CN105341766A - 一种鱼丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼丸及其制备方法，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%~95%，鸡蛋2.5%~7.5%，面粉1.5%~4.5%，精盐0.5%~1.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%~0.75%，碳酸氢钠0.15%~0.45%，碳酸钙0.1%~0.3%。同时提供了上述鱼丸的制备方法，本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，保持鲜鱼中的蛋白质，方便蒸煮；本发明对设备要求不高，可操作性强，能有效地解决鱼糜制品中存在的色泽和弹性等问题，适用于鱼丸及其它鱼糜制品的工业化大规模生产，同样亦可通过收工字形制作，使得饮食多元化。

Description

一种鱼丸及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鱼丸及其制备方法。
背景技术
目前市场上的鱼制品，主要有加工块鱼、鱼丸、鱼糕、烤鱼片等，加工的成品主要是利用各种鱼类再加入一种或几种其他配料加工制成，营养含量不够丰富，鱼的营养成分也未被充分利用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼丸及其制备方法。
根据本发明的一方面，提供了一种鱼丸，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%~95%，鸡蛋2.5%~7.5%，面粉1.5%~4.5%，精盐0.5%~1.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%~0.75%，碳酸氢钠0.15%~0.45%，碳酸钙0.1%~0.3%。
进一步的，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%，鸡蛋7.5%，面粉4.5%，精盐1.5%，焦磷酸二氢二钠0.75%，碳酸氢钠0.45%，碳酸钙0.3%。
进一步的，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉95%，鸡蛋2.5%，面粉1.5%，精盐0.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%，碳酸氢钠0.15%，碳酸钙0.1%。
进一步的，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉90%，鸡蛋5%，面粉3%，精盐1%，焦磷酸二氢二钠0.5%，碳酸氢钠0.3%，碳酸钙0.2%。
上述的鱼丸的制备方法，，包括如下步骤：
（1）、选料：选择新鲜鱼类为原料；
（2）、将选用的鲜鱼进行处理、采肉、漂洗、脱水、精滤后制成鱼糜；
（3）、先后将鸡蛋加入鱼糜并进行搅拌混合，在搅拌过程中以3:1:1的量加入面粉、香料和佐料，直至搅拌成淡黄色后放在10℃左右的环境30分钟；
（4）、再用30～40℃温水浸泡10～15min，然后迅速捏成丸状；
（5）、最后在100℃-130℃热油油炸10分钟，取出冷却即可。
进一步的，所述步骤（3）中搅拌时间为10-15分钟；
进一步的，所述步骤（4）中制成鱼丸进行冷藏。
本发明的有益效果为：(1)解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，保持鲜鱼中的蛋白质，方便蒸煮。
(2)本发明对设备要求不高，可操作性强，能有效地解决鱼糜制品中存在的色泽和弹性等问题，适用于鱼丸及其它鱼糜制品的工业化大规模生产，同样亦可通过收工字形制作，使得饮食多元化。
(3)本发明可应用于低值鱼或小杂鱼的鱼糜制品加工中，将不适于制作鱼糜制品的低值鱼或小杂鱼制作成色泽较好，弹性足，口感佳的鱼糜制品，开拓了低值鱼或小杂鱼深加工的新道路，节约了企业的生产成本，增加了企业的生产利润。
具体实施方式
本实施例提供的一种鱼丸及其制备方法，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%~95%，鸡蛋2.5%~7.5%，面粉1.5%~4.5%，精盐0.5%~1.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%~0.75%，碳酸氢钠0.15%~0.45%，碳酸钙0.1%~0.3%。
上述的配比可根据不同口需求进行调配，如实施例1中，上述原料的配比为：鱼肉85%，鸡蛋7.5%，面粉4.5%，精盐1.5%，焦磷酸二氢二钠0.75%，碳酸氢钠0.45%，碳酸钙0.3%。
如实施例2中，上述原料的配比为：由以下重量百分比的原料制成：鱼肉95%，鸡蛋2.5%，面粉1.5%，精盐0.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%，碳酸氢钠0.15%，碳酸钙0.1%。
如实施例3中，上述原料的配比为：由以下重量百分比的原料制成：鱼肉90%，鸡蛋5%，面粉3%，精盐1%，焦磷酸二氢二钠0.5%，碳酸氢钠0.3%，碳酸钙0.2%。
需要说明的是上述的举例中仅为示意性其他在本发明的范围内均本发明主张的权利。
上述的鱼丸的制备方法，，包括如下步骤：
（1）、选料：选择新鲜鱼类为原料；
（2）、将选用的鲜鱼进行处理、采肉、漂洗、脱水、精滤后制成鱼糜；
（3）、先后将鸡蛋加入鱼糜并进行搅拌混合，在搅拌过程中以3:1:1的量加入面粉、香料和佐料，搅拌时间为10-15分钟左右鱼糜成淡黄色后，放在10℃左右的环境30分钟，；
（4）、再用30～40℃温水浸泡10～15min，然后迅速捏成丸状；
（5）、最后在100℃-130℃热油油炸10分钟，取出鱼丸进行冷藏。
本发明的有益效果为：(1)解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，保持鲜鱼中的蛋白质，方便蒸煮。
(2)本发明设备要求不高，可操作性强，能有效地解决鱼糜制品中存在的色泽和弹性等问题，适用于鱼丸及其它鱼糜制品的工业化大规模生产。
(3)本发明可应用于低值鱼或小杂鱼的鱼糜制品加工中，将不适于制作鱼糜制品的低值鱼或小杂鱼制作成色泽较好，弹性足，口感佳的鱼糜制品，开拓了低值鱼或小杂鱼深加工的新道路，节约了企业的生产成本，增加了企业的生产利润。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (7)

1.一种鱼丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%~95%，鸡蛋2.5%~7.5%，面粉1.5%~4.5%，精盐0.5%~1.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%~0.75%，碳酸氢钠0.15%~0.45%，碳酸钙0.1%~0.3%。
2.根据权利要求1所述的鱼丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%，鸡蛋7.5%，面粉4.5%，精盐1.5%，焦磷酸二氢二钠0.75%，碳酸氢钠0.45%，碳酸钙0.3%。
3.根据权利要求1所述的鱼丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉95%，鸡蛋2.5%，面粉1.5%，精盐0.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%，碳酸氢钠0.15%，碳酸钙0.1%。
4.根据权利要求1所述的鱼丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉90%，鸡蛋5%，面粉3%，精盐1%，焦磷酸二氢二钠0.5%，碳酸氢钠0.3%，碳酸钙0.2%。
5.根据权利要求1至4所述的鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）、选料：选择新鲜鱼类为原料；
（2）、将选用的鲜鱼进行处理、采肉、漂洗、脱水、精滤后制成鱼糜；
（3）、先后将鸡蛋加入鱼糜并进行搅拌混合，在搅拌过程中以3:1:1的量加入面粉、香料和佐料，直至搅拌成淡黄色后放在10℃左右的环境30分钟；
（4）、再用30～40℃温水浸泡10～15min，然后迅速捏成丸状；
（5）、最后在100℃-130℃热油油炸10分钟，取出冷却即可。
6.根据权利要求5所述的鱼丸及其制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中搅拌时间为10-15分钟。
7.根据权利要求5所述的鱼丸及其制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中制成鱼丸进行冷藏。
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