CN106307154A - 一种香椿咸鸭蛋的制备方法 - Google Patents
一种香椿咸鸭蛋的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种香椿咸鸭蛋的制备方法，该方法包括：香椿处理、香料配制、鸭蛋处理、装坛、密封。本发明制备出的香椿咸鸭蛋有效的解决了传统咸鸭蛋口味单一的问题，而且在制备过程中加入了中药粉进行制备，有效的提升了咸鸭蛋的营养成分，提高了食用价值，而且还采用了浸泡处理，使得制备出的咸鸭蛋味道更加鲜美、独特，能够满足广大消费者对不同口味咸鸭蛋的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香椿咸鸭蛋的制备方法。
背景技术
咸鸭蛋，中国特色菜肴，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐，咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
虽然咸鸭蛋具有较高的食用价值，但是传统的的咸鸭蛋存在味道单一、营养成分较少、无法满足消费者对多种口味咸鸭蛋的需求，因此本发明通过大量的实验和研究提供了一种香椿咸鸭蛋的制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种香椿咸鸭蛋的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种香椿咸鸭蛋的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、香椿处理：按照质量比将香椿放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为80-100℃煮10-20min；
b、香料配制：将香料放入煮制香椿的锅内，控制温度为60-80℃，煮10-15min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入处理液中泡1-2min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度和湿度腌制30-45d后得到香椿咸鸭蛋成品。
所述步骤a中香椿与水的质量比为1：200。
所述步骤b中的香料是由以下重量份组成：食盐5-10份、花椒5-10份、桂皮8-12份、八角5-10份、中药粉5-10份。
所述中药粉是由肉桂、白芷、陈皮、茴香按照质量比为1：1：1：1的比例混合而成。
所述步骤c中的处理液是由香椿粉末与白酒按照质量比为1：5的比例混合而成。
所述步骤d中按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例将香料水倒入坛中。
所述步骤e中温度控制为22-26℃，相对湿度控制为70-80％。
本发明的有益效果在于：本发明制备出的香椿咸鸭蛋有效的解决了传统咸鸭蛋口味单一的问题，而且在制备过程中加入了中药粉进行制备，有效的提升了咸鸭蛋的营养成分，提高了食用价值，而且还采用了浸泡处理，使得制备出的咸鸭蛋味道更加鲜美、独特，能够满足广大消费者对不同口味咸鸭蛋的需求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
香料配方：食盐5份、花椒5份、桂皮8份、八角5份、中药粉5份。
制备方法：
a、香椿处理：按照香椿与水的质量比为1：200将香椿放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为80℃煮10min；
b、香料配制：将香料放入煮制香椿的锅内，控制温度为60℃，煮10min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入由香椿粉末与白酒按照质量比为1：5的比例混合而成处理液中泡1min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度为22℃，湿度为70％腌制30d后得到香椿咸鸭蛋成品。
实施例二
香料配方：食盐10份、花椒10份、桂皮12份、八角10份、中药粉10份。
制备方法：
a、香椿处理：按照香椿与水的质量比为1：200将香椿放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为100℃煮20min；
b、香料配制：将香料放入煮制香椿的锅内，控制温度为80℃，煮15min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入由香椿粉末与白酒按照质量比为1：5的比例混合而成处理液中泡2min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度为26℃，湿度为80％腌制45d后得到香椿咸鸭蛋成品。
实施例三
香料配方：食盐7.5份、花椒7.5份、桂皮10份、八角7.5份、中药粉7.5份。
制备方法：
a、香椿处理：按照香椿与水的质量比为1：200将香椿放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为90℃煮15min；
b、香料配制：将香料放入煮制香椿的锅内，控制温度为70℃，煮12.5min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入由香椿粉末与白酒按照质量比为1：5的比例混合而成处理液中泡1.5min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度为24℃，湿度为75％腌制38d后得到香椿咸鸭蛋成品。
Claims (7)
1.一种香椿咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、香椿处理：按照质量比将香椿放入水中，将水加热至100℃后，控制水温为80-100℃煮10-20min；
b、香料配制：将香料放入煮制香椿的锅内，控制温度为60-80℃，煮10-15min后，制得香料水；
c、鸭蛋处理：将新鲜的鸭蛋用清水洗净后晾干，将晾干的鸭蛋放入处理液中泡1-2min，取出再放入食盐中使得鸭蛋壳表面裹上食盐；
d、装坛：将沾有食盐的鸭蛋放入干燥的陶瓷坛中，按照比例倒入香料水；
e、密封：装坛完成后，用保鲜膜密封坛口，盖上盖子后，水封，控制温度和湿度腌制30-45d后得到香椿咸鸭蛋成品。
2.根据权利要求1所述的香椿咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤a中香椿与水的质量比为1：200。
3.根据权利要求1所述的香椿咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤b中的香料是由以下重量份组成：食盐5-10份、花椒5-10份、桂皮8-12份、八角5-10份、中药粉5-10份。
4.根据权利要求3所述的香椿咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述中药粉是由肉桂、白芷、陈皮、茴香按照质量比为1：1：1：1的比例混合而成。
5.根据权利要求1所述的香椿咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤c中的处理液是由香椿粉末与白酒按照质量比为1：5的比例混合而成。
6.根据权利要求1所述的香椿咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤d中按照咸鸭蛋与香料水的质量比为1：3的比例将香料水倒入坛中。
7.根据权利要求1所述的香椿咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤e中温度控制为22-26℃，相对湿度控制为70-80％。
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