CN107467545A - 一种风味咸鸭蛋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味咸鸭蛋的加工方法,其具体步骤为:首先选择新鲜的鸭蛋,洗净晾干;按1000克鸭蛋的重量计算,包裹料的组份为:黄泥1000~1200g、草木灰400~500 g、食盐200~220 g、植物油100~120 g、中草药溶液1200~1500 g;将上述各组份按所需用量称量,然后先将黄泥倒入木盆或陶瓷盆中,依次加入草木灰、食盐、植物油和中草药溶液,搅拌均匀成糊状,即得包裹料;将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入包裹料中,裹匀后放入陶瓷坛中密封,20~30天后取出得风味咸鸭蛋。本发明通过对传统方法的改进,在包裹料中加入了中草药的成份,使人们在食用时,既能感受到食物的风味,又能对身体有保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,特别涉及一种风味咸鸭蛋的加工方法。
背景技术
咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,古称咸杬子,民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋的营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。咸鸭蛋的制备方法多种多样,口感也不尽相同。
发明内容
本发明的目的是提供一种独特的咸鸭蛋加工方法。
一种咸鸭蛋的加工方法,其具体步骤为:
(1)原料选择:选择新鲜的鸭蛋,用清水洗净,毛巾将蛋壳擦净,晾干备用;
(2)包裹料准备:按1000克鸭蛋的重量计算,包裹料的组份为:黄泥1000~1200g、草木灰400~500 g、食盐200~220 g、植物油100~120 g、中草药溶液1200~1500 g;将上述各组份按所需用量称量,然后先将黄泥倒入木盆或陶瓷盆中,依次加入草木灰、食盐、植物油和中草药溶液,搅拌均匀成糊状,即得包裹料;
(3)咸鸭蛋制备:将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入包裹料中,待鸭蛋均匀粘上包裹料后取出,放入陶瓷坛中密封,20~30天后即可取出,得风味咸鸭蛋。
所述中草药溶液的组份为:肉桂15~20g、桂枝15~20g、香薷15~20g、荷叶15~20g、葱白15~20g 、麦芽15~20g、生姜20~25g、紫苏20~25g、砂仁20~25g、黄芪20~25g、草豆蔻20~25g;将上述组份根据需要用量称量后,放入砂锅中浸泡20~30分钟,以水没过中草药5~10cm,然后进行煎煮15~20分钟即得中草药溶液。
本发明是在传统咸鸭蛋加工方法的基础上进行的改进,在包裹料中加入了中草药的成份,使人们在食用时,既能感受到食物的风味,又能对身体有保健作用。采用本发明所获得的咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
具体实施方式
咸鸭蛋的特点是蛋心为红色、营养丰富,富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、维生素,而且容易被人体所吸收。咸鸭蛋的制作方法很多,所获得的产品口感也不一样。
一种咸鸭蛋的加工方法,其具体步骤为:
(2)原料选择:选择新鲜的鸭蛋,用清水洗净,毛巾将蛋壳擦净,晾干备用;
(2)包裹料准备:按1000克鸭蛋的重量计算,包裹料的组份为:黄泥1000~1200g、草木灰400~500 g、食盐200~220 g、植物油100~120 g、中草药溶液1200~1500 g;将上述各组份按所需用量称量,然后先将黄泥倒入木盆或陶瓷盆中,依次加入草木灰、食盐、植物油和中草药溶液,搅拌均匀成糊状,即得包裹料;
(3)咸鸭蛋制备:将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入包裹料中,待鸭蛋均匀粘上包裹料后取出,放入陶瓷坛中密封,20~30天后即可取出,得风味咸鸭蛋。
上述中草药溶液的组份为:肉桂15~20g、桂枝15~20g、香薷15~20g、荷叶15~20g、葱白15~20g 、麦芽15~20g、生姜20~25g、紫苏20~25g、砂仁20~25g、黄芪20~25g、草豆蔻20~25g;将上述组份根据需要用量称量后,放入砂锅中浸泡20~30分钟,以水没过中草药5~10cm,然后进行煎煮15~20分钟即得中草药溶液。
本发明中选用黄泥是因为其土质有粘性,可与其它组份混合均匀并能依附在鸭蛋表面,从而将原料成份通过蛋壳上的小孔进入壳内,形成风味独特的咸鸭蛋。
Claims (2)
1.一种风味咸鸭蛋的加工方法,其特征在于:所述加工方法的具体步骤为:
(1)原料选择:选择新鲜的鸭蛋,用清水洗净,毛巾将蛋壳擦净,晾干备用;
(2)包裹料准备:按1000克鸭蛋的重量计算,包裹料的组份为:黄泥1000~1200g、草木灰400~500 g、食盐200~220 g、植物油100~120 g、中草药溶液1200~1500 g;将上述各组份按所需用量称量,然后先将黄泥倒入木盆或陶瓷盆中,依次加入草木灰、食盐、植物油和中草药溶液,搅拌均匀成糊状,即得包裹料;
(3)咸鸭蛋制备:将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入包裹料中,待鸭蛋均匀粘上包裹料后取出,放入陶瓷坛中密封,20~30天后即可取出,得风味咸鸭蛋。
2.根据权利要求1所述风味咸鸭蛋的加工方法,其特征在于:所述中草药溶液的组份为:肉桂15~20g、桂枝15~20g、香薷15~20g、荷叶15~20g、葱白15~20g 、麦芽15~20g、生姜20~25g、紫苏20~25g、砂仁20~25g、黄芪20~25g、草豆蔻20~25g;将上述组份根据需要用量称量后,放入砂锅中浸泡20~30分钟,以水没过中草药5~10cm,然后进行煎煮15~20分钟即得中草药溶液。
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