CN108142859A - 一种即食海鸭蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：1)挑选海鸭蛋，清洗干净；2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％～0.04％的酵母粉，再加水搅拌均匀，得到泥浆；3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；4)腌制4～5天；5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。通过本发明方法制备即食海鸭蛋腌制时间显著缩短，且其延缓衰老功效增强。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食海鸭蛋的制备方法。
背景技术
海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象的称之为叫弄潮鸭，海鸭蛋是中国南海北部湾海域国家红树林保护区、主要产区为湛江、北海、钦州、威海等沿海地区的海边域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。目前有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50％。
现有技术腌制海鸭蛋所需要的周期长，且口感方面还有待提高，因此急需研究开发一种方法缩短海鸭蛋腌制周期，提高即食海鸭蛋的口感和品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种即食海鸭蛋的制备方法，该方法能够缩短海鸭蛋的腌制周期，且具有很好的口感，得到的海鸭蛋品质好，其中的海鸭蛋的延缓衰老功效增强。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：
1)挑选海鸭蛋，清洗干净；
2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％～0.04％的酵母粉，再加水搅拌均匀，得到泥浆；
3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；
4)腌制4～5天；
5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。
优选地，本发明所述步骤2)中，按重量份来计：食盐10～16份，黄土粉末18～22份，玉米须粉0.5～3份，茉莉花粉0.8～3份，水10～13份。
更优选地，本发明所述步骤2)中，按重量份来计：食盐13份，黄土粉末20份，玉米须粉1.7份，茉莉花粉1.9份，水11.5份。
优选地，本发明所述步骤2)中，搅拌20～40min。
优选地，本发明所述步骤2)中，酵母粉的加入量为玉米须粉总重量的0.02％。
优选地，本发明所述步骤4)中，腌制的温度为26～28℃。在这个温度范围有效提高腌制速度，缩短腌制周期。
本发明在选择海鸭蛋时选择新鲜的，无破壳、损壳、裂纹的。本发明方法中，在制备即食海鸭蛋时，在腌制4～5天的时，破壳鉴定，蛋黄凝固穿心完全达到成熟。
本发明所使用的食品材料和包装材料的采购和验收均符合GB14881-2013中的相关规定。生产过程中食品安全控制均符合GB14881-2013中8.2、8.3、8.4、8.5中的规定。
本发明方法制备海鸭蛋，所需周期短，腌制4-5天就已经熟，口感好，无腥味，出油多，且能够延长海鸭蛋的保存周期，同时能够有效提高海鸭蛋的延缓衰老功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：
1)挑选海鸭蛋，清洗干净；
2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％的酵母粉，再加水搅拌40min，得到泥浆；
3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；
4)在26℃温度下，腌制4天；
5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。
上述步骤2)中，按重量份来计：食盐16份，黄土粉末18份，玉米须粉3份，茉莉花粉0.8份，水13份。
实施例2
一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：
1)挑选海鸭蛋，清洗干净；
2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.02％的酵母粉，再加水搅拌35min，得到泥浆；
3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；
4)在27℃温度下，腌制5天；
5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。
上述步骤2)中，按重量份来计：食盐13份，黄土粉末20份，玉米须粉1.7份，茉莉花粉1.9份，水11.5份。
实施例3
一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：
1)挑选海鸭蛋，清洗干净；
2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.03％的酵母粉，再加水搅拌30min，得到泥浆；
3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；
4)在28℃温度下，腌制4天；
5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。
上述步骤2)中，按重量份来计：食盐13份，黄土粉末19份，玉米须粉2.3份，茉莉花粉1.3份，水12份。
实施例4
一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：
1)挑选海鸭蛋，清洗干净；
2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.04％的酵母粉，再加水搅拌25min，得到泥浆；
3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；
4)在26℃温度下，腌制4天；
5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。
上述步骤2)中，按重量份来计：食盐12份，黄土粉末21份，玉米须粉1.1份，茉莉花粉2.5份，水11份。
实施例5
一种即食海鸭蛋的制备方法，包括以下制备步骤：
1)挑选海鸭蛋，清洗干净；
2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.02％的酵母粉，再加水搅拌20min，得到泥浆；
3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；
4)在28℃温度下，腌制5天；
5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。
上述步骤2)中，按重量份来计：食盐10份，黄土粉末22份，玉米须粉0.5份，茉莉花粉3份，水10份。
试验例1：不同的泥浆组分对即食海鸭蛋的影响
以不同茉莉花粉、玉米须粉、酵母粉含量的泥浆组分为变量，实施例3的其他参数为定量，得到的即食海鸭蛋具体情况如表1。
表1不同的泥浆组分对即食海鸭蛋的影响
注：以上茉莉花粉、玉米须粉、茉莉花粉的数字单位为重量份，酵母粉的含量为玉米须粉重量的百分数。
Claims (6)
1.一种即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)挑选海鸭蛋，清洗干净；
2)取食盐加水溶解，再倒入黄土粉末、茉莉花粉、玉米须粉、玉米须粉重量的0.01％～0.04％的酵母粉，再加水搅拌均匀，得到泥浆；
3)再将海鸭蛋放入泥浆中浸泡，蛋壳沾满泥浆后取出，密封；
4)腌制4～5天；
5)清洗，烘干，高温灭菌，常温贮藏。
2.根据权利要求1所述的即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，按重量份来计：食盐10～16份，黄土粉末18～22份，玉米须粉0.5～3份，茉莉花粉0.8～3份，水10～13份。
3.根据权利要求2所述的即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于：按重量份来计：食盐13份，黄土粉末20份，玉米须粉1.7份，茉莉花粉1.9份，水11.5份。
4.根据权利要求1所述的即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，搅拌20～40min。
5.根据权利要求1所述的即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，酵母粉的加入量为玉米须粉重量的0.02％。
6.根据权利要求1所述的即食海鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，腌制的温度为26～28℃。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20180612 |