瓣与绵白糖的比例是1:3，玫瑰鲜花瓣与绵白糖充分搅拌均匀后，再进行揉搓，直到产生玫瑰花汁液为止，装入大瓷缸内进行发酵，发酵时间36—48小时倒缸一次，再次进行搅拌均匀，一般倒缸23次进行发酵，这样加工成的产品有两种，一是玫瑰生酱，是一种调味品原料，二是玫瑰糖汁液和膏，因为玫瑰花中含有85％的水分，经过发酵的玫瑰花汁液与糖混合形成了一定浓度的玫瑰糖膏。
其中阿胶膏的加工方法是用500克阿胶，5公斤水，2公斤红糖，低聚麦芽糖2公斤配制而成。
实施例2，一种玫瑰阿胶鸡的制备方法，其特征在于：主要包括下述步骤
a选料：选取1.2—1.5公斤的净膛白条鸡，
b配料：
①配腌制液：丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100克、砂仁15克、豆蔻15克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克、葱150克、姜100克包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒入腌制缸内备用，
②配外皮及腹腔涂料：香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿胶膏150克，一起拌匀后待用，
③配腹腔填料：玫瑰干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，
④配烫皮料：水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤加热至100℃备用，
⑤配增香料：玫瑰糖膏2公斤，玫瑰纯露0.5公斤，
c.腌制：将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌制1—2小时后捞出晾干，
d.填料：将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的腹腔涂料均匀涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫瑰干花蕾10克、阿胶10克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，
e.浸烫：将填好料、缝好口的鸡逐只放入100℃的烫皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤，
f.烤制：使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5—10克外皮及腹腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至100℃后，将鸡一只只地挂入炉内，继续加热炉温升到200℃，保温15～20分钟，当鸡体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温度应始终保持在200℃左右，温度不宜过高或过低，
g.增香：当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表层，每只鸡涂增香料30克，膏体以不滴出为止，
h.包装：用食品塑料袋真空密封包装。此配方适于脾胃虚寒者食用。
Claims (4)
1.一种玫瑰阿胶鸡的制备方法，其特征在于：主要包括下述步骤
a.选料：选取1.2-1.5公斤的净膛白条鸡，
b.配料：
①配腌制液：丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100克包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒入腌制缸内备用，
②配外皮及腹腔涂料：香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿胶膏150克，一起拌匀后待用，
③配腹腔填料：玫瑰干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，
④配烫皮料：水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤加热至100℃备用，
⑤配增香料：玫瑰糖膏2公斤，玫瑰纯露0.5公斤混合而成，
c.腌制：将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌制1-2小时后捞出晾干，
d.填料：将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的外皮及腹腔涂料均匀涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫瑰干花蕾10克、阿胶5克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，
e.浸烫：将填好料、缝好口的鸡逐只放入100℃的烫皮料液中浸烫半分钟后取出，挂起晾干待烤，
f.烤制：使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5-10克外皮及腹腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至100℃后，将鸡一只只地挂入炉内，继续加热炉温升到200℃，保温15～20分钟，当鸡体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温度应始终保持在200℃左右，温度不宜过高或过低，
g.增香：当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表层，每只鸡涂增香料15-30克，以膏体不滴出为止，
h.包装：用食品塑料袋真空密封包装；
所述的玫瑰糖膏是玫瑰鲜花瓣与绵白糖加工而成，玫瑰鲜花瓣与绵白糖的重量份比是1∶3，将玫瑰鲜花瓣与绵白糖充分搅拌均匀后进行揉搓，直到产生玫瑰花汁液为止，装入大瓷缸内进行发酵，发酵时间36-48小时倒缸一次，再次进行搅拌均匀，一般倒缸2-3次，得到的膏状物，
所述的阿胶膏是用500克阿胶，5公斤水，2公斤红糖，低聚麦芽糖2公斤配制而成。
2.一种如权利要求1所述的制备方法得到的玫瑰阿胶鸡。
3.根据权利要求1所述的玫瑰阿胶鸡制备方法，其特征是：所述的腌制液配方中还有砂仁15克、豆蔻15克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克、葱150克、姜100克。
4.根据权利要求1所述的玫瑰阿胶鸡制备方法，其特征是：所述的玫瑰纯露是按照鲜花与水的重量份比为1∶2将鲜花放进蒸馏罐采用常压蒸馏，提取精油后，剩下的液体就是玫瑰纯露。
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